在過(guò)去的一年，"火鍋老油"當(dāng)之無(wú)愧登上年度"風(fēng)云榜".

    媒體2011年7月曝光位于成都的重慶老堂客火鍋店讓顧客吃回收油，之后該店被相關(guān)部門(mén)關(guān)閉。"火鍋老油"一時(shí)被推上風(fēng)口浪尖，重慶、四川兩地共200余家品牌火鍋店發(fā)聲明與老油劃清界限，火鍋換用一次性鍋底。

    正在此間舉行的重慶市第三屆人大五次會(huì)議上，"火鍋老油"再度成為焦點(diǎn)話題。重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智稱，該協(xié)會(huì)上百家品牌火鍋店自2011年8月告別老油以來(lái)，已有約兩成店面因經(jīng)營(yíng)慘淡歇業(yè)。

    記者采訪中發(fā)現(xiàn)，許多食客不買(mǎi)一次性鍋底的"味道賬",也不愿多出20元至60元不等的一次性鍋底費(fèi)。如今重慶街邊的"草根"火鍋店生意紅火，依舊使用老油成為它們招攬生意的"新招牌".自稱吃了一輩子"老油火鍋"的67歲退休干部沈長(zhǎng)鶴說(shuō)，重慶火鍋的老油越熬味道越醇厚，一次性鍋底既要加收鍋底費(fèi)，味道也顯得太嫩太青澀。

    對(duì)于有輿論將"火鍋老油"和"地溝油"劃上等號(hào)。重慶火鍋研究所所長(zhǎng)聶贛如告訴記者，"火鍋老油"就如鹵菜的老鹵，提煉老油如同提取白酒釀造中的老窖菌種，這是重慶火鍋麻辣鮮香的精髓所在。熬制并使用老油至今已被川渝火鍋沿用多年。老油并不是從下水道等處打撈的"地溝油".

    聶贛如說(shuō)，重慶幾個(gè)火鍋店2005年曾邀高校專家參與過(guò)"火鍋老油"的研究，結(jié)果表明老油無(wú)毒。但關(guān)于老油不衛(wèi)生、不健康的說(shuō)法并未因此消除。老油是否健康缺乏權(quán)威論證。

    對(duì)此，重慶市政協(xié)委員、澳門(mén)萬(wàn)國(guó)控股集團(tuán)主席劉雅煌提案建議，重慶應(yīng)該公開(kāi)邀請(qǐng)衛(wèi)生部等對(duì)"火鍋老油"的健康指標(biāo)進(jìn)行研究論證；也應(yīng)通過(guò)正式的研發(fā)和試驗(yàn)，設(shè)立一套標(biāo)準(zhǔn)的老油回收、提煉、精煉工藝及程序；相關(guān)部門(mén)還應(yīng)出臺(tái)相應(yīng)的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

    重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智也表示，為"火鍋老油"立法是她最大的心愿。作者 連肖