針對(duì)“麥當(dāng)勞事件”，北京市衛(wèi)生局昨日發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范快餐連鎖等企業(yè)餐飲服務(wù)食品安全工作的緊急通知》，通知要求近期各區(qū)縣將約談主要快餐連鎖企業(yè)，要求嚴(yán)禁加工出售過期食品，并提出將在食品生產(chǎn)、加工、銷售全環(huán)節(jié)現(xiàn)場進(jìn)行“全過程監(jiān)管”。此外，餐飲企業(yè)的分級(jí)將啟動(dòng)全面復(fù)核。本報(bào)記者 溫薷

　　食品生產(chǎn)加工將“全過程監(jiān)管”

　　此前，央視曝光北京一家麥當(dāng)勞餐廳違規(guī)操作、銷售超過保存期食品等問題，引起公眾廣泛關(guān)注。

　　昨天，北京市衛(wèi)生局表示，已對(duì)各區(qū)縣下發(fā)進(jìn)一步規(guī)范快餐連鎖等企業(yè)餐飲服務(wù)食品安全工作的緊急通知。其中表示，各區(qū)縣對(duì)于快餐連鎖企業(yè)的監(jiān)督檢查要求100%覆蓋。

　　近期，各區(qū)縣衛(wèi)生局將陸續(xù)對(duì)快餐連鎖企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督“約見”和“約談”制度。市衛(wèi)生局要求，“約談”的內(nèi)容應(yīng)督促企業(yè)主要負(fù)責(zé)人嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，全面規(guī)范餐飲服務(wù)食品經(jīng)營行為。

　　市衛(wèi)生局法監(jiān)處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次監(jiān)管的重點(diǎn)將包括“嚴(yán)禁采購、加工、出售過期食品”。另外，還包括要求餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購查驗(yàn)和索證索票制度、從業(yè)人員健康管理制度等食品安全管理制度，嚴(yán)禁餐飲單位違法添加非食用物質(zhì)或采用非食品原料、回收食品作為原料加工菜品等。

　　市衛(wèi)生局提出，各衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)將對(duì)快餐連鎖企業(yè)加強(qiáng)現(xiàn)場“全過程監(jiān)管”和指導(dǎo)。據(jù)介紹，“全過程”不僅指食品的銷售，還包括食品的生產(chǎn)、加工的所有環(huán)節(jié)。

　　餐企量化分級(jí)將啟動(dòng)復(fù)核

　　記者了解到，北京餐飲業(yè)自2004年起，開始全面推廣量化分級(jí)制度，按照衛(wèi)生狀況分為A、B、C、D四個(gè)等級(jí)。

　　北京市衛(wèi)生局昨天表示，今年將對(duì)已經(jīng)量化分級(jí)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面復(fù)核，并將積極推行動(dòng)態(tài)監(jiān)管制度。也就是說，每次對(duì)餐館進(jìn)行的衛(wèi)生監(jiān)督結(jié)果，都將與量化分級(jí)的情況掛鉤。

　　今后，衛(wèi)生部門還將向消費(fèi)者公示每次的監(jiān)督信息，包括每次監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)企業(yè)名單、具體情節(jié)和受處罰情況。

　　此外，北京市衛(wèi)生局提出將探索電子監(jiān)管機(jī)制，今年將率先在一部分有條件的企業(yè)建立電子監(jiān)管系統(tǒng)。這樣，衛(wèi)生監(jiān)督在覆蓋面、頻次等方面都能夠得以提高。不過，此舉還需要各區(qū)縣衛(wèi)生部門同經(jīng)信、財(cái)政、發(fā)改委等部門配合進(jìn)行。