據(jù)《長江商報》7月20日
報道，一位業(yè)內(nèi)人士爆料稱，為了讓口感好，武漢一些油條攤點老板添加了一種叫做"油條精"的東西。記者暗訪武漢大東門干鮮調(diào)料批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)有大量"油條精"在售，且十分暢銷。
那么，這種叫"油條精"的東西在西安是否有售？本報記者對此進行了調(diào)查。
沒找到含鋁"油條精"
但有老板稱可調(diào)貨
"晚上11點經(jīng)過樓下時，我看到油條店老板在和面，正在向面里加一種白色粉末，不知道這是不是近日微博上所說的'油條精'?"家住楊家村的李女士擔(dān)心說。
早點鋪老板：添了后個大色正還省油
昨日上午，在西一路和朱雀農(nóng)副產(chǎn)品交易中心等多家銷售食品添加劑的店鋪里，工作人員聽記者說要買"油條精",都說沒有賣的，并向記者推薦一些品牌的膨松劑。
而這樣的"油條膨松劑"在長纓東路上的不少店鋪都有銷售。"這是無鋁的膨松劑，油條、面包都可以用，現(xiàn)在不讓銷售含鋁的。"一家店老板說。
據(jù)這名店老板介紹，油條膨松劑俗稱就是"油條精",目前市場有含鋁的和無鋁的，無鋁的每袋250克最高賣8元，含鋁的每袋5元到7元不等，有的甚至2-3元。而含鋁的"油條精"主要是指含有"硫酸鋁鉀"或"硫酸鋁銨"等。
在該市場，記者沒有找到含鋁的"油條精",但有一家店的人員說他可以調(diào)貨，每件50包120元。
昨日中午在自強西路，一家賣早點的店鋪老板說，現(xiàn)在大多數(shù)早餐店炸油條都會用"油條精",明礬是很多年前的傳統(tǒng)辦法，已經(jīng)很少有人用了。"油條精"炸出的油條個頭大、色澤純正、香脆可口，而且還能省油。
記者看到一款"油條膨松劑"說明上的推薦使用量為面粉量的2-3%,最多不超5%.但該老板說誰還專門稱重，主要是憑經(jīng)驗添加。每天早上他一般要用20公斤面粉，添加"油條精"時直接用袋子倒，看著差不多就行。
油炸食品最好不要天天吃
人體攝入鋁過多有多大危害？據(jù)陜西省營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、第四軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室史永亮教授介紹，人體內(nèi)長期大量攝入鋁金屬，會在腦神經(jīng)里形成沉積，引起腦神經(jīng)毒性，容易引起腦衰老、腦損傷、早老性癡呆、兒童發(fā)育遲緩等。世界衛(wèi)生組織評估規(guī)定鋁的每日攝入量ADI為0-0.6mg/kg,即一個體重60kg的人允許攝入量為36mg.我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》中也規(guī)定，鋁的殘留量要≤100mg/kg.
但對此，史永亮說，鋁本身對人是有害的，國家規(guī)定的相關(guān)數(shù)據(jù)也是依據(jù)成年人標(biāo)準(zhǔn)來制定的。鋁對個體的毒性差異很大，有的可達100倍。
史永亮說，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，建議大家盡量少吃油炸類、膨化類食品，以控制高脂肪等，最好不要天天吃、大量吃。他同時表示，"油條精"只要用的是國家允許使用的食品添加劑，只要在規(guī)定的范圍內(nèi)限量使用，應(yīng)該就是安全的。
街頭油條藏三大隱患 如何鑒別好油條
千滾油炸油條 幾天不換
油條作為最常見的傳統(tǒng)小吃，一直廣受歡迎。但是現(xiàn)在的街頭油條隱患眾多。其中第一點就是千滾油。在炸油條的過程中，攤主們從沒有徹底換過油，而是邊用邊添加。即便是收攤以后也只是用紗布一過濾，第二天用的還是那些油，這樣一來，經(jīng)過成百上千次沸騰的油里面就會產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。
炸油條的油來自哪里？地溝油難檢測
油條隱患的第二點說起來就有點尷尬了，因為這個隱患就是油的來源。"用調(diào)和油，調(diào)和油好。""什么油都行。"盡管每個攤主都信誓旦旦地說自己用的是好油，但是老百姓們并不安心。"有人說是地溝油。"
明礬炸油條 記者抽檢全部鋁超標(biāo)
油條的另一個個隱患是明礬?，F(xiàn)在不少油條攤主的配方里面都使用了明礬。但是這種物質(zhì)里面含有鋁成分，用它炸油條很容易導(dǎo)致鋁元素在油條里繼續(xù)，一旦添加過量，則會嚴(yán)重損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，更可怕的是在記者隨機抽樣送檢的總共三份街頭油條里，檢測結(jié)果全部超標(biāo)。所以不使用明礬的油條配方亟待普及。
洗衣粉炸油條 鑒定是謠傳
在多位面點師傅的幫助下，記者了解到，其實現(xiàn)在健康無害的明礬替代品早已經(jīng)研制成功，用新的配方制作出來的油條不但更健康，也更好吃。至于傳說中的洗衣粉油條，通過現(xiàn)場試驗，記者也終于證實了這種說法可能性微乎其微。
記者建議：三種鑒別方法
一是從顏色上看，大家要盡量選擇那種看上去金黃色的，太黑的多半油會有問題。二是從硬度上看，加的明礬或者其他添加物太多就容易硬，尤其是過了一段時間之后還很硬，這就很可疑了。第三就是氣味，真正好的油條應(yīng)該是清香沒有異味的。
