煮熟的紫薯跟雞蛋放在一起，雞蛋竟瞬間變成了"綠雞蛋",這種變色的雞蛋還敢吃嗎？近日 ,網(wǎng)上傳出，淄博一市民遇到怪事，吃完紫薯后再拿雞蛋，白色的雞蛋竟接著變了綠臉。因?yàn)榇饲霸l(fā)生過(guò)"染色紫薯"的事件，市民就擔(dān)心是不是被染色的紫薯。8月12日，記者決定拿紫薯跟雞蛋、蘋(píng)果 、桃子做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不僅雞蛋變綠臉、蘋(píng)果、桃子也會(huì)變色。不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，因?yàn)樽鲜肀旧砗写罅康幕ㄇ嗨?，發(fā)生變色屬正常現(xiàn)象，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。
疑問(wèn)：雞蛋變綠還敢吃嗎？
近日，網(wǎng)上流行的一個(gè)事件引來(lái)了眾多網(wǎng)友的關(guān)注。淄博張店一市民龔女士在家給孫子煮雞蛋的時(shí)候，自己剛吃完紫薯手也沒(méi)洗就去拿雞蛋剝雞蛋皮。誰(shuí)料雞蛋清竟然變成藍(lán)綠色。紫薯碰上雞蛋，雞蛋立馬變綠臉，這會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)、這樣的雞蛋還敢吃嗎？變色雞蛋引來(lái)眾多網(wǎng)友的關(guān)注。
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題尚且沒(méi)有結(jié)論，不過(guò)，網(wǎng)友把今年剛剛發(fā)生在合肥的"染色紫薯"事件翻了出來(lái)，據(jù)媒體報(bào)道，市民王女士在超市內(nèi)買(mǎi)了散稱(chēng)紫薯干，吃了后上吐下瀉，而且經(jīng)水浸泡以后，發(fā)現(xiàn)紫薯干掉色，染色的紫薯到底是用什么染的，對(duì)身體會(huì)有怎樣的損害？當(dāng)?shù)厥称窓z測(cè)機(jī)構(gòu)的相關(guān)負(fù)責(zé)人竟稱(chēng)，關(guān)于紫薯干的檢測(cè)國(guó)家并沒(méi)有立項(xiàng)，也沒(méi)有得到授權(quán)，所以無(wú)法進(jìn)行檢測(cè)。
是不是因?yàn)楸O(jiān)管的空白導(dǎo)致染色事件的發(fā)生？而染色后的雞蛋到底能不能吃呢？帶著市民關(guān)心的問(wèn)題，記者決定做個(gè)實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)：桃、蘋(píng)果也變色
從南京路周邊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市內(nèi)，記者采購(gòu)到了生紫薯、紫薯干、雞蛋、蘋(píng)果、桃子作為實(shí)驗(yàn)的對(duì)象。在走訪的過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)，銷(xiāo)售紫薯干的地方并不多，走了多個(gè)地方才在一家便利超市內(nèi)購(gòu)買(mǎi)到。
備齊了材料，開(kāi)始實(shí)驗(yàn)：第一步先分別將生紫薯蒸熟，生雞蛋煮熟。同時(shí)將紫薯干放到開(kāi)水中浸泡。第二步將蒸熟的紫薯分塊，分別放在撥開(kāi)的雞蛋、切開(kāi)的桃子、蘋(píng)果上。
接下來(lái)就是觀察的時(shí)間，變色最快的就是雞蛋，剛把紫薯和雞蛋放到一起，不到10秒鐘的時(shí)間，雞蛋很快就變了綠臉，即便是沒(méi)有碰到紫薯的地方，因?yàn)橛浾吣米鲜淼氖峙龅搅艘埠芸熳兞祟伾?。而桃子、蘋(píng)果的顏色變化較慢，大約過(guò)了兩三分鐘的時(shí)間，桃子、蘋(píng)果開(kāi)始變色，除了沾到紫薯的紫色調(diào)以外，還有些比較鮮艷的枚紅色。而浸泡紫薯干開(kāi)水已經(jīng)變成了墨紫色。不過(guò)，紫薯干本身仍然是紫色并沒(méi)有脫色。
隨后，記者把紫薯干分別與雞蛋、蘋(píng)果、桃放到一起，發(fā)現(xiàn)會(huì)發(fā)生同樣的變色反應(yīng)。
專(zhuān)家：正常的色素反應(yīng)，對(duì)人體無(wú)害 紫薯碰到雞蛋會(huì)幫其上色，蘋(píng)果、桃等水果同樣會(huì)變色，這到底是什么原因，染色后的實(shí)驗(yàn)品還敢吃嗎？8月12日下午，記者咨詢(xún)了青醫(yī)附院營(yíng)養(yǎng)科主任韓磊，她跟記者說(shuō) ,這屬于正常的色素反應(yīng)，對(duì)人體是無(wú)害的。
韓主任進(jìn)一步解釋說(shuō) ,紫薯本身含有豐富的花青素，這種色素本身是可溶性的，用開(kāi)水煮以后色素就會(huì)溶釋出來(lái)，所以水一般都會(huì)變成紫色或者墨紫色。所以，浸泡的紫薯干即便水變成了紫色，但只要紫薯本身不掉色，證明它就不是染色過(guò)的。
至于生雞蛋會(huì)變藍(lán)綠色的原因，韓主任說(shuō)，花青素可隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。一般都是遇到酸性物質(zhì)變?yōu)榧t色，遇到堿性物質(zhì)變?yōu)榫G色。雞蛋清煮熟以后呈弱堿性，遇到紫薯中的花青素后就會(huì)變成藍(lán)綠色。"不僅你實(shí)驗(yàn)的這幾種，很多東西遇到紫薯都可能會(huì)產(chǎn)生色素反應(yīng)，這都是正常的。"韓主任說(shuō)，花青素屬于天然色素，遇到變色的情況市民也不用擔(dān)心會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可以放心食用。 文/圖 記者 尚青龍 實(shí)習(xí)生 馬驥
