奧運會期間，小龍蝦田螺扇貝等是人們在外喝啤酒看奧運時點擊率最高的小食。不過，關于小龍蝦田螺扇貝等河鮮海鮮的傳言也并不少--從洗蝦粉到重金屬，這些傳言讓人們在享用美味的同時卻心有不安。事實上，關于這些食物，有些傳言要留心，有些傳言卻不必在意。
洗蝦粉"沒那么可怕"
有關"清洗小龍蝦多用洗蝦粉，可致橫紋肌溶解癥"的傳聞一直甚囂塵上，甚至引發(fā)了人們對食用小龍蝦的恐慌。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅在接受本報記者采訪時表示，目前關于洗蝦粉是否會導致橫紋肌溶解癥尚存爭議，人們對洗蝦粉的恐慌大可不必。
朱毅表示，此前人們食用的小龍蝦多為野生，相對較臟，而現(xiàn)在由于消費量大，市場上的小龍蝦多為人工養(yǎng)殖，因此也相對干凈，這樣一來，到底有沒有必要使用洗蝦粉就存在疑問。
關于此前"南京一食客吃小龍蝦出現(xiàn)橫紋肌溶解癥是因為洗蝦粉"的傳聞，朱毅表示，該食客出現(xiàn)此類疾病很可能與小龍蝦自身所帶的毒素有關，與洗蝦粉無關。
她認為，洗蝦粉使用是否合法暫且不論，單就洗蝦粉本身來看，據(jù)坊間流傳，其中多為草酸成分，那么如果擔心有洗蝦粉的話，只要多沖洗幾遍，洗干凈即可。在外食用小龍蝦的話，如果是使用洗蝦粉的，那么強酸必然會腐蝕蝦體本身，會出現(xiàn)蝦腳蝦鉗很容易泡脫落的情況，也比較容易識別。
小龍蝦一定要吃活的
朱毅強調(diào)，相較于擔心是否用洗蝦粉而言，商家所售小龍蝦在烹飪之前是否是活的更為重要。
一般來說，無論是蝦還是田螺或魚等河鮮海鮮，如果死了就會很快腐爛，分解出有害物質(zhì)，而且還會滋生細菌，導致腸道感染疾病。而且死蝦中產(chǎn)生的毒素，即便高溫蒸煮也無法去除。
因此，朱毅表示，購買小龍蝦田螺時一定要選活的。在外就餐，田螺可能比較難辨別烹制前是否是活的，不過蝦就比較容易辨別--如果蝦體是直的、蝦肉松軟無彈性、蝦殼外有黏黏的分泌物，那么這些蝦很可能在烹飪前已經(jīng)是死蝦。
此外，網(wǎng)上傳言"小龍蝦最愛骯臟的環(huán)境",因此"很臟",朱毅表示，小龍蝦其實只是比較能忍受骯臟的環(huán)境，而不是喜歡骯臟的環(huán)境。她建議，如果是自己購買小龍蝦和田螺回家食用的話，可以將其放在清水中多養(yǎng)些時日，讓其在干凈的環(huán)境中吐出代謝物，避免毒素的危害。
高溫烹飪"去毒"時間有要求
除了洗蝦粉外，使小龍蝦、田螺、扇貝等河鮮海鮮備遭詬病的便是"重金屬超標、含寄生蟲"等傳言。
對此，朱毅并不否認。她表示，很多河鮮海鮮都是寄生蟲的寄居大戶，而環(huán)境污染讓很多海鮮也存在重金屬超標的風險。
要想避免其中寄生蟲的危害，朱毅強調(diào)，無論是小龍蝦田螺還是扇貝等海鮮，一定要高溫烹飪才能將其中的寄生蟲殺死。而且，100℃的高溫要持續(xù)一段時間才能將如蝦體、螺體中的寄生蟲全部殺死。從烹飪的方法來看，蒸煮的時間長、溫度也較高，對于殺死寄生蟲也更有利。
相對來說，目前流行的炭烤吃法則不太安全。因為為了追求新鮮的口感，很多人在吃炭烤海鮮時，通常食物內(nèi)部尚未熟透，而此時寄生蟲很可能還未被殺死。朱毅提醒，如果在外吃炭烤海鮮等食物時，一定要叮囑商家多烤一段時間。一般來說，可以從食物橫斷面的顏色是否均勻來判斷食物是否已經(jīng)烤熟烤透，如蝦的橫斷面顏色要都是均勻才是熟透的。
朱毅還特別提醒，在吃小龍蝦時，不要吃蝦頭，因為蝦頭中重金屬、寄生蟲和細菌較多，而且也很難剔除干凈。
食物禁忌搭配勿夸大
"在外吃完河鮮海鮮，來點水果解膩"這一做法本是很多人熱衷的，不過盛傳的"維生素C+蝦搭配可致中毒"的傳言，讓不少人吃完蝦就不敢吃水果等富含維生素C的食物。
朱毅表示，關于"維生素C+蝦搭配可致中毒"的傳言，是因為有人認為蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五價砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，與維生素C化學作用后，使原來無毒的五價砷，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷，又稱為三氧化二砷，變成人們俗稱的砒霜。
殊不知，海鮮里的砷主要以有機砷的形式存在，無機砷的含量在海鮮里最多不超過總砷含量的4%,其中多是五價砷，少量是三價砷。而占主體地位的有機砷的危害非常之小，絕大部分以砷甜菜堿的形式存在，它們基本上會被原封不動地排出體外。要是中毒的話，需要吃大量的蝦與大量的水果，而人們通常所吃的哪怕是一盆蝦，去掉蝦頭蝦殼，也很難達到中毒的劑量，因此這一禁忌說法實在有些夸大。
不過，她同時強調(diào)，人們熱愛的海鮮加啤酒的搭配方法，對于痛風患者來說是有禁忌的。而在吃小龍蝦、田螺等食物時配些鮮蒜、醋或芥末則可殺菌。
