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今年4月開始，泉州市餐飲店內(nèi)都會張貼一張餐飲服務(wù)食品安全等級公示圖，圖上的"卡通臉譜"有可能是"大笑"、"微笑"或者"平臉",分別代表餐飲店的食品安全等級為A級（優(yōu)秀）、B級（良好）、C級（一般）。目前，全市已有4500多家餐飲店張貼了這種公示圖。市民進(jìn)店吃飯，可以先看"臉色".
□記者 李凱龍/文 陳小陽/圖
多數(shù)餐飲店難露"笑臉"
昨天，記者對東街、美食街、霞淮街等市區(qū)道路的餐飲店進(jìn)行走訪。美食街上的多家餐飲店，在醒目位置上都張貼著底圖藍(lán)色的餐飲服務(wù)食品安全等級公示圖。而在市區(qū)霞淮街的幾家餐飲店內(nèi)，并未張貼這種公示圖，店家表示自己剛剛搬來，并不知情。記者致電相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)，對方表示，按照規(guī)定，對新辦《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位，在《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)之日起3個月內(nèi)，不給予動態(tài)等級評定，也就沒有餐飲服務(wù)食品安全等級公示圖；在《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)之日起4個月內(nèi)，相關(guān)部門將派人現(xiàn)場完成動態(tài)等級評定。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，小型餐飲店大多張貼的是"平臉",而一些環(huán)境整潔的洋快餐店，張貼的也只是"微笑".許多市民表示，他們看到"大笑"的，只有少數(shù)星級酒店或?qū)W校、單位食堂。
為什么多數(shù)餐飲店難露"笑臉"呢？據(jù)介紹，在餐飲服務(wù)食品安全等級的評定依據(jù)中，不僅包括了衛(wèi)生條件的考核，還包括管理方面的指標(biāo)，而多數(shù)餐飲店在這些方面有所欠缺。
看"臉色"吃飯更直接
市衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)工作人員介紹，在此之前，一個餐飲店衛(wèi)生狀況主要"體現(xiàn)"在"餐飲服務(wù)許可證"上。衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)在頒發(fā)"餐飲服務(wù)許可證"前，會根據(jù)現(xiàn)場檢查的情況進(jìn)行綜合考評，然后根據(jù)其衛(wèi)生狀況發(fā)給標(biāo)有不同等級的"餐飲服務(wù)許可證".
據(jù)介紹，因為"餐飲服務(wù)許可證"有效期為3年，其食品衛(wèi)生等級一旦"定級",3年內(nèi)一般不會變動。而原來的"食品衛(wèi)生等級"像印章大小似的加蓋在"餐飲服務(wù)許可證"的右上角，消費者一般不會注意到，指導(dǎo)意義不大?，F(xiàn)在實行"動態(tài)等級評定",再加上使用"卡通臉譜",張貼在餐飲店的顯眼處，所以走進(jìn)餐飲店的人容易一眼就注意到，并且看得明白。
58項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)換一"笑"
那么，餐飲服務(wù)食品安全等級公示圖是如何評定的？市衛(wèi)生監(jiān)督所食品與學(xué)校衛(wèi)生科工作人員小何告訴記者，每張貼一張等級公示圖，要通過9個方面58小項的量化考評。9個方面主要包括許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑和檢驗運輸。58小項則涉及"從業(yè)人員是否有健康證明"、"是否執(zhí)行晨檢制度"、"是否符合索證索票、查驗記錄要求"、"食品留樣是否符合要求"等。而在9個方面的檢查項目中，又有設(shè)置關(guān)鍵項，只要兩項以上（含兩項）關(guān)鍵項不符合要求，便不予評定動態(tài)等級。
動態(tài)管理"臉色"經(jīng)常換
記者了解到，根據(jù)工作安排，泉州市6月底前已完成城區(qū)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等4500多家餐飲店的監(jiān)督量化分級管理第一次動態(tài)評定檢查工作。9月底前，將完成大型以上餐館、供用餐人數(shù)500人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)的監(jiān)督量化分級管理第一次動態(tài)評定檢查工作。對第一次動態(tài)評定為b級的，市、縣兩級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)將于12月底對其完成全年的第二次檢查；評定為c級的，12月底完成全年的第二、第三次檢查。
也就是說，衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)將對c級實行更嚴(yán)格的動態(tài)檢查，以促進(jìn)其衛(wèi)生條件的整改。對造成食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，要求其限期整改，并收回餐飲服務(wù)食品安全等級公示圖，監(jiān)管部門將加大對其監(jiān)督檢查頻次。而年度考核，是在平均幾次動態(tài)考核后綜合評定的，它將在幫助市民挑選餐飲店時，更有指導(dǎo)意義。
記者手記：
讓臉譜表成為廉恥圖
讓消費者對所就餐的餐館衛(wèi)生等級做到心中有數(shù)，這是實行餐飲服務(wù)食品安全等級公示圖的初衷。
然而，有的餐飲店雖然只是"平臉",但由于店面位置佳、廚師手藝好，前來就餐的人門庭若市。在市區(qū)霞淮街，當(dāng)記者問起店家及顧客，他們對于這張公示圖并不真正理解，為什么評判、如何評判等級，也不甚清楚。在少數(shù)店家看來，這只是一個掛在墻上的貼紙，影響客源的還是店面位置及店家的手藝，今后他們要想生意興隆還是專注于提升手藝。
對于餐飲服務(wù)食品安全等級考評，一方面，相關(guān)部門在對餐館進(jìn)行動態(tài)評級時，要告知店家評定的標(biāo)準(zhǔn)，做不到位的地方要告知并督促其整改；另一方面，對于等級較低的餐飲店要限期提升等級，形成獎懲機制，全面提升餐飲服務(wù)食品安全等級。
要將墻上的臉譜表變成心中的廉恥圖，這樣才能在提升餐飲業(yè)食品安全的水平上，給消費者更好的引導(dǎo)。
