如今打著全麥旗號(hào)的食品多起來(lái)，號(hào)稱(chēng)更營(yíng)養(yǎng)健康，但其中含多少全麥成分霧里看花。
昨天，記者走訪發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的全麥?zhǔn)称凡簧?。全麥吐司、全麥餅干、全麥餐包等，但?xì)看全麥?zhǔn)称返某煞郑M(fèi)者一頭霧水。以全麥吐司為例，仟吉蛋糕店里該產(chǎn)品的成分主要是面粉、水、全麥粉等。羅莎蛋糕店的全麥吐司，配料表里是：小麥粉、麥麩等，根本找不到全麥粉。
在三陽(yáng)路的梅花王蛋糕店里，有款全麥餐包沒(méi)標(biāo)注成分表，銷(xiāo)售人員說(shuō)是用全麥粉做的。但面對(duì)記者含有多少全麥粉、為什么不注明的疑問(wèn)，她說(shuō)"不知道".
武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師蔡紅琳說(shuō)，全麥面粉也屬于小麥面粉的一種，是沒(méi)有去掉麩皮和麥胚的面粉，其中所含微量元素與膳食纖維更豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于麥麩、普通小麥粉。用全麥粉做的全麥?zhǔn)称罚瑺I(yíng)養(yǎng)確實(shí)較豐富。
從業(yè)10多年的烘焙專(zhuān)家胡軍說(shuō)，全麥面包應(yīng)該用全麥粉制作，但目前全麥?zhǔn)称窙](méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。按業(yè)內(nèi)慣例，全麥粉的含量至少要有20%-35%,才能叫全麥面包。有的商家為了節(jié)省成本，不使用全麥粉，而是在普通小麥粉、面粉里加入麥麩制作，也打全麥招牌，有忽悠顧客之嫌。（記者符櫻）
