天津頻道 衛(wèi)生部近日召開新聞發(fā)布會(huì)宣布，將于明年1月1日起全面推行《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，要求速凍水餃、速凍湯圓、飲料、薯片、咸菜、醬油等預(yù)包裝食品均需強(qiáng)制增加營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，標(biāo)明蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四大核心營(yíng)養(yǎng)素及能量的具體含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。
不同的食品里含有多少營(yíng)養(yǎng)？自己每天應(yīng)該攝入多少？普通消費(fèi)者怎樣才能讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？隨著我國(guó)第一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，這些問題都將給出答案。
[專家解讀]
新國(guó)標(biāo)里都有啥？
營(yíng)養(yǎng)攝取與慢性病
天津醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系常務(wù)副主任吳蘊(yùn)棠教授介紹說，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，目前人們既存在營(yíng)養(yǎng)不足問題，也越來(lái)越突出地出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)過剩問題。特別是脂肪、食鹽、膽固醇的攝入量較高，這些都是引發(fā)慢性病的主要因素。強(qiáng)制食品生產(chǎn)企業(yè)使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，有助于引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇預(yù)包裝食品，促進(jìn)公眾膳食營(yíng)養(yǎng)平衡和身體健康，逐步減少鹽、脂肪和糖的用量，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
通過實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，一方面有利于宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；另一方面也有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康；同時(shí)還有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。為了做好《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》實(shí)施前的準(zhǔn)備工作，國(guó)家也為該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立了過渡期限。在2013年1月1日實(shí)施之日前，允許并鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)。2013年1月1日后生產(chǎn)的食品，則必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行，但2013年1月1日前生產(chǎn)的食品，可在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。
預(yù)包裝食品與"4+1"
吳蘊(yùn)棠教授介紹說，按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，從明年1月1日起，直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示四種營(yíng)養(yǎng)成分和能量"4+1"含量值，其中"4"是指核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，"1"是指能量。另外，可選項(xiàng)目則涵蓋了飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、各類維生素、葉酸、磷、鉀、鋅、碘、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這里先要明確一個(gè)概念，什么叫預(yù)包裝食品。其實(shí)所謂預(yù)包裝食品就是指預(yù)先定量包裝好、或裝入容器中、向消費(fèi)者直接提供的食品，包括汽水、薯片、蛋黃派、糖果、醬油、面醬等，可以說我們每個(gè)人都會(huì)在生活中接觸到。在強(qiáng)制標(biāo)示的4大核心營(yíng)養(yǎng)素中，前三者是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，人體有較明確的攝入量，攝入過少會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良，影響身體的生長(zhǎng)發(fā)育和健康，攝入過量則可導(dǎo)致肥胖和糖尿病等慢性病發(fā)生。另外我國(guó)是高鹽飲食的國(guó)家，鈉離子攝入過量會(huì)導(dǎo)致高血壓、心腦血管疾病的發(fā)生。至于標(biāo)示中的能量，則是指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝產(chǎn)生的能量總和，也就是吃下這種食品會(huì)在人體中產(chǎn)生多少能量。
強(qiáng)制標(biāo)注與可以豁免
在此之前，國(guó)家衛(wèi)生部曾制定并于2008年5月1日起施行了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，不過當(dāng)時(shí)《規(guī)范》中只是提出，國(guó)家鼓勵(lì)食品企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，并不是像這次《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》一樣屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，屬于必須強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。而且，當(dāng)時(shí)衛(wèi)生部也表示，會(huì)根據(jù)《規(guī)范》的實(shí)施情況和消費(fèi)者健康需要，確定強(qiáng)制進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的食品品種、營(yíng)養(yǎng)成分及實(shí)施時(shí)間。可以說，這次的通則，不論是法律效力還是適用范圍都有了大大的加強(qiáng)。像原來(lái)的規(guī)范中只是籠統(tǒng)地規(guī)定，食品每日食用量不足10克或10毫升，生肉、生魚、生蔬菜和水果，包裝的總表面積小于100平方厘米的食品，現(xiàn)制現(xiàn)售食品，酒精含量大于等于0.5%的產(chǎn)品可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。即將實(shí)施的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》在對(duì)預(yù)包裝食品是否標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的分類上，將預(yù)包裝食品分成了強(qiáng)制標(biāo)注與可以豁免兩大類。具體來(lái)說，雖然豁免強(qiáng)制標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的食品類別與2008年《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中基本相同，但此次同時(shí)也明確規(guī)定了其中的某些食品需要強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。比如：生鮮食品中的速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍；食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)加工、配送到商場(chǎng)、超市、連鎖店、零售店等銷售的預(yù)包裝食品也要按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；雖然每天使用量少，但單項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量較高、對(duì)營(yíng)養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、咸菜、醬油、黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等以及復(fù)合調(diào)味料，也應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。此外，由于飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水主要提供水分，基本不提供營(yíng)養(yǎng)素，因此豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
[記者調(diào)查]
消費(fèi)者不太留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
既然國(guó)家衛(wèi)生部從2008年開始就鼓勵(lì)食品企業(yè)在產(chǎn)品上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)示情況如何，記者近日就此走訪了本市多家大型超市。記者在各類食品柜臺(tái)看到，確實(shí)有很多餅干、飲料、糖果、薯片、牛奶包裝袋上都有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，標(biāo)明了四種營(yíng)養(yǎng)成分和能量含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。在一袋容量為240毫升的牛奶包裝袋后面，記者找到了營(yíng)養(yǎng)成分表，標(biāo)明其中每100毫升包含能量257千焦、蛋白質(zhì)3克、脂肪3.5克、碳水化合物5克、鈉50毫克等成分。但是像面醬、醬油、速凍湯圓、果脯、方便面、咖啡飲料等不少預(yù)包裝食品上，記者并未發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的蹤跡。
在一家超市，記者見到了正在為孩子購(gòu)買肉松的寇艷女士，面對(duì)記者關(guān)于是否注意食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的提問，寇女士說道："雖然也在包裝上看到過標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分，但總覺得看不懂。你看這種肉松，包裝上倒是印著每100克含能量481千卡，可光標(biāo)注含量有什么用，吃下去意味著什么，我們卻不知道，一點(diǎn)都不方便。"關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的問題，宋剛先生這樣對(duì)記者說："你看，有的食品標(biāo)簽上標(biāo)注的能量單位是千焦，而有的卻是千卡，根本搞不清楚這兩個(gè)到底怎么換算。"
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在購(gòu)買食品時(shí)，絕大部分的消費(fèi)者都不會(huì)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，他們更注重的還是食品的品牌、價(jià)格、口味、保質(zhì)期；在少數(shù)留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的消費(fèi)者中，大部分人也都僅限于看看，并不了解自己每天到底應(yīng)該攝入多少能量、脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。"這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)身體有什么好處，每人每天需要攝入多少，我都不清楚，所以，看了也沒用，根本看不懂。"很多消費(fèi)者都這樣告訴記者，他們并不知道營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里的營(yíng)養(yǎng)成分具體是什么。采訪中，不少消費(fèi)者還表示，既然要注明成分，就應(yīng)該更通俗易懂，讓大多數(shù)老百姓都能看懂，在含量旁邊準(zhǔn)確標(biāo)示出人體一天應(yīng)該吸收的標(biāo)準(zhǔn)值，方便普通消費(fèi)者進(jìn)行對(duì)照。
相關(guān)鏈接
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
國(guó)際組織和許多國(guó)家都非常重視食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，國(guó)際食品法典委員會(huì)就先后制定了多個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件，大多數(shù)國(guó)家也制定了有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。特別是世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布了《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性病》報(bào)告之后，各國(guó)在推行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度和指導(dǎo)健康膳食方面出臺(tái)了更多舉措。
世界衛(wèi)生組織的調(diào)查顯示，目前已有74.3%的國(guó)家出臺(tái)了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理法規(guī)。像美國(guó)早在1994年就開始強(qiáng)制實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)和香港特別行政區(qū)也已對(duì)預(yù)包裝食品采取強(qiáng)制性營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理制度。
[專家建議]
合理攝入營(yíng)養(yǎng)最重要
隨著《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的即將施行，消費(fèi)者可以參照每日營(yíng)養(yǎng)所需科學(xué)飲食，做好飲食加減法，不過也不能因?yàn)橛辛藸I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，就敞開胃口大吃特吃，畢竟?fàn)I養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)壳爸缓w了預(yù)包裝食品，而人們一天的飲食還包括其他很多食物，均衡膳食做到營(yíng)養(yǎng)平衡最重要。
記者從市疾病預(yù)防控制中心了解到，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及傳統(tǒng)觀念影響，天津人的飲食習(xí)慣中有很多不合理的地方，除了口味偏重，鹽攝入較多以外，還喜歡食用肉類以及油炸食物，脂肪攝入較多；喜吃雞蛋和各種海鮮，尤其喜歡吃蟹，造成膽固醇攝入較多。
一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，天津市居民膳食中脂肪含量較多，我國(guó)的推薦水平是每日膳食從脂肪中得到的熱能不應(yīng)超過全部食物總熱能的30%,而本市市內(nèi)六區(qū)居民每日膳食從脂肪中得到的熱能已經(jīng)達(dá)到近40%,主要是由于膳食中動(dòng)物性食物和油類食物攝入量增加所致。此外，市區(qū)居民膽固醇攝入量高達(dá)450毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織建議的每人每日膽固醇攝入量不超過300毫克的標(biāo)準(zhǔn)；居民的膳食纖維每人每日攝入大約為20克，而合理的攝入量應(yīng)為27-40克，缺乏膳食纖維是導(dǎo)致本市糖尿病、結(jié)腸癌高發(fā)的一個(gè)危險(xiǎn)因素。
專家建議市民合理安排膳食，每天膳食盡量包含谷類食物、動(dòng)物性食物、豆類及堅(jiān)果類食物、蔬菜水果等各種食物，并以谷類食物為主，多吃一些粗雜糧。每天至少攝入30克的豆類、花生等堅(jiān)果類食物；每人每日應(yīng)攝入大約350-400克新鮮蔬菜，其中綠色蔬菜應(yīng)占50%以上；每天吃1-2個(gè)中等大小的水果；每周最好吃2-3次魚或雞肉；每天最多吃一個(gè)雞蛋；每天喝半斤奶；烹調(diào)時(shí)盡量采用植物油，不用動(dòng)物油；炒菜和肉餡兒的肉中，肥肉最好不要超過30%.
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如何讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
國(guó)家實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)最主要的目的，就是讓消費(fèi)者可以根據(jù)自身能量消耗，參考食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)選擇膳食，盡可能地均衡攝入營(yíng)養(yǎng)。
其實(shí)看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽并不難，具體來(lái)說，每種食品的營(yíng)養(yǎng)成分表中會(huì)標(biāo)出每100克或100毫升食品中，含有多少千焦的能量以及多少克的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，多少毫克的鈉。在此基礎(chǔ)上，根據(jù)食品包裝上標(biāo)注的凈含量，消費(fèi)者就可以計(jì)算出一盒、一袋、一瓶食品飲料中，四大營(yíng)養(yǎng)素和能量的具體含量。有的食品企業(yè)會(huì)選擇每份來(lái)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表，"份"是企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)或推薦量而設(shè)定的，每包、每袋、每支、每罐等均可作為1份，也可將1個(gè)包裝分成多份，但也都要注明每份的具體含量（克、毫升）。比方說，一種1.25升的飲料，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的是每份所含的四大營(yíng)養(yǎng)素和能量，但同時(shí)也標(biāo)注出每份所指的是250毫升、每瓶含5份，這樣也能讓消費(fèi)者做到心中有數(shù)。
就像很多消費(fèi)者說的那樣，光知道每種食品四大營(yíng)養(yǎng)素和能量的具體含量還不夠，還得知道自己每天能吃多少才有意義，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）就是起這個(gè)作用的。營(yíng)養(yǎng)素參考值就是用于比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量高低的參考值，能使消費(fèi)者更好地理解營(yíng)養(yǎng)成分含量的高低?！额A(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的附錄中，標(biāo)明了能量及四大營(yíng)養(yǎng)素的最高參考值，能量是8400千焦、蛋白質(zhì)是60克、脂肪是不超過60克、碳水化合物是300克、鈉是2000毫克，這就是一個(gè)成年人每天所需的基本能量和四大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入后所產(chǎn)生的能量分別占總能量的13%、27%、60%.通過確定能量及四大營(yíng)養(yǎng)素最高參考值，食品生產(chǎn)企業(yè)就可以計(jì)算出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。以一聽330ml可口可樂為例，其中約含594千焦能量，占人體每天所需能量的7%.一袋凈含量75克的薯片，每30克所含能量為652千焦，占每天所需能量的8%,那相應(yīng)的如果把一袋薯片吃完就會(huì)攝入每天所需能量的20%.還有的酸辣粉，標(biāo)注每100克鈉含量達(dá)到2861毫克，占人體每天所需鈉的143%,可以說吃一袋這樣的酸辣粉，一天需要的鈉就超標(biāo)了。消費(fèi)者在了解這些內(nèi)容后，可以調(diào)整膳食和運(yùn)動(dòng)量，做到"量入為出".
另外，通過這樣解釋消費(fèi)者也可以了解到，今后營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)芰康膯挝粫?huì)固定為千焦，不會(huì)再出現(xiàn)千焦、千卡混用的情況。不過在明年1月1日之前，市場(chǎng)上還會(huì)有早先生產(chǎn)的預(yù)包裝食品銷售，消費(fèi)者可以記住1千卡等于4.1千焦，將單位標(biāo)示為千卡的能量換算成千焦。（完）
