染色的黃魚和正常的黃魚，后者顏色更深。
吃螃蟹前，先給它洗個"堿水澡"
"2012全國科普日"活動上，食品安全檢測專家給市民傳授食品健康"訣竅"
黃魚有沒有染色，關(guān)鍵看它尾巴是否"原生態(tài)";冬蟲夏草營養(yǎng)高，但食用前要先看產(chǎn)地，如果吃到了安徽產(chǎn)的亞香棒蟲草，那就得去醫(yī)院了；吃河蟹前，最好用堿水泡泡，避免五氯酚鈉的"污染"……昨天，在由省與南京市科協(xié)等單位聯(lián)合主辦的為期一周的"2012全國科普日"江蘇暨南京市主場活動上，食品安全檢測專家們給市民們傳授了一個個食品安全與生活健康的"訣竅".另外，現(xiàn)場生動的實例展示也為大家提供了一些實用的生活知識。
關(guān)于吃的小竅門
黃魚
看它是否染色關(guān)鍵看尾巴
尾巴吸收色素，正常魚尾應(yīng)是黑色
"黃魚肉質(zhì)細(xì)嫩、口味鮮美，受到很多市民的喜愛。但現(xiàn)在不少人卻'不敢'買它，究其原因，就是一些不法商家為了賣相好，給黃魚染色。"我就買過染成黃色的黃魚，回家煮出來的菜顏色一看就不對勁。"市民王奶奶告訴記者。
在江蘇省疾病預(yù)防控制中心理化檢測中心的展臺上，就擺著三條不同顏色的黃魚。"先看這條，這個染成了橙紅色，比較明顯，基本上所有人都能辨別出來。"該中心劉華良副所長拿著展品介紹說。但是另外兩條，就很難辨別了。"這條顏色有點黃，應(yīng)該是好的吧？"市民紛紛說。"錯！這條是染了色的。"劉華良告訴記者，通常來講，正常的黃魚顏色會比染色的黃魚顏色深，但如果從身體分辨不出來，可以看看它的尾巴。"它的尾巴對于色素會有很強的吸附能力，而正常的黃魚尾巴顏色應(yīng)該是和其他魚類似的黑色。"據(jù)他介紹，我們國家食品添加劑中的合成色素只有八種，這八種是法律允許使用的，對人體沒有傷害的。但是很多不法商販，往往會使用非法的工業(yè)染料。
2
螃蟹
吃之前先用小蘇打水泡泡
除去蟹肉中吸附的有毒成分
秋天到了，很快也將迎來吃螃蟹的"黃金時期".螃蟹味道好，烹調(diào)的方法也很簡單，只需要放在鍋里蒸就可以了。"其實不對，最安全的辦法是先給它洗個'堿水澡'."劉華良告訴記者，在理化檢測中心近10年的檢測工作中發(fā)現(xiàn)，有些養(yǎng)殖機構(gòu)為了避免螃蟹生長環(huán)境中出現(xiàn)過多的釘螺、野雜魚，而在螃蟹生活的水里加入五氯酚鈉。
據(jù)他介紹，五氯酚納既可以除掉雜草，也能消滅釘螺、螞蟥等生物，也可以作為木材防腐劑。螃蟹長期生活在這樣的環(huán)境里，它的肉質(zhì)會吸附這些有毒成分。如果食用了五氯酚鈉，會出現(xiàn)乏力、頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可引發(fā)心動過速、血壓下降、昏迷等。"五氯酚鈉可溶于堿水，也是我們常說的小蘇打水，所以建議市民們在食用河蟹之前，先用堿水把螃蟹泡一泡。"
3
蟲草
吃蟲草看清它的"出生地"產(chǎn)自安徽的亞香棒蟲草有害身體
蟲草因為所含的巨大營養(yǎng)成分，成為越來越多市民保健的選擇。但是吃蟲草，第一件事就是要看清楚它的"出生地".
"你看這幾根蟲草有什么不同？"江蘇省藥品檢驗所主任藥師胡浩彬問記者。和旁邊好的蟲草相比，這幾根蟲草看上去"粗糙"了很多。"這幾根是產(chǎn)自安徽的亞香棒蟲草。"
蟲草是由真菌"演變"而成的，只要有真菌的地方，都可以找到蟲草。據(jù)介紹，世界上共有500多種蟲草，但唯一有藥用價值可以食用的，只有產(chǎn)自西藏、青海等海拔3000米以上地區(qū)的冬蟲夏草。而這種亞香棒蟲草一旦食用，會對人體造成嚴(yán)重危害。胡浩彬介紹說，有人曾經(jīng)早上剛吃了一湯勺它的粉末，第二天就被送進了醫(yī)院。如果少量食用，會出現(xiàn)面部潮紅、渾身乏力、血壓低等癥狀。如果長期食用，腎功能和肝功能都會受到破壞。
亞香棒蟲草和冬蟲夏草如何分辨呢？胡浩彬說，冬蟲夏草的紋理很清晰，上面四對"凸起"也很明顯，聞起來有一種腥味。但是亞香棒蟲草的紋理非常不清晰，"凸起"也看不出來，更為明顯的是，它聞起來的味道是腥臭味。
4 燕窩
一盞好燕窩"體重"不超6克
涂了明膠的燕窩重達10-12克
和冬蟲夏草一樣，燕窩也是大家購買的"熱門"保健品。前段時間，因為血燕造假的問題，現(xiàn)在市面上基本上已經(jīng)沒有血燕的"身影"了，取而代之的是白燕，市面上眾多品種的白燕該如何選擇呢？
胡浩彬介紹說，現(xiàn)在市面上的白燕主要有兩個問題，一是"以次充好".一盞好的白燕，重量在5-6克，但有的不法商販為了增加重量，會在燕窩上涂明膠，可以將一盞燕窩的重量增加到10-12克。"所以如果重量重于5-6克，那肯定是不好的。"
第二個問題是"以假充好，比如用銀耳、淀粉、豬皮等加工偽造，雖然對人體不會有嚴(yán)重的危害，但是很明顯不會滿足我們保健的初衷。
實驗：蛋殼上涂醋
啟示：吃完酸東西就刷牙會腐蝕牙齒
在本次會場上，一群"小科學(xué)家"們引起了很多人的圍觀。他們是參加由江蘇省青少年科技中心舉辦的"2012年青少年科學(xué)調(diào)查體驗活動"的孩子們。
"我們要給大家展示的實驗，名字叫做'雞蛋漂白了'."來自南京市鳳凰西街小學(xué)五一班的張紫桐介紹說，當(dāng)雞蛋殼上被涂上醋之后，蛋殼竟然變白了。原來，"漂白劑"就是醋里含有的醋酸，它腐蝕了蛋殼。"所以，這個實驗要告訴大家的是，當(dāng)我們吃過酸的東西以后，不能立即刷牙。要先用清水漱口，等10分鐘后才能刷牙，否則醋酸會腐蝕牙齒，再一刷牙就會破壞牙釉質(zhì)。"
實驗：給小白鼠灌農(nóng)藥
啟示：人體長期攝入會損害神經(jīng)系統(tǒng)
來自江蘇省實驗動物協(xié)會的專家們，就將農(nóng)藥殘留實驗室"搬"到了會場上。早上9點左右，專家們給兩只健康的小白鼠，用針管插胃的方法，讓它們食用了農(nóng)藥"麥草畏"."我們按照每10克加入0.1毫升來計算，這兩只小白鼠體重在20-25克，每只就加入了0.25毫升的麥草畏。"5分鐘后，和另外兩只沒有食用過麥草畏的同類相比，這兩只小白鼠明顯"遲鈍"了很多。
專家告訴記者，"麥草畏"屬于除草劑，它和類似農(nóng)藥多被用于麥田或大片作物上，人如果食用了它，不良反應(yīng)不會立馬顯現(xiàn)出來，但長期食用，會損害我們的神經(jīng)系統(tǒng)，還會造成四肢僵硬。
-花絮
省疾控整理的添加劑"黑名單"
被現(xiàn)場市民一搶而光
省疾病預(yù)防控制中心理化檢測中心的劉華良，通過近10年檢測中心檢測的真實案例，將食品中違法添加的非食用物質(zhì)名單整理了出來。這份"黑名單"剛一拿出來，就被市民們一搶而光。
"這些都是我們在檢測中真正遇到的。"劉華良說，"我們理化檢測中心，主要針對的對象是單位，并不接受市民單個檢測。"劉華良介紹說，如果市民發(fā)現(xiàn)了食品安全問題，可以反映給省市食安辦，由食安辦安排采樣、送樣至他們中心檢測。 記者 朱 姝
