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揭食品健康“訣竅”:吃螃蟹前先用小蘇打水泡

   2012-09-17 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)10400

  

  染色的黃魚和正常的黃魚,后者顏色更深。

    吃螃蟹前,先給它洗個"堿水澡"

    "2012全國科普日"活動上,食品安全檢測專家給市民傳授食品健康"訣竅"

    黃魚有沒有染色,關(guān)鍵看它尾巴是否"原生態(tài)";冬蟲夏草營養(yǎng)高,但食用前要先看產(chǎn)地,如果吃到了安徽產(chǎn)的亞香棒蟲草,那就得去醫(yī)院了;吃河蟹前,最好用堿水泡泡,避免五氯酚鈉的"污染"……昨天,在由省與南京市科協(xié)等單位聯(lián)合主辦的為期一周的"2012全國科普日"江蘇暨南京市主場活動上,食品安全檢測專家們給市民們傳授了一個個食品安全與生活健康的"訣竅".另外,現(xiàn)場生動的實例展示也為大家提供了一些實用的生活知識。

    關(guān)于吃的小竅門

    黃魚

    看它是否染色關(guān)鍵看尾巴

    尾巴吸收色素,正常魚尾應(yīng)是黑色

    "黃魚肉質(zhì)細(xì)嫩、口味鮮美,受到很多市民的喜愛。但現(xiàn)在不少人卻'不敢'買它,究其原因,就是一些不法商家為了賣相好,給黃魚染色。"我就買過染成黃色的黃魚,回家煮出來的菜顏色一看就不對勁。"市民王奶奶告訴記者。

    在江蘇省疾病預(yù)防控制中心理化檢測中心的展臺上,就擺著三條不同顏色的黃魚。"先看這條,這個染成了橙紅色,比較明顯,基本上所有人都能辨別出來。"該中心劉華良副所長拿著展品介紹說。但是另外兩條,就很難辨別了。"這條顏色有點黃,應(yīng)該是好的吧?"市民紛紛說。"錯!這條是染了色的。"劉華良告訴記者,通常來講,正常的黃魚顏色會比染色的黃魚顏色深,但如果從身體分辨不出來,可以看看它的尾巴。"它的尾巴對于色素會有很強的吸附能力,而正常的黃魚尾巴顏色應(yīng)該是和其他魚類似的黑色。"據(jù)他介紹,我們國家食品添加劑中的合成色素只有八種,這八種是法律允許使用的,對人體沒有傷害的。但是很多不法商販,往往會使用非法的工業(yè)染料。

    2

    螃蟹

    吃之前先用小蘇打水泡泡

    除去蟹肉中吸附的有毒成分

    秋天到了,很快也將迎來吃螃蟹的"黃金時期".螃蟹味道好,烹調(diào)的方法也很簡單,只需要放在鍋里蒸就可以了。"其實不對,最安全的辦法是先給它洗個'堿水澡'."劉華良告訴記者,在理化檢測中心近10年的檢測工作中發(fā)現(xiàn),有些養(yǎng)殖機構(gòu)為了避免螃蟹生長環(huán)境中出現(xiàn)過多的釘螺、野雜魚,而在螃蟹生活的水里加入五氯酚鈉。

    據(jù)他介紹,五氯酚納既可以除掉雜草,也能消滅釘螺、螞蟥等生物,也可以作為木材防腐劑。螃蟹長期生活在這樣的環(huán)境里,它的肉質(zhì)會吸附這些有毒成分。如果食用了五氯酚鈉,會出現(xiàn)乏力、頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者可引發(fā)心動過速、血壓下降、昏迷等。"五氯酚鈉可溶于堿水,也是我們常說的小蘇打水,所以建議市民們在食用河蟹之前,先用堿水把螃蟹泡一泡。"

    3

    蟲草

    吃蟲草看清它的"出生地"產(chǎn)自安徽的亞香棒蟲草有害身體

    蟲草因為所含的巨大營養(yǎng)成分,成為越來越多市民保健的選擇。但是吃蟲草,第一件事就是要看清楚它的"出生地".

    "你看這幾根蟲草有什么不同?"江蘇省藥品檢驗所主任藥師胡浩彬問記者。和旁邊好的蟲草相比,這幾根蟲草看上去"粗糙"了很多。"這幾根是產(chǎn)自安徽的亞香棒蟲草。"

    蟲草是由真菌"演變"而成的,只要有真菌的地方,都可以找到蟲草。據(jù)介紹,世界上共有500多種蟲草,但唯一有藥用價值可以食用的,只有產(chǎn)自西藏、青海等海拔3000米以上地區(qū)的冬蟲夏草。而這種亞香棒蟲草一旦食用,會對人體造成嚴(yán)重危害。胡浩彬介紹說,有人曾經(jīng)早上剛吃了一湯勺它的粉末,第二天就被送進了醫(yī)院。如果少量食用,會出現(xiàn)面部潮紅、渾身乏力、血壓低等癥狀。如果長期食用,腎功能和肝功能都會受到破壞。

    亞香棒蟲草和冬蟲夏草如何分辨呢?胡浩彬說,冬蟲夏草的紋理很清晰,上面四對"凸起"也很明顯,聞起來有一種腥味。但是亞香棒蟲草的紋理非常不清晰,"凸起"也看不出來,更為明顯的是,它聞起來的味道是腥臭味。

    4 燕窩

    一盞好燕窩"體重"不超6克

    涂了明膠的燕窩重達10-12克

    和冬蟲夏草一樣,燕窩也是大家購買的"熱門"保健品。前段時間,因為血燕造假的問題,現(xiàn)在市面上基本上已經(jīng)沒有血燕的"身影"了,取而代之的是白燕,市面上眾多品種的白燕該如何選擇呢?

    胡浩彬介紹說,現(xiàn)在市面上的白燕主要有兩個問題,一是"以次充好".一盞好的白燕,重量在5-6克,但有的不法商販為了增加重量,會在燕窩上涂明膠,可以將一盞燕窩的重量增加到10-12克。"所以如果重量重于5-6克,那肯定是不好的。"

    第二個問題是"以假充好,比如用銀耳、淀粉、豬皮等加工偽造,雖然對人體不會有嚴(yán)重的危害,但是很明顯不會滿足我們保健的初衷。

    實驗:蛋殼上涂醋

    啟示:吃完酸東西就刷牙會腐蝕牙齒

    在本次會場上,一群"小科學(xué)家"們引起了很多人的圍觀。他們是參加由江蘇省青少年科技中心舉辦的"2012年青少年科學(xué)調(diào)查體驗活動"的孩子們。

    "我們要給大家展示的實驗,名字叫做'雞蛋漂白了'."來自南京市鳳凰西街小學(xué)五一班的張紫桐介紹說,當(dāng)雞蛋殼上被涂上醋之后,蛋殼竟然變白了。原來,"漂白劑"就是醋里含有的醋酸,它腐蝕了蛋殼。"所以,這個實驗要告訴大家的是,當(dāng)我們吃過酸的東西以后,不能立即刷牙。要先用清水漱口,等10分鐘后才能刷牙,否則醋酸會腐蝕牙齒,再一刷牙就會破壞牙釉質(zhì)。"

    實驗:給小白鼠灌農(nóng)藥

    啟示:人體長期攝入會損害神經(jīng)系統(tǒng)

    來自江蘇省實驗動物協(xié)會的專家們,就將農(nóng)藥殘留實驗室"搬"到了會場上。早上9點左右,專家們給兩只健康的小白鼠,用針管插胃的方法,讓它們食用了農(nóng)藥"麥草畏"."我們按照每10克加入0.1毫升來計算,這兩只小白鼠體重在20-25克,每只就加入了0.25毫升的麥草畏。"5分鐘后,和另外兩只沒有食用過麥草畏的同類相比,這兩只小白鼠明顯"遲鈍"了很多。

    專家告訴記者,"麥草畏"屬于除草劑,它和類似農(nóng)藥多被用于麥田或大片作物上,人如果食用了它,不良反應(yīng)不會立馬顯現(xiàn)出來,但長期食用,會損害我們的神經(jīng)系統(tǒng),還會造成四肢僵硬。

    -花絮

    省疾控整理的添加劑"黑名單"

    被現(xiàn)場市民一搶而光

    省疾病預(yù)防控制中心理化檢測中心的劉華良,通過近10年檢測中心檢測的真實案例,將食品中違法添加的非食用物質(zhì)名單整理了出來。這份"黑名單"剛一拿出來,就被市民們一搶而光。

    "這些都是我們在檢測中真正遇到的。"劉華良說,"我們理化檢測中心,主要針對的對象是單位,并不接受市民單個檢測。"劉華良介紹說,如果市民發(fā)現(xiàn)了食品安全問題,可以反映給省市食安辦,由食安辦安排采樣、送樣至他們中心檢測。 記者 朱 姝


 
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