市場(chǎng)上所賣(mài)的沾化冬棗基本上為仿冒。柳揚(yáng)攝
中國(guó)江蘇網(wǎng)9月17日訊 最近水果市場(chǎng)上，清香脆甜的棗子很受歡迎，在銷(xiāo)售攤上，幾乎無(wú)一例外地寫(xiě)著"沾化冬棗".有市民懷疑，現(xiàn)在剛剛?cè)肭?，這些棗子果真是冬棗嗎？而同樣說(shuō)是冬棗，為什么有的賣(mài)三五塊一斤，有的則要賣(mài)到幾十塊？在山東沾化，其實(shí)離真正的冬棗采摘期還有半個(gè)月，那市場(chǎng)上這些棗究竟來(lái)自于哪里？如何才能在各種棗子混雜的市場(chǎng)上買(mǎi)到真正好吃的冬棗？揚(yáng)子晚報(bào)記者為你揭開(kāi)"冬棗"的秘密。 揚(yáng)子晚報(bào)記者柳揚(yáng)
-市場(chǎng)探訪(fǎng)
都叫"沾化冬棗",價(jià)格卻相差幾倍
脆而甜，好洗，不用去皮--雖說(shuō)秋季的水果市場(chǎng)極其豐富，但是冬棗可是其中頗受歡迎的品種。近日，揚(yáng)子晚報(bào)記者走訪(fǎng)南京一些菜場(chǎng)和水果店，從近一個(gè)月前，市場(chǎng)上就開(kāi)始有售冬棗，但就是看起來(lái)差不多的棗子，價(jià)格最多相差五倍。
在水西門(mén)大街上的迎賓菜場(chǎng)，好幾家水果攤位上都用塑料箱子盛放著滿(mǎn)滿(mǎn)的冬棗，外面呈現(xiàn)翠綠色，其中有些則略微為棗紅色，上面插著的牌子上寫(xiě)著"沾化冬棗，又脆又甜，只要5元一斤"之類(lèi)的話(huà)，有許多經(jīng)過(guò)的市民會(huì)稱(chēng)上一斤。
"都是山東沾化產(chǎn)的啊，那邊的棗子好吃。"新街口附近一家水果店老板告訴記者，冬棗都是沾化產(chǎn)的不會(huì)有錯(cuò)。在中央門(mén)附近停放著的一輛卡車(chē)上，十元三斤的冬棗也已經(jīng)被搶購(gòu)了大半，當(dāng)記者問(wèn)及產(chǎn)地的時(shí)候，小販肯定地表示，這是產(chǎn)自沾化的。
"外面幾塊錢(qián)一斤都是假的，冬棗是貢品，你以為真這么便宜，我們不賣(mài)那個(gè)，只賣(mài)正宗的。"在湖西街上一家水果店，當(dāng)記者表示想買(mǎi)點(diǎn)沾化冬棗的時(shí)候，老板則指著一種標(biāo)價(jià)25元/斤的棗子向記者推薦。記者細(xì)看這些棗子，跟外面所賣(mài)的并沒(méi)有多大的不同，個(gè)頭不大，顏色發(fā)青。在新街口一家超市里，用透明盒子包裝的"沾化冬棗",一盒一斤左右，也要賣(mài)到20多元，許多消費(fèi)者都是拿起來(lái)看了看，又放下了。
"我印象中冬棗價(jià)格是比較貴的，過(guò)去都是二三十塊一斤，現(xiàn)在滿(mǎn)街吆喝的只要幾塊錢(qián)，到底是真的假的，搞不清楚。"市民鄭先生說(shuō)，自己雖然很喜歡吃冬棗，但至今沒(méi)買(mǎi)過(guò)。
真正的"沾化冬棗"國(guó)慶節(jié)前才采摘
都說(shuō)是正宗的沾化冬棗，為什么價(jià)格會(huì)相差這么多呢？ 位于山東的沾化縣地處黃河三角洲腹地，沾化冬棗是濱州特有的晚熟棗類(lèi)品種。揚(yáng)子晚報(bào)記者為此聯(lián)系了當(dāng)?shù)毓r(nóng)，得到的答復(fù)卻是，目前冬棗還未開(kāi)始采摘。
"25日以后你再來(lái)，現(xiàn)在還沒(méi)熟呢！"山東沾化縣金果源冬棗專(zhuān)業(yè)合作社的魏經(jīng)理告訴記者，現(xiàn)在的冬棗還沒(méi)有成熟，還需要十多天時(shí)間，如果天氣沒(méi)有異常，國(guó)慶節(jié)前才會(huì)采摘，如果想要進(jìn)貨，9月25、26日以后比較好。
記者又詢(xún)問(wèn)了幾位果農(nóng)，得到的答案均是"還要十多天后才成熟。"沾化縣工商局的工作人員也表示，真正的沾化冬棗最早也要9月底才能上市，而品質(zhì)好的沾化冬棗都要在進(jìn)入10月份后才能"現(xiàn)身".
據(jù)介紹，冬棗所以稱(chēng)為"冬棗",并非因?yàn)樗L(zhǎng)于冬季，其確切的生長(zhǎng)季節(jié)是農(nóng)歷的八九月份，而對(duì)于冬棗生長(zhǎng)的北方地區(qū)來(lái)說(shuō)，這時(shí)節(jié)天氣已經(jīng)有點(diǎn)涼了。
"一般的冬棗一斤能稱(chēng)二十個(gè)左右，這種果園拿貨4塊多一斤。便宜的也有，那種特別小的。"魏經(jīng)理預(yù)計(jì)冬棗成熟后的價(jià)格，他同時(shí)告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，有一種叫沾化2號(hào)的冬棗，屬于好的品種，脆甜可口有點(diǎn)像蘋(píng)果，每斤批發(fā)價(jià)在15-20元上下。當(dāng)記者提到，在南京如今滿(mǎn)大街都在賣(mài)"沾化冬棗"的時(shí)候，魏經(jīng)理肯定地表示，都是假冒的。而所賣(mài)的有可能是"婆棗",這種棗上市時(shí)間早，比冬棗便宜，在沾化一帶也有產(chǎn)。
現(xiàn)在賣(mài)的冬棗，絕大部分來(lái)自陜西
既然沾化當(dāng)?shù)囟瑮椷€未采摘，那南京市面上賣(mài)的所謂冬棗又是從哪里來(lái)的呢？
"現(xiàn)在市面上所賣(mài)的棗子絕大多數(shù)都是冬棗，但是產(chǎn)地是陜西。"眾彩果品市場(chǎng)的吳經(jīng)理告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，最初只有山東沾化產(chǎn)冬棗，這幾年，陜西引進(jìn)了品種進(jìn)行栽種，很成功，因?yàn)闅夂虻仍?，上市時(shí)間比山東的還要早，因此目前南京市場(chǎng)上的冬棗，幾乎都是陜西產(chǎn)的。不過(guò)現(xiàn)在陜西冬棗已經(jīng)進(jìn)入最后時(shí)期，再過(guò)半個(gè)月左右，山東沾化的冬棗就將全面占領(lǐng)市場(chǎng)。據(jù)介紹，今年受臺(tái)風(fēng)影響，沾化冬棗將比去年減產(chǎn)1億斤。因此價(jià)格也不會(huì)低，預(yù)計(jì)到南京市場(chǎng)的零售價(jià)可能在10元/斤左右。
至于為什么同樣是冬棗，價(jià)格相差很大，吳經(jīng)理告訴記者，目前陜西的冬棗主要有兩種，一種是大棚栽種的，這種冬棗成熟度高，顏色發(fā)黃，更紅一點(diǎn)，口感好，也甜，這種目前的批發(fā)價(jià)在12-15元/斤；而另一種是露天的，相比之下，比較青，沒(méi)那么甜脆，但價(jià)格比較便宜，目前眾彩市場(chǎng)里批發(fā)價(jià)3-4元/斤。他告訴記者，其實(shí)這些年陜西產(chǎn)的冬棗品質(zhì)也很不錯(cuò)，商家所以謊稱(chēng)產(chǎn)地，還是想借"沾化冬棗"的大名，其實(shí)購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候也不需要太介意產(chǎn)地，關(guān)鍵還是看品質(zhì)。
據(jù)介紹，冬棗由于品質(zhì)差距較大，價(jià)格一直都相差明顯，近幾年市場(chǎng)供不應(yīng)求，一般售價(jià)5-15元/斤左右。
-教你挑選
真正好的冬棗，落地即碎裂
"冬棗是圓形的，像小蘋(píng)果一樣。真正優(yōu)質(zhì)的冬棗，撿一個(gè)往地上輕輕一丟，落地就碎，這是因?yàn)闂椬拥乃执?，糖分高，質(zhì)地脆。而那種會(huì)彈起來(lái)的冬棗，一般品質(zhì)都不好。"吳經(jīng)理告訴記者，市場(chǎng)上現(xiàn)在也有其他種類(lèi)的棗子，比如婆棗，價(jià)格就比較便宜，還有一種來(lái)自云南的子彈棗，外形就像子彈，上市量比較少，批發(fā)價(jià)也在七八元一斤。但消費(fèi)者采購(gòu)的時(shí)候要記得，冬棗最明顯的區(qū)別是圓的，而且個(gè)頭不會(huì)太大，一般一顆冬棗重量在30-40克之間。
兩年前，南京市場(chǎng)上還曾出現(xiàn)一種"糖泡棗",把一種個(gè)頭較大的梨棗放到?jīng)_泡了甜蜜素的熱水里，如此炮制出來(lái)的棗子，雖然外表看起來(lái)很紅，吃起來(lái)也甜，但由于甜蜜素使用糖精鈉，吃多了會(huì)減少血小板，抑制血液再生，影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力。短時(shí)間內(nèi)大量服用，會(huì)造成急性大出血，對(duì)肝臟、腎臟都會(huì)造成不利影響，嚴(yán)重的可以致癌。
據(jù)介紹，經(jīng)過(guò)"化妝"的冬棗外皮都是甜的，啃去棗皮，棗肉卻是苦的，而成熟的棗子，無(wú)論多甜，棗皮都不會(huì)是甜的。"我們今年對(duì)這種炮制棗的方法進(jìn)行嚴(yán)查，絕對(duì)不允許任何流進(jìn)眾彩市場(chǎng)。"吳經(jīng)理表示。
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冬棗可解酒保肝防高血壓
即將到中秋國(guó)慶等佳節(jié)，不少市民的日常應(yīng)酬增多，喝酒在所難免，這個(gè)時(shí)候吃些冬棗，可以解酒保肝。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，冬棗中含有豐富的糖類(lèi)和維生素C以及環(huán)磷酸腺苷等，能減輕各種化學(xué)藥物對(duì)肝臟的損害，促進(jìn)肝臟合成蛋白，增加血清白蛋白含量，調(diào)整白蛋白與球蛋白比例，降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平等作用。
冬棗含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，有保持毛細(xì)血管暢通、防止血管壁脆性增加的功能，對(duì)于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化病癥有療效，有防癌之功效并有健胃、安神、消食的功能和各種心肌病，高血壓病癥的治療。
俗話(huà)說(shuō)，"一天三顆棗，醫(yī)生不用找。"棗子的養(yǎng)生功效大家都知道，但每天真的只能吃三顆嗎？據(jù)介紹，這個(gè)問(wèn)題，因人而異，便秘的人，吃鮮棗是有好處的，但是正常人過(guò)度食用反而容易拉肚子。鮮棗含有維生素C及各種膳食纖維，其中的粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分在幫助機(jī)體增強(qiáng)免疫力的同時(shí)，還能刺激腸胃蠕動(dòng)。每天可以比干棗多吃一些，二十顆一般沒(méi)有問(wèn)題。
-冬棗入菜
冬棗具有健脾養(yǎng)胃，益血壯神之功效，新鮮的吃起來(lái)甜甜脆脆，用來(lái)入菜會(huì)變得粉粉糯糯，沒(méi)有干棗濃郁的氣味，是創(chuàng)新菜的好材料哦！
豬肝燉冬棗
跟新鮮豬肝燉到一起更加能夠發(fā)揮補(bǔ)血養(yǎng)血的功效，女性每個(gè)月都有那特殊的幾天，好好愛(ài)惜自己吧！
原料：鮮豬肝50克、新鮮冬棗數(shù)顆、高湯一小碗、胡椒粉少許、鹽適量
做法：1、豬肝撕去筋膜沖洗干凈，切片浸泡到鹽水里，大概15分鐘后撈出瀝水備用；2、冬棗洗凈，取一小燉盅，放入冬棗、豬肝，撒少許胡椒粉，加入高湯蓋上蓋；3、蒸鍋燒開(kāi)水，放入燉盅，隔水大火燉40-50分鐘左右，吃前稍微調(diào)鹽即可。
冰糖燉冬棗
材料：冬棗、冰糖
做法：1、冬棗洗凈放入燉盅，加入冰糖末。 2、再加入適量的清水，燉盅的一半量。 3、包入保鮮膜放入蒸鍋。 4、大火蒸上40分鐘，關(guān)火后晾一晾就可食用。
