天喔韓話梅，其能量為1350千焦（每100g），而純粹的糖制品桂圓黑糖的能量?jī)H為1426千焦；佳寶楊梅的鈉含量為2000g（每100g），營(yíng)養(yǎng)素參考值為100%,也就是說食用100g的佳寶楊梅就已經(jīng)攝入了成人每日所需的所有鈉……
今年四月來伊份"問題蜜餞"被曝光后，人們開始重新把目光聚焦在這種"古老的"零食上。"營(yíng)養(yǎng)成分表"的出現(xiàn)更是讓蜜餞的營(yíng)養(yǎng)問題與健康問題無處藏身，高糖、高鈉、趨近于0的營(yíng)養(yǎng)，專家稱，蜜餞是一種"過了時(shí)"的垃圾零食，即便是正規(guī)廠家安全生產(chǎn)的蜜餞也不被推薦。
本期《健康周刊》特邀大連中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)為您解剖一顆蜜餞，一起揭開蜜餞的甜蜜面紗。
糖：高熱量 幾種甜味劑的"低成本"組合
蜜餞很甜，那濃郁的甜味都是水果脫水后留下來的果糖嗎？答案顯然是否定的。關(guān)注蜜餞產(chǎn)品的配料表你會(huì)發(fā)現(xiàn)，白砂糖一般名列第二、三名，這意味著大量的糖會(huì)被添加到蜜餞中。
細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，除白砂糖外，蜜餞中還含有甜蜜素、阿斯巴甜、甘草、糖精鈉等甜味劑，既然已經(jīng)添加了白砂糖，為何還需要這些甜味劑呢？王興國(guó)醫(yī)師表示，與甜味劑相比，白砂糖的甜味最"正",但由于其成本頗高，企業(yè)一般會(huì)選擇補(bǔ)充其他甜味劑來代替白砂糖，從而降低成本達(dá)到預(yù)期的甜味。而添加多種而非單一甜味劑，則是基于兩個(gè)原因：一是單一甜味劑的"甜"較單調(diào)，需要多種甜味劑來調(diào)和。二是國(guó)家嚴(yán)格要求每種甜味劑的使用量，但添加甜味劑的種類未有嚴(yán)格規(guī)定。而多種添加則正是打了一個(gè)擦邊球。
王興國(guó)醫(yī)師表示，蜜餞產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表中的第一欄"能量"就可以體現(xiàn)其所含糖分，而能量也就是我們?nèi)粘Ｋf的熱量。記者發(fā)現(xiàn)，蜜餞產(chǎn)品的能量多在1000千焦左右（每100g），拿天喔韓話梅為例，其能量為1350千焦（每100g），而純粹的糖制品桂圓黑糖的能量為1426千焦，可見吃蜜餞與吃糖的熱量相差無幾。
有消費(fèi)者有這樣的疑問，蜜餞吃起來酸酸甜甜，哪兒會(huì)有純粹的糖那樣甜呢？酸味劑與鹽起到了"獨(dú)到"的調(diào)味作用。
鈉：隱性食鹽
100g佳寶楊梅含鈉量占成人全天100%
你是否也覺得吃酸酸甜甜的蜜餞會(huì)停不下來，吃完會(huì)"口干"?王興國(guó)醫(yī)師表示，蜜餞之所以誘人，正是因?yàn)?quot;甜、酸、咸"的組合正是人類的美味公式之一，而如此搭配的蜜餞正迎合了人類的味蕾。"吃完蜜餞會(huì)'口干',則是食鹽的功勞了。"
眾所周知，高鈉食物會(huì)造成心腦血管疾病，過量食用高鈉食品也會(huì)對(duì)胃及腎臟有傷害。記者注意到，在蜜餞的配料表中"食用鹽"均排序靠前。"這就說明了蜜餞中食鹽的添加量較大。"營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王興國(guó)提示消費(fèi)者："在營(yíng)養(yǎng)成分表中"'鈉'含量一欄也可直接體現(xiàn)其含鹽量。"
記者購(gòu)買了幾種已注明營(yíng)養(yǎng)成分表的蜜餞產(chǎn)品，標(biāo)注如下--
能量及
營(yíng)養(yǎng)素參考值
蛋白質(zhì)及
營(yíng)養(yǎng)素參考值
脂肪
營(yíng)養(yǎng)素參考值
碳水化合物
營(yíng)養(yǎng)素參考值
鈉及
營(yíng)養(yǎng)素參考值
佳寶楊梅 1102千焦 13% 0.8克1% 0 0% 64克 21% 2000毫克100%
百味林冰花楊梅 1324千焦 16% 2.2克 4% 0 0% 72.5克24% 1240毫克62%
天喔鹽津?yàn)趺?1258千焦 15% 1.1克 2% 0 0% 70.8克 24% 2720毫克136%
"營(yíng)養(yǎng)素參考值非常直觀的體現(xiàn)某種食品所含營(yíng)養(yǎng)占我們成人每日所需的比例，"營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王興國(guó)解釋稱，如佳寶楊梅的鈉含量為2000mg（每100g），營(yíng)養(yǎng)素參考值為100%,也就是說食用100g的佳寶楊梅就已經(jīng)攝入了成人每日所需的所有鈉，在此之外再攝入鈉則屬于超標(biāo)，高鈉飲食。"也就是說，站在健康的角度，吃100g的這個(gè)蜜餞，我們包括三餐飲食中的鹽都不能再攝入了。"王醫(yī)師稱，"但理智地想，吃蜜餞，還是吃三餐菜中放的鹽？答案顯而易見。"
值得注意的是，食鹽是蜜餞產(chǎn)品中鈉的主要來源，多種含鈉添加劑也增加了產(chǎn)品中的鈉。"如作為甜味劑的糖精鈉、防腐劑苯甲酸鈉都增加了蜜餞產(chǎn)品的鈉含量。"
既然如此，蜜餞的不健康被"營(yíng)養(yǎng)成分表"強(qiáng)制標(biāo)出后蜜餞企業(yè)有無受到銷售影響呢？廣東佳寶表示"并未對(duì)銷售產(chǎn)生影響",但就是否應(yīng)注明高鈉，提示消費(fèi)者適量食用及有無改進(jìn)配方，增加蜜餞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等問題佳寶及天喔等企業(yè)均未予回應(yīng)。
添加劑：色素、調(diào)味劑、防腐劑堆砌的美味
"水果曬干后呈現(xiàn)褐色，有些是黑灰色，自然不如黃澄澄、紅亮亮的顏色受歡迎，所以不少蜜餞廠家在生產(chǎn)時(shí)都會(huì)對(duì)蜜餞'化妝'"業(yè)內(nèi)專家稱。在蜜餞產(chǎn)品的配料表中，食品添加劑少則7、8種，多則10余種。除上文提到的甜味劑、酸味劑外，防腐劑、香精、色素的添加也"毫不吝嗇".
我們都說添加劑"不好",要少吃，但其究竟對(duì)人體有怎樣的傷害呢？營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王興國(guó)表示，對(duì)于食品添加劑，在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)添加均是安全的。但由于過量食用添加劑對(duì)人體的具體傷害尚不明確，我們還是提倡大眾盡量少吃含多種添加劑的食物。
Vc:幾乎殆盡 不是水果只是糖干
作為以水果為基料的加工食品，很多人在食用蜜餞時(shí)都抱著"我在吃水果"的美好愿望，其實(shí)不然。王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師表示，制作蜜餞的第一步是將水果脫水，而脫水這個(gè)步驟則是維生素C和一些B族維生素的"死亡谷"."新鮮水果富含維生素，但由于維生素大多數(shù)是水溶性的，所以經(jīng)過脫水、曬干等制作蜜餞必經(jīng)的步驟，維生素基本上已經(jīng)殆盡。"王醫(yī)師表示，"而水分蒸發(fā)后水果原有的糖則會(huì)留下來，所以蜜餞應(yīng)該稱為'糖果干',維生素含量甚微。"
所以有女性以吃話梅、果脯補(bǔ)充維生素來達(dá)到美容目的的想法其實(shí)是一個(gè)錯(cuò)誤。王興國(guó)補(bǔ)充稱，除蜜餞外，一些水果的加工品，如脫水、油炸水果干、蔬菜干或其他腌制品等都早已與維生素關(guān)系不大。
記者 接貴云 邵瑞琳
