中秋佳節(jié)，月餅是必不可少的應景糕點，可是傳統(tǒng)月餅重油重糖，各類花式月餅又層出不窮，怎么選擇既適合自己口味，又適合自己"體質(zhì)"的月餅？記者采訪了浦南醫(yī)院膳食科營養(yǎng)師程琪醫(yī)生，請她談一談怎樣吃月餅才能安全又健康。
月餅屬"三高"食品
傳統(tǒng)月餅包括廣式月餅、蘇式月餅，制作過程大多重油重糖。程琪醫(yī)生介紹說，傳統(tǒng)月餅中的原料雖然是核桃仁、紅豆、杏仁、蓮子、棗子等健康食品，但制成餡料時會加入大量的糖、豬油或者黃油。此外，月餅皮的淀粉含量也很高，為了產(chǎn)生油光酥軟的效果，會加入大量起酥油，產(chǎn)生"壞膽固醇",使得月餅成為高油、高糖、高脂肪的"三高"食品，糖尿病、心腦血管疾病患者多吃不但會使血糖、血脂增高，還不利于胃腸健康。
程琪醫(yī)生表示，糖尿病患者食用月餅一定要適量，最好是淺嘗輒止，吃過月餅后，要相應地減少主食攝入量，一次食用一整個月餅絕對不可取，即使是無糖月餅、凈素月餅也不能大意，因為淀粉會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為糖分，餐前餐后可以測下血糖，以掌握自身病情。
分而食之有助消化
由于中秋節(jié)前后許多家庭都會收到月餅作為禮品，一時吃不完，就喜歡拿來當作早餐。程琪醫(yī)生指出，這樣的吃法既不符合膳食營養(yǎng)均衡的原則，也不利于胃腸道的健康。因為月餅中含有的油脂和糖分比較高，但是蛋白質(zhì)、纖維素卻很少，長期吃會造成營養(yǎng)不良。一大早空腹吃甜膩的月餅，會使胃酸分泌引起泛酸，可能使胃炎、胃潰瘍病人的黏膜進一步受損，引起胃腸道的不適。即使健康人群，也應在飯后或半空腹的狀態(tài)下將月餅分切進食，不給腸胃增添負擔。
如今市場上的月餅花樣繁多，做法與傳統(tǒng)月餅有所不同，諸如冰激淋月餅、養(yǎng)生月餅、無糖月餅等，程琪醫(yī)生提醒說，由于這些月餅的營養(yǎng)元素有所差異，消費者應該選擇有明確配料名稱和標注營養(yǎng)成分含量的月餅，參考月餅包裝盒上的營養(yǎng)元素表適量食用。
醫(yī)生建議，食用月餅時可以喝點茶，有助于消化分解油脂。此外月餅忌高溫又怕潮，放久了餡會變質(zhì)，消費者切莫久存，但不可為圖"新鮮"而大量食用。
本報記者 金恒
