在一切都在工業(yè)化的今天，食品也免不了工業(yè)化。工業(yè)化食品在給人們帶來方便、快捷和更多選擇的同時，也面臨著公眾一次次的拷問：如何規(guī)范和管理食品添加劑的使用？如何避免工業(yè)化生產(chǎn)對食品造成的污染或帶來的問題？新技術(shù)在食品中的運用究竟會對人類造成怎樣的影響？

    事件1 蘇丹紅引發(fā)"添加劑恐慌"

    【事件回放】

    2005年2月，亨氏、肯德基等知名跨國公司相繼被查出蘇丹紅，一時之間全國談"紅"色變。之后，人們聞食品添加劑而色變，更有食品企業(yè)在包裝上貼出"不含食品添加劑"的標簽。

    食品中只有"存在有毒有害物質(zhì)"和"對人體健康造成不良影響"情況兩者同時存在，我們才認為構(gòu)成了一個食品安全問題。食品中的致病微生物、化學(xué)污染物（重金屬、農(nóng)藥殘留等）等無所不在。不能一檢測到有害物質(zhì)，就說是食品安全問題，關(guān)鍵是看其含量。

    我堅持認為，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化食品加工業(yè)，就沒有豐富的食品種類。有了食品添加劑，才能滿足各種人對食品的不同需求。食品添加劑的應(yīng)用是現(xiàn)代食品工業(yè)必須的，按照規(guī)定在食品工業(yè)中使用食品添加劑是安全的。因此，在食品包裝或宣傳中標注"本品不含任何添加劑"其實是一種不正當商業(yè)競爭手段，誤導(dǎo)消費者購買他們的產(chǎn)品。

    當然，這并不意味著政府就可以推卸監(jiān)管責任。科學(xué)和實際的做法是通過各種措施將上述危害所造成的風(fēng)險降低。所以對政府來講，其任務(wù)不是消除危害，而是控制風(fēng)險。

    例如，政府要組織專家對每一種食品添加劑進行科學(xué)評估，并以國家食品安全標準的形式規(guī)定其使用范圍和量以及質(zhì)量規(guī)格。對每種食品添加劑的生產(chǎn)、使用進行監(jiān)管，包括檢測其含量。超范圍或者超量使用食品添加劑屬于違反標準，無論是否對健康造成危害，政府部門都要給以處罰。（下轉(zhuǎn)D07版）

    事件2 方便面"毒性"大討論

    【事件回放】

    從2002年起，國家規(guī)定轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品或食品產(chǎn)品，要標注出"轉(zhuǎn)基因","轉(zhuǎn)基因食品"開始走入普通消費者的視野。2010年9月，一篇指出轉(zhuǎn)基因大豆油有害的網(wǎng)文，又引發(fā)了中國公眾對于轉(zhuǎn)基因食品的恐慌，拉開了反轉(zhuǎn)基因者對轉(zhuǎn)基因作物、食品抗議的序幕。

    1996年，美國開始大規(guī)模種植孟山都公司的轉(zhuǎn)基因抗除草劑大豆，這被廣泛認為是轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)元年。

    目前，在我國銷售的進口轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品主要是玉米、大豆和菜子油，還有生食的轉(zhuǎn)基因木瓜。這些產(chǎn)品都要用我國的標準進行評價，還要對已經(jīng)做的實驗進行確認實驗，包括環(huán)境安全、食用安全、關(guān)鍵成分的分析，然后提交總體的評價報告。我國的轉(zhuǎn)基因大米已經(jīng)拿到了食品安全證書，但還沒有商業(yè)化種植。特別值得一提的是，國外的轉(zhuǎn)基因糧食作物還沒有在我國種植，所以一度引起恐慌的所謂"廣西轉(zhuǎn)基因玉米","山西、吉林轉(zhuǎn)基因玉米"都是謠傳。

    其實，很多傳統(tǒng)食物也被證明有風(fēng)險，比如食用金槍魚就有汞中毒的風(fēng)險，但是并未被禁止銷售。絕大多數(shù)傳統(tǒng)食品都未經(jīng)過嚴格的風(fēng)險性分析，其中包括有基因突變的"太空作物",而所有上市的轉(zhuǎn)基因食品都經(jīng)歷過有史以來最嚴格的風(fēng)險性分析?？梢钥隙ǎ焉鲜械霓D(zhuǎn)基因食品的安全風(fēng)險并不比傳統(tǒng)食品更大。

    事件3 轉(zhuǎn)基因食品的安全考量

    【事件回放】

    2011年，有關(guān)方便面的"毒性"討論極為熱烈，微博上甚至出現(xiàn)"一包方便面的毒需要一個月才能分解"的傳言。今年，某韓國品牌方便面又被檢測出含有致癌物。是要更健康的飲食，還是要更方便的生活？成為網(wǎng)絡(luò)上人們議論的熱點。

    方便面標準重點參考了國際食品法典的相關(guān)標準，質(zhì)量指標廣泛參照了日本的方便面標準，韓國的素食面標準，臺灣的素食面和素食面檢驗方法標準等。標準中對方便面、油炸方便面、非油炸方便面、面餅和調(diào)料等的定義重新做了修訂。由于這類食品的配料復(fù)合成分和特殊加工方式，方便面和速凍面米食品在食品污染物標準的食品分類中被單獨設(shè)立為"帶餡料的面米制品".在微生物指標中也是把"面餅"和"面加調(diào)料"的微生物指標分開設(shè)定，有利于更科學(xué)的執(zhí)行標準。

    從2010到2012年已經(jīng)陸續(xù)頒布了一些重要的食品安全基礎(chǔ)標準，這些標準和方便面行業(yè)也都是密切相關(guān)的，其中包括真菌毒素的限量標準、農(nóng)藥殘留限量標準、食品添加劑的使用標準，還有營養(yǎng)強化劑等。所有這些已經(jīng)發(fā)布的標準，都在衛(wèi)生部的網(wǎng)站上可以免費下載。

    ■ 潮流詞

    三聚氰胺

    2008年9月，媒體爆出三鹿奶粉因受到三聚氰胺污染，致使多名嬰兒患腎結(jié)石。后國家質(zhì)檢總局發(fā)布消息稱，三鹿、伊利、蒙牛、雅士利等22家奶粉中檢出三聚氰胺。"三聚氰胺事件"是中國奶制品行業(yè)信譽急轉(zhuǎn)直下的拐點，大大促進了中國社會的"食品添加劑恐慌",人們把"食品添加劑"等同于"非法添加物".同時，這一事件把中國乳業(yè)甚至整個農(nóng)業(yè)目前的"散戶經(jīng)營"模式所導(dǎo)致的弊端凸顯了出來。

    地溝油

    原本是城市下水道里流淌的垃圾，有淘者對其進行加工，搖身變成餐桌上的"食用油"."地溝油"是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油。一旦食用"地溝油",它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重后果。國務(wù)院辦公廳于2010年7月發(fā)布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。2011年9月13日，中國警方破獲特大利用"地溝油"制售案。

    地溝油事件讓社會逐漸開始理解：食品安全需要通過過程管理來實現(xiàn)，檢測監(jiān)管都只是輔助手段。

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