在我們的生活中，面粉、油條、饅頭等各種食品都可能添加了含鋁食品添加劑。
“鋁超標(biāo)”最近又成為了熱門詞匯，而它中槍的原因在于在9月底的一次國際食品安全風(fēng)險評估研討會上，國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會主任委員陳君石研究員稱，最新的食品安全風(fēng)險評估結(jié)果顯示，被監(jiān)測人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過每人每周安全攝入量（PTWI），其中以4歲～6歲年齡組的超值比例最高，而膨化食品被指是導(dǎo)致超值的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。
鋁攝入超值的危害需具體分析
研討會上，陳君石介紹說，風(fēng)險評估結(jié)果顯示，面粉對全人群膳食鋁攝入的“貢獻(xiàn)率”最高，由于南北飲食習(xí)慣的差別，使得北方全人群膳食鋁平均攝入量為南方的4.6倍，其中4歲～6歲年齡組最高，達(dá)到5.1毫克/公斤體重。而世界衛(wèi)生組織推薦鋁的PTWI為2毫克/公斤體重。
會后，有不少媒體以“膨化食品導(dǎo)致四成兒童鋁超標(biāo)”為標(biāo)題進(jìn)行了報道，對此，陳君石表示，這一提法并不準(zhǔn)確，“每周每公斤體重2毫克的最高安全攝入量，是這個值，稱為健康指導(dǎo)值，而不是標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)是法定的值，健康指導(dǎo)值是指要保護(hù)你的健康，最好不要超過這個值，如果不夠這個值，說明風(fēng)險低，超過這個值，就要引起重視。兒童由于體重比較輕，所以這個值就更高了，不僅是鋁，其他化學(xué)的東西也是這樣，所以對兒童要特別關(guān)注。”
對于鋁攝入超值的危害，有研究表明，它可能會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，損害人體中樞神經(jīng)，出現(xiàn)記憶衰退現(xiàn)象。不過，陳君石也指出，不是說鋁攝入超值了就會發(fā)生中毒，而是發(fā)生有害作用的可能性增加了，所以一般不建議超過，真正的危害，要看超過多少，超過多長時間。風(fēng)險評估的目的就是對這一風(fēng)險作出評估結(jié)論，并提出相應(yīng)的建議。
膨化食品應(yīng)嚴(yán)控攝入量
食物中鋁的來源主要有含鋁食品添加劑，以及來自水、食品原料、包裝材料中鋁的轉(zhuǎn)移，根據(jù)風(fēng)險評估資料，其中含鋁食品添加劑對居民鋁攝入的貢獻(xiàn)在75%-80%，在我們的生活中，面粉、油條、饅頭等各種食品都可能添加了含鋁食品添加劑。
根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011），允許使用的含鋁食品添加劑共有13種，其中9種是作為脂溶性食用色素的鋁色淀，另4種為硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、硅鋁酸鈉、辛烯基琥珀酸鋁淀粉，其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨即俗稱的明礬，復(fù)合型膨松劑“泡打粉”的主要成分即是這兩種物質(zhì)，明礬和泡打粉在饅頭、油條及各種膨化食品中應(yīng)用廣泛，起著快速發(fā)泡和起酥的作用。
風(fēng)險估計(jì)中提到，7歲～14歲兒童膳食鋁攝入的主要來源為膨化食品，這點(diǎn)尤其引人關(guān)注。記者聯(lián)系了膨化食品行業(yè)國內(nèi)某龍頭企業(yè)，該企業(yè)品控部方經(jīng)理告訴記者，2005年中央電視臺《每周質(zhì)量報告》曾報道過“真優(yōu)味”等品牌的膨化食品中檢出鋁殘留量嚴(yán)重超標(biāo)，在消費(fèi)者中引起強(qiáng)烈反響，也給行業(yè)造成很大壓力，從那以后，大企業(yè)都不再使用含鋁食品添加劑。“含鋁食品添加劑，像硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨是作為膨松劑使用的，而現(xiàn)在都是無鋁膨松劑。膨化食品的工藝包括油炸、非油炸和擠壓三種方式，油炸和擠壓都可以達(dá)到膨松的效果，并不需要再用膨松劑，從我們的產(chǎn)品來看，也只有很少的幾種會用到膨松劑。”方經(jīng)理稱。
記者走訪了北京市區(qū)歐尚、家樂福商場及一些小超市，觀察了十余個品牌的主要膨化食品，配料表中確實(shí)沒有發(fā)現(xiàn)含鋁食品添加劑（配料表中一般標(biāo)注有碳酸氫鈉，即“小蘇打”）。對此，一位業(yè)內(nèi)人士稱，目前食品龍頭企業(yè)一般都會采取無鋁膨松劑，但因?yàn)槌杀驹?，可能有些廠家還在使用明礬或泡打粉。由于明礬是允許使用的復(fù)合食品添加劑，在添加劑國標(biāo)中為“按生產(chǎn)需要適量使用”，很難說會不會超量使用。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，部分大企業(yè)的情況并不能讓我們放松警惕，“可能大品牌確實(shí)不用含鋁食品添加劑了，但郊區(qū)、廣大農(nóng)村地區(qū)的膨化食品呢，他們吃的也許是一些根本都沒聽過牌子的膨化食品，超標(biāo)使用含鋁食品添加劑是極有可能的。”
“膨化食品本來就不是他們所必需的，營養(yǎng)價值不高，為了吸引孩子，只能在口味上下工夫，一般就是多油多鹽，甚至使用香精，所有這些都不會對孩子有好處，家長不應(yīng)該縱容孩子吃這些東西。”范志紅建議說，無論膨化食品是否使用了含鋁食品添加劑，都應(yīng)該嚴(yán)格控制攝入。
如何突破“鋁的包圍”？
關(guān)于含鋁食品添加劑，陳君石認(rèn)為，目前標(biāo)準(zhǔn)自身的問題以及超標(biāo)使用都會對居民攝入值產(chǎn)生“貢獻(xiàn)”。因此，根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，其中一項(xiàng)建議即是調(diào)整含鋁食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，它包括哪些添加劑可以不用了，而有些是否可以調(diào)整使用范圍，減少允許使用的食品種類，調(diào)整最大使用量，目前正在對此征求行業(yè)意見；另外一項(xiàng)措施是要提醒質(zhì)監(jiān)、工商等監(jiān)管部門，對市場上相關(guān)產(chǎn)品加強(qiáng)監(jiān)管，杜絕超范圍超量使用。
記者了解到，衛(wèi)生部辦公室曾以內(nèi)部公告形式，發(fā)布了關(guān)于征求調(diào)整硫酸鋁鉀等13種含鋁食品添加劑使用規(guī)定的意見函。農(nóng)業(yè)部辦公廳在回復(fù)意見函中指出，考慮我國居民日常消費(fèi)的小麥制品主食，如油條、饅頭等均未制定明礬等添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)，建議對小麥粉及其制品中的限量值進(jìn)行細(xì)化。如果這一建議能夠?qū)嵭校瑒t可能對我們?nèi)粘Ｊ秤玫陌?、饅頭等早點(diǎn)制作產(chǎn)生一定影響。
當(dāng)然，除了面食制品，日常中可能涉及含鋁食品添加劑的食品還有不少，范志紅認(rèn)為，現(xiàn)代人很容易就陷入“鋁的包圍”中，而要突破包圍，首先要關(guān)注自身的營養(yǎng)與健康，“不用考慮其他，事實(shí)上貢獻(xiàn)大量鋁的食品，其營養(yǎng)價值都是不高的，比如粉條、粉絲、涼粉等，除了淀粉，維生素、礦物質(zhì)幾乎都沒有，你何必吃那么多呢，遠(yuǎn)離鋁只有好處沒有壞處，大家必須引起重視。”
