嚴(yán)守《規(guī)范》也難保安全
去年4月1日，堪稱史上最嚴(yán)的《廣州市食品超市經(jīng)營管理規(guī)范》（簡稱《規(guī)范》）正式施行?！兑?guī)范》第四章“品種經(jīng)營管理”第二十七條規(guī)定，“食品超市經(jīng)營散裝即食熟食，應(yīng)當(dāng)有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施和禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志，確保食品不被消費(fèi)者直接觸及，由專人負(fù)責(zé)銷售，為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。”
但羊城晚報記者走訪市內(nèi)各大超市發(fā)現(xiàn)，部分超市現(xiàn)場加工制作即食熟食專區(qū)設(shè)備并不合要求，消費(fèi)者直接觸碰即食熟食也沒有人管。如果超市嚴(yán)格執(zhí)行《規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)，散裝熟食的安全問題能否避免？
工商部門負(fù)責(zé)人坦言，“超市散裝熟食銷售時間長，超市人流量大，微生物很容易超標(biāo)。即便是嚴(yán)格執(zhí)行《規(guī)范》，也不能保證100%合格。”
超市熟食生產(chǎn)2小時后或禁售
廣州是否可能立法禁止超市制售散裝熟食？這位負(fù)責(zé)人透露，“立法需要一個過程，有可能是禁止超市制售散裝熟食，也有可能是進(jìn)一步對《規(guī)范》進(jìn)行細(xì)化，比如超市的散裝熟食生產(chǎn)出來2小時內(nèi)，如果賣不出去，就不能再賣了。因?yàn)橛锌茖W(xué)證據(jù)表明，裸露中的熟食在煮熟2小時后，菌落大幅增加的可能性就很大。”
對于廣州是否應(yīng)該禁止超市制售熟食，某家大型超市的負(fù)責(zé)人表示，“廣州市以前曾經(jīng)想取締超市的熟食。不過，由于市場的需求大，目前上班族很多希望下班后購買到快捷食品。而且肉菜市場等熟食檔口也一直在做熟食。”
超市：保證熟食安全是個難題
針對超市熟食質(zhì)量問題，羊城晚報記者也采訪了大型連鎖超市的從業(yè)者。他們都認(rèn)為“超市熟食的質(zhì)量監(jiān)管問題一直是個難題。特別如涼菜等食品，出現(xiàn)大腸桿菌超標(biāo)的現(xiàn)象幾乎每年的抽檢都會發(fā)現(xiàn)。
對工商部門發(fā)出的食品消費(fèi)安全警示，多家超市表示這是一個好的提醒，關(guān)鍵看超市下一步如何改進(jìn)，靠質(zhì)量贏得消費(fèi)者的心。
