新華網北京１２月２０日電（記者雷敏）中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成日前透露，前１１個月，全國餐飲收入實現(xiàn)２０９９６億元人民幣，同比增長１３．４％，保持自８月份以來的小幅回升態(tài)勢。
蘇秋成在此間召開的“中國餐飲業(yè)重點企業(yè)轉型升級經驗交流會”上說，今年３季度，我國餐飲行業(yè)景氣指數和企業(yè)家信心指數，比２季度有了明顯提升，行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中趨好。但餐飲業(yè)發(fā)展同時面臨著人員短缺、成本上升、競爭壓力驟增等風險和挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)發(fā)展模式難以為繼。要鞏固回升向好勢頭、主動求新求變，加快向技術驅動轉型、科學管理轉型、智能服務轉型、綠色低碳轉型，全面優(yōu)化產品結構、創(chuàng)新經營模式、拓展服務領域、提升文化創(chuàng)意，實現(xiàn)傳統(tǒng)產業(yè)現(xiàn)代化。
他認為，餐飲業(yè)轉型升級要緊緊把握三個關鍵環(huán)節(jié)：一是加強信息化。發(fā)揮現(xiàn)代信息技術在消費體驗、精細管理、產業(yè)發(fā)展等方面的重要作用。
二是促進強強聯(lián)合。在轉型升級過程中企業(yè)可以通過并購、重組、聯(lián)盟等形式組建一批大型餐飲集團進行資源整合、優(yōu)勢互補，實現(xiàn)發(fā)展共贏。
三是推進低碳化。節(jié)能增效、生態(tài)環(huán)保不僅是企業(yè)降低經營成本、提升科學管理的需要，也是擔當社會責任的要求。
中國烹飪協(xié)會的調查數據顯示，２０１１年中國餐飲百強企業(yè)中，５６％的企業(yè)實行多品牌、多業(yè)態(tài)經營；２０％的企業(yè)的餐飲品牌數量超過５個。
“實踐證明，專注于主業(yè)更易于轉型升級成功，企業(yè)要在保持核心競爭力、強基固本的基礎上，合理掌握橫向一體化和縱向一體化的度，有選擇地多元化。”蘇秋成說。
