怎樣飲食最健康？低鈉高鉀！本月，WHO（世界衛(wèi)生組織）發(fā)表最新飲食準(zhǔn)則，除了原有的每日鈉攝取量應(yīng)低于2000mg外，特別推薦每日鉀攝入量應(yīng)達(dá)3510mg,以有效預(yù)防高血壓等心血管疾病。成都營養(yǎng)專家對(duì)此特別警示，川人喜好口味較重的食物，每日鹽攝入量易超標(biāo)。同時(shí)需要特別提醒，高鉀飲食嚴(yán)禁用于腎功能異?；颊?，以免因此發(fā)生危險(xiǎn)。
【鈉】
WHO標(biāo)準(zhǔn)：每日限鹽5g
國人：平均日攝鹽12g
按照WHO建議每日鈉攝取量以2000㎎為上限，換算而來約為5g鹽。根據(jù)2002年全國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國居民每天的攝鹽量平均為12g,北方地區(qū)可達(dá)到15~18g,南方地區(qū)約為9g.而據(jù)成都市疾控中心最新抽樣調(diào)查結(jié)果，成都城區(qū)居民每人每天攝入鹽的平均量為11g,同樣超標(biāo)。
成都健康專家團(tuán)成員、市三醫(yī)院心內(nèi)科唐炯博士說，長期高鹽飲食容易導(dǎo)致心臟負(fù)擔(dān)加重，會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)一系列的心血管疾病。提醒市民應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵照推薦標(biāo)準(zhǔn)限值鹽的攝入。
特別提醒：警惕"隱形鹽".合理搭配醬油、豆豉、豆瓣、味精等含鹽調(diào)料的使用，避免無意中鹽量的疊加，酌量使用泡菜、咸菜等高含鹽食物。
【鉀】
WHO標(biāo)準(zhǔn)：每日攝鉀3510mg
國人：平均日攝鉀1890mg
WHO最新飲食標(biāo)準(zhǔn)建議每天鉀攝取量為3510㎎。根據(jù)2002年調(diào)查數(shù)據(jù)，我國城鄉(xiāng)居民每天鉀的攝入量分別只有1890㎎和1860㎎。
專家表示，鉀對(duì)心血管的作用與鹽相反，它可以緩沖鈉鹽升高血壓的作用并且抑制血管平滑肌增生，對(duì)腦血管有獨(dú)立的保護(hù)作用。建議按照標(biāo)準(zhǔn)合理飲食增加鉀的攝入量，而深綠色蔬菜、水果、乳制品，例如香蕉、菠菜、木瓜、獼猴桃中都含有豐富的鉀含量。
特別提醒：腎臟疾病患者禁用高鉀食品。提高鉀攝入量的建議僅適宜于普通人群，腎臟疾病患者應(yīng)遵照醫(yī)囑合理補(bǔ)充。腎臟疾病患者排鉀降低，大量食用高鉀食物會(huì)導(dǎo)致其體內(nèi)血鉀含量猛增，甚至引起心跳驟停、呼吸麻痹身亡等嚴(yán)重后果。
【川人常吃菜譜鈉、鉀含量分析】
回鍋肉（兩人份）
1g（克）=1000mg（毫克）
1g（克）=0.001kg（千克）
豬肉300g、蒜苗50g、鹽3g、味精3g、醬油10ml、料酒10ml、甜面醬10g、白糖5g、郫縣豆瓣15g、豆豉5g、菜油30g;
鹽分、鉀含量分析：鹽、味精、醬油、豆瓣、豆豉總含鹽量6.72g;所有主配料含鉀量1013.69mg
每人攝入最少鹽、最多鉀含量（烹飪過程中完全不損失情況下）分別為：3.36g、515.845mg
水煮肉片（兩人份）
里脊肉150g、蛋清30g、胡椒粉3g、豆瓣醬10g、姜10g、大蔥10g、辣椒10g、花椒5g、醬油
10g、料酒8g、味精5g、鹽10g、淀粉10g、、芹菜50g、鳳尾50g、菜油35g
鹽分、鉀含量分析：鹽、豆瓣醬、味精、醬油含鹽總量13.45g;所有主配料含鉀量991.29mg
每人攝入最少鹽、最多鉀含量（烹飪過程中完全不損失情況下）分別為：6.725g、495.645mg
麻婆豆腐（兩人份）
豆腐250g、牛肉末75g、蒜苗50g、豆豉15g、料酒5g、鹽3g、味精2g、淀粉5g、豆瓣10g、花椒面3g、辣椒5g、菜油15g、小蔥5g
鹽分、鉀含量分析：鹽、豆瓣、豆豉、味精含鹽總量6.414g;所有主配料含鉀量731.92mg
每人攝入最少鹽、最多鉀含量（烹飪過程中完全不損失情況下）分別為：3.207g、365.96mg
成都晚報(bào)記者 楊海濱 李詩敏
