繼三聚氰胺之后，老百姓又要從牛奶行業(yè)里學(xué)習(xí)到一個全新的名詞了--β-內(nèi)酰胺酶。
日前，有網(wǎng)友在寧波的論壇里貼出一份"2012年寧波奶制品抽檢不合格清單",此份清單實為"寧波市食品安全委員會辦公室"《關(guān)于2012年寧波市乳制品評價性抽檢結(jié)果的通報》。其中，有寧波牛奶、新希望、光明和涌優(yōu)這4個牛奶品牌的標(biāo)本檢出大腸菌群超標(biāo)或β-內(nèi)酰胺酶。
那么β-內(nèi)酰胺酶到底是什么東西？含有β-內(nèi)酰胺酶的牛奶有什么危害？市民平時又如何做到健康飲用牛奶？
鮮奶檢出β-內(nèi)酰胺酶
去年，寧波市食安辦、市食品藥品監(jiān)管局委托寧波出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心對寧波市2012年下半年市場上銷售的乳制品進(jìn)行了評價性抽檢。在《關(guān)于2012年寧波市乳制品評價性抽檢結(jié)果的通報》中指出，全年共抽檢鮮奶（巴氏殺菌乳）、酸奶、純奶（超高溫滅菌奶）、嬰幼兒配方奶粉4個品種乳制品608批次，不合格63批次，合格率89.64%.4個品種中，酸奶、嬰幼兒配方奶粉、純奶的合格率均為100%.乳制品中的不合格樣品均是鮮奶；共抽檢鮮奶201批次，63批次不合格，合格率為68.66%.
《通報》中指出，鮮奶合格率較低，原因是部分樣品檢出大腸菌群超標(biāo)和β-內(nèi)酰胺酶陽性。63批次不合格鮮奶中，大腸菌群超標(biāo)41批次、β-內(nèi)酰胺酶陽性40批次。大腸菌群超標(biāo)會引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。而β-內(nèi)酰胺酶被列入食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單，是不能在牛奶中添加的。
檢測部門分析，造成鮮奶大腸菌群超標(biāo)的可能原因包括：生乳在采集、貯存或運輸過程中被污染；生產(chǎn)加工過程中消毒殺菌不嚴(yán)；運輸、貯存、銷售鮮奶過程中冷鏈斷裂導(dǎo)致微生物繁殖。常溫下乳制品很容易導(dǎo)致微生物生長，家庭訂奶戶取奶不及時造成冷鏈斷裂是鮮奶大腸菌群超標(biāo)的主要原因。
企業(yè)質(zhì)疑檢測過程
昨天，寧波牛奶集團(tuán)在微博上發(fā)出聲明，當(dāng)時的抽查是在酷暑時對寧波市整個乳制品市場進(jìn)行的，在抽檢過程中，有可能脫離了2-6℃的保存溫度條件而影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。這并不能代表公司2012年全年產(chǎn)品的整體質(zhì)量。2012年，質(zhì)監(jiān)部門共對公司進(jìn)行鮮奶出廠檢驗335批次，合格率100%.
針對此次抽檢的β-內(nèi)酰胺酶為陽性，寧波牛奶集團(tuán)回應(yīng)稱一定為內(nèi)源性，屬于奶牛本身產(chǎn)奶過程帶入的，"我們絕對不會添加β-內(nèi)酰胺酶".
聲明中分析，導(dǎo)致鮮奶β-內(nèi)酰胺酶陽性的主要原因有兩個，一個是內(nèi)源性的即由奶牛體內(nèi)的耐藥菌株產(chǎn)生的；二是為降解牛乳中殘留的抗生素而外源性加入的。對內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶的監(jiān)測方法和判定標(biāo)準(zhǔn)從2009年至今尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，也無科學(xué)的檢驗鑒定方法，因此該指標(biāo)只能作為參考指標(biāo)，不能直接作為牛奶質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn)。而公司的奶源是100%自控化的，無任何中間販賣環(huán)節(jié)，自己不會進(jìn)行添加，那么只可能是內(nèi)源性的。
杭州新希望雙峰乳業(yè)有限公司趙總昨天告訴記者，目前還未收到寧波有關(guān)部門的通知，但對檢測的過程和結(jié)果存在疑義。他表示，針對大腸菌群超標(biāo)的結(jié)果，在檢測報告的分析中就指出有可能是運輸、銷售等過程中冷鏈斷裂的原因。以往的現(xiàn)場抽查都是要用冰塊保證牛奶的溫度，再送到抽檢中心進(jìn)行檢測。"最重要的冷鏈不能斷。"趙總說，2012年，公司對大腸菌群的檢測上萬多次，都是符合標(biāo)準(zhǔn)的。β-內(nèi)酰胺酶則是奶牛自己產(chǎn)生的，而且去年，公司對β-內(nèi)酰胺酶也自檢過上千次，都未呈現(xiàn)陽性。趙總表示，由于目前未收到任何通知，公司還是正常進(jìn)行乳制品的生產(chǎn)。
光明乳業(yè)股份有限公司華東區(qū)帥經(jīng)理則表示，對有關(guān)部門的抽檢從頭到尾不清楚，目前總部準(zhǔn)備對此事進(jìn)行核實。
β-內(nèi)酰胺酶可分解抗生素
在這次檢測報告中，大腸菌群超標(biāo)可以用冷鏈斷裂來解釋，而β-內(nèi)酰胺酶從何而來卻沒有定論。
浙江大學(xué)生物化學(xué)研究所所長李永泉告訴記者，β-內(nèi)酰胺酶是一種細(xì)菌所特有的分解抗生素的酶，這種酶能分解β-內(nèi)酰胺類的抗生素，比如青霉素、頭孢等都屬于β-內(nèi)酰胺類的抗生素。而β-內(nèi)酰胺類抗生素是在牛乳生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的抗生素，用于治療牛乳腺炎和其他細(xì)菌感染性疾病。因此，牛奶中檢測出β-內(nèi)酰胺酶有可能是奶牛體內(nèi)自身產(chǎn)生的，也有可能是牛奶在加工過程中感染了一些細(xì)菌所產(chǎn)生的。
另一種可能就是在加工過程中，人為加入β-內(nèi)酰胺酶，因為它能分解牛奶中殘留的β-內(nèi)酰胺類抗生素，為抗生素打掩護(hù)?！妒称沸l(wèi)生微生物學(xué)檢驗鮮乳中抗生素殘留檢驗》標(biāo)準(zhǔn)中，對青霉素、鏈霉素、慶大霉素等抗生素都設(shè)定了標(biāo)準(zhǔn)。李永泉說，β-內(nèi)酰胺酶可以從細(xì)菌中進(jìn)行提煉，這一技術(shù)并不復(fù)雜。記者在某電子商務(wù)網(wǎng)站上看到，有企業(yè)在銷售β-內(nèi)酰胺酶，價格在158元到500元不等。
杭州市畜牧獸醫(yī)局的有關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，在對乳制品進(jìn)行檢測時，并未對β-內(nèi)酰胺酶進(jìn)行檢測，而是會對部分抗生素進(jìn)行檢測。該負(fù)責(zé)人表示，一些企業(yè)為了增加牛奶中蛋白的含量就添加三聚氰胺，當(dāng)然也有為了減少抗生素而添加β-內(nèi)酰胺酶的可能。
β-內(nèi)酰胺酶存在一定危害
記者查閱相關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)《醫(yī)藥前沿》2012年第17期上有一篇《細(xì)菌的耐藥性與超廣譜β-內(nèi)酰胺酶》的論文。論文作者于源認(rèn)為："自1929年發(fā)現(xiàn)青霉素，1940年將其研制成功并用于臨床至今，β-內(nèi)酰胺類抗生素經(jīng)歷了半個多世紀(jì)的發(fā)展，為治療人類感染性疾病起了重要作用。目前，用于臨床的各類抗生素近200種，其中僅β-內(nèi)酰胺類抗生素就達(dá)130多種。然而隨著抗生素的應(yīng)用，細(xì)菌的耐藥性隨之產(chǎn)生，細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性的原因很多，如產(chǎn)生各種各樣的酶，水解、鈍化相應(yīng)抗生素；細(xì)胞壁通透性下降或排泄力提高；抗生素作用的靶位發(fā)生改變等等。但是β-內(nèi)酰胺酶仍是細(xì)菌對抗生素耐藥的主要原因。"
昨天記者還就此采訪了浙江大學(xué)藥理毒理與生化藥學(xué)研究所所長樓宜嘉，她告訴記者："微量的β-內(nèi)酰胺酶對人體不會產(chǎn)生明顯的危害。β-內(nèi)酰胺酶的本質(zhì)是一種蛋白，攝入體內(nèi)之后，會被分解，不會長期存在體內(nèi)。"
李永泉則認(rèn)為，在偶然的情況下，還是會對人體產(chǎn)生危害的。"假設(shè)，病人在服用β-內(nèi)酰胺類抗生素后，再喝下含有β-內(nèi)酰胺酶的牛奶，那么抗生素的作用就會減弱，從而影響疾病的治療。"時間久了，臨床上將無藥可用，即產(chǎn)生所謂的超級細(xì)菌。
