食品伙伴網(wǎng)編輯注：本文原標(biāo)題表述不當(dāng)，廣東黃酒是以糯米為主要原料，以小曲、麥曲為糖化發(fā)酵劑，加入米酒釀造，可加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，可添加焦糖色，不應(yīng)添加其他非發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，具有廣東特色的發(fā)酵酒。

    原標(biāo)題：廣東：黃酒擬出標(biāo)準(zhǔn) 不能加食品添加劑

    本報(bào)訊 吃客家菜、喝黃酒，在廣東省東莞，這樣的飲食搭配屢見不鮮。廣東黃酒生產(chǎn)歷史悠久，如何保障黃酒的安全呢？日前，廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《廣東黃酒（征求意見稿）》（以下簡稱《征求意見稿》）公布，向社會(huì)廣泛征求意見?！墩髑笠庖姼濉访鞔_了黃酒制作工藝標(biāo)準(zhǔn)：不能添加非發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。

    廣東地區(qū)黃酒制作各有特色，名稱也比較多，如黃酒、甜酒、水酒、糯米酒、老黃酒、娘酒、月子酒等，其中客家地區(qū)主要以客家黃酒為主，具有2000多年傳統(tǒng)工藝?！墩髑笠庖姼濉诽岢觯瑪M將廣東黃酒分為3個(gè)類型的品種，分別是客家黃酒、小曲糯米酒和特種小曲糯米酒。

    《征求意見稿》提出，廣東黃酒是以糯米為主要原料，以小曲、麥曲為糖化發(fā)酵劑，加入米酒釀造，可加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，可添加焦糖色，不應(yīng)添加其他非發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，具有廣東特色的發(fā)酵酒。

    《征求意見稿》還對(duì)黃酒的外觀、香氣、口味等感官進(jìn)行了明確。該市食安辦有關(guān)負(fù)責(zé)人說，黃酒在口感和色澤上特點(diǎn)都比較明顯，比如黃酒口感很甜，色澤明黃，一些不法商家為了達(dá)到這種特點(diǎn)，可能會(huì)在制作過程中非法添加。

    目前，廣東大部分企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)華東一帶的黃酒工藝特點(diǎn)制訂的，與該省工藝不盡相同，所以很多企業(yè)的產(chǎn)品因理化指標(biāo)達(dá)不到上述要求，就采取添加食品添加劑的辦法達(dá)標(biāo)。（東綸）