文/片 本報(bào)記者 吳金彪
渤海灣有著其獨(dú)特的氣候和水質(zhì)條件,生產(chǎn)的海參歷來以營養(yǎng)豐富著稱。那么市場上動(dòng)輒幾千元甚至上萬元一斤、酒店里百元一份的海參,果真都是這種優(yōu)質(zhì)海參嗎?近日,記者從渤海灣一直跟蹤到福建,深入調(diào)查海參養(yǎng)殖各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn),在北方要生長兩三年的海參,在福建沿海三四個(gè)月就能“長成”。
海參進(jìn)入尋常百姓家
76歲的李恩玉老人是濟(jì)南高新區(qū)一名普通退休職工,最近幾年尤其是這兩年,逢年過節(jié)他都會(huì)收到親朋好友送來的各種禮品,其中就包括時(shí)下流行的海參禮盒。
春節(jié)期間,老人收到了一盒即食海參,“覺得是好東西,沒舍得吃。”李大爺就將海參禮盒放進(jìn)了冰箱冷藏室當(dāng)寶貝一樣珍藏了起來。這兩天李大爺把“寶貝”拿出來準(zhǔn)備吃,卻傻眼了:海參化成一攤黑水,而且已經(jīng)發(fā)臭。
3月14日上午,記者在李大爺家見到了這盒原產(chǎn)“遼寧大連”的即食海參,一盒10袋,氣味熏人。袋子上面寫有儲(chǔ)存方法和時(shí)間,不過并沒有標(biāo)注生產(chǎn)或者包裝日期。
“我們都是現(xiàn)裝的,因此沒有標(biāo)注生產(chǎn)日期。”在濟(jì)南海鮮市場附近的一家海參店,店員解釋,是李大爺儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致海參化水,并從倉庫拿來了10個(gè)海參給李大爺。
北方海參育苗大棚暴增
3月7日中午,在即墨田橫鎮(zhèn)山南村,一位婦女和她雇來的兩名打工者正在攪拌海泥,準(zhǔn)備給大棚里的海參喂食。他們告訴記者,原來村里海參大棚很少,這兩年南方海參苗需求大,村里很多人都建起海參大棚。
即墨田橫鎮(zhèn)是全國最有名的海參育苗基地之一,海參棚“連綿起伏”,一眼望不到頭。據(jù)海參養(yǎng)殖戶介紹,海參一年需要有兩個(gè)休眠期,分別為夏眠和冬眠,正常生長周期需要2到3年,一些野生海參的生長周期甚至需要3到5年。而隨著大棚養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提高,海參生長周期也開始縮短。
“大棚燒煤、充氧,還需要投放飼料,成本雖然不小,但是海參不冬眠,只要喂得好,就會(huì)一直長,去年秋天投上的苗,今年5月份就可以出棚了。”一位姓孫的養(yǎng)殖戶告訴記者。
海參大棚另一個(gè)特點(diǎn)是養(yǎng)殖密度大。“六七平米就可以養(yǎng)殖數(shù)百斤海參,而同樣的海參數(shù)量,池養(yǎng)的話可能需要六七十平米?，F(xiàn)在一個(gè)中等規(guī)模的海參棚大約有30個(gè)池子,平均每個(gè)棚可產(chǎn)兩三千斤海參。”一位養(yǎng)殖戶說。
南方養(yǎng)3個(gè)月就能上市
一些養(yǎng)殖戶把北方的參苗移到南方越冬,海參的生長周期再一次被大大縮短,從北方運(yùn)來的海參苗只需要在南方海水中生長3-4個(gè)月,就可以上市買賣。
3月12日,福建霞浦東安渡口,北參南養(yǎng)的主產(chǎn)區(qū),渡口下的海參鮑魚養(yǎng)殖區(qū)水天相連,竹排連片。這里的養(yǎng)殖區(qū)與北方不同,上面是竹排,下面吊著參籠,一個(gè)籠子有6層,每次喂食都需要打開籠子將食物投放進(jìn)去。吃的食物也主要是小魚和海帶攪拌而成的混合物。
“如果放在北方的池子里,這個(gè)月基本上不長,而在這里,只要三個(gè)月,體重就能增加兩三倍,效益可觀。”當(dāng)?shù)匾晃火B(yǎng)殖戶告訴記者,2012年11月份,他從北方拉來了2000斤海參苗,如今已經(jīng)長到了6000斤左右,現(xiàn)在正打算賣掉,“再不賣,水溫高了,海參就會(huì)變瘦、死掉,一分錢也不值了。”
當(dāng)?shù)匾晃恍詹痰膶＜冶硎?東安海面的網(wǎng)箱容量在3萬到5萬個(gè),但現(xiàn)在已經(jīng)翻倍超出了,有十多萬個(gè),有些航道都被擠占了,不利于海參養(yǎng)殖。
速生參進(jìn)酒店身價(jià)倍增
包括養(yǎng)殖戶、收購商在內(nèi)的眾多業(yè)內(nèi)人士告訴記者,2/3的海參在南方養(yǎng)殖后,其實(shí)又返回了北方市場。“現(xiàn)在不到每斤70元,價(jià)格能比北方參便宜10-15元,我每年都要到南方去采購上萬斤南方海參。”濟(jì)南一位從事海參生意的商戶告訴記者。
“80%的海參都走酒店了。”濟(jì)南海鮮市場一位商戶告訴記者,普通消費(fèi)者購買海參自吃或者送禮一般都集中在中秋節(jié)或者過年這段時(shí)間,海參市場的購買主力其實(shí)是酒店。
“酒店要的海參成本價(jià)一般在15元到20元一頭,包括很多高檔酒店也是這樣,不會(huì)超過20元,但銷售時(shí),一頭要幾十元甚至上百元。”這位商戶透露,隨著節(jié)約之風(fēng)的推行,現(xiàn)在海參市場的生意越來越不好做了,原來一天能批發(fā)上百斤,現(xiàn)在50斤不到。
“相比去年,海參銷量下降了四成。”濟(jì)南一家四星級(jí)酒店的工作人員告訴記者,不過相比其他菜品,海參利潤“確實(shí)不錯(cuò)”。
速生海參營養(yǎng)打折扣
“光看海參重量是沒有意義的,重要的還是看品質(zhì)。”專家們告訴記者,海參最好的是野參,其次是底播,再次是圍堰,接著是北方的蝦池,最后是南方的蝦池。
“海域養(yǎng)殖的海參與速成投料喂藥的海參有本質(zhì)區(qū)別,通過外力縮短海參養(yǎng)殖周期養(yǎng)殖出的海參,由于擾亂了原有的生理機(jī)制,在保健屬性上難與海域養(yǎng)殖的海參相比,海參體內(nèi)營養(yǎng)成分的積累,南參自然也是無法與北參相提并論。
海參不是“神丹妙藥”
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,海參真正的價(jià)值不在于高蛋白,如果單純從優(yōu)質(zhì)蛋白來說,海參和一個(gè)雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值大同小異。
當(dāng)然海參有很多尚待研究的活性成分,例如粘多糖、甾醇等,不過也并不是“神丹妙藥”,包治百病。目前市場上審批的海參類保健產(chǎn)品的功效,國家允許寫的其實(shí)只有兩樣,一是增強(qiáng)免疫力,一是抗疲勞。全世界的營養(yǎng)專家推薦吃海參的遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于推薦吃豆腐、牛奶、雞蛋的。“所以說,吃不吃海參都別糾結(jié)。有條件的可以吃,沒有條件也完全可以不吃,并不會(huì)失去什么。”
對于這兩年興起的一些海參奶等,中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授薛長湖認(rèn)為市民選購時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎,“海參奶中海參多糖等營養(yǎng)物質(zhì)的多少,并沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn),概念炒作的成分大。”
