2.5元/斤的肉皮凍拋起后，即將落地。
2.5元/斤的肉皮凍，拋起落地后彈起。
2.5元/斤的肉皮凍加入開水后，仍然還是挺硬實(shí)的。
現(xiàn)在市場(chǎng)上的肉皮凍，便宜的賣到2.5元一斤，而據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士介紹，市場(chǎng)上的豬皮一般是9塊錢一斤，最便宜的也得6塊錢一斤，再去掉豬皮上的脂肪，一斤豬皮一般出2斤左右的皮凍，再加上人工費(fèi)、燃料等費(fèi)用，如果肉皮凍還賣2.5元一斤，3斤才賣7.5元，成本都?jí)虿簧稀?/p>
廉價(jià)肉皮凍背后究竟隱藏著什么秘密？連日來記者進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查。
探訪市場(chǎng)：
同為肉皮凍價(jià)格挺懸殊
連日來，記者分別走訪大潤(rùn)發(fā)、家家悅等各大超市以及市區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、蔬菜水果批發(fā)市場(chǎng)等有賣肉皮凍的場(chǎng)所，發(fā)現(xiàn)每家擺賣的肉皮凍顏色各異，價(jià)格差異也很明顯，最便宜的賣2.5元一斤、最貴的賣到15.9元一斤，其中也有賣2.8元一斤、3塊一斤、5塊錢一斤、6塊8一斤的、7塊錢一斤的、9塊8一斤等等，價(jià)格相差懸殊。
30日上午，在開發(fā)區(qū)一家熟食店，記者看到肉皮凍放在店面一個(gè)不起眼的位置，賣兩塊八毛錢一斤。熟食店女老板告訴記者，肉皮凍都是自家做的，批發(fā)價(jià)最低是兩塊五一斤，并稱："這已經(jīng)是放到最低的了，不能再便宜了。"女老板指著店里面兩個(gè)白色長(zhǎng)方形上方無蓋的塑料箱告訴記者，"今天早上做了這么兩大箱，一箱是66斤，兩箱總共是132斤，賣得就剩這么兩塊了。"
在芝罘區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者看到兩家賣肉皮凍的熟食店，一家是喜旺肉皮凍賣15.9元一斤，另一家是萬香齋賣5塊錢一斤。隨后，記者又走訪了幸福河市場(chǎng)等其他大大小小的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的情況都差不多，而且賣肉皮凍的商家并不多。
在大潤(rùn)發(fā)超市熟食區(qū)，有兩家不同牌子的肉皮凍，一家是"步步高水晶肉皮凍",另一家是"佳佳福豬皮凍",價(jià)格都是6.8元一斤，其中有一種純?nèi)馄鰞r(jià)格是9.8元一斤。隨后記者走訪了家家悅、美特好等其他超市發(fā)現(xiàn)，肉皮凍價(jià)格都是6.8元一斤，而且數(shù)量較少。
廉價(jià)肉皮凍暗藏玄機(jī)：
凍精加了水做出好看的肉皮凍
一位從事餐飲業(yè)多年的林先生告訴記者，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的肉皮凍，如果看著分層效果好，而且凍得很結(jié)實(shí)的，一般都是加凍精了。如果是自己家做出來的肉皮凍，豬皮分布很不均勻而且一般都會(huì)沉淀在底部。
林先生說，隨著夏天的到來，溫度越來越高，雖然說也能做出肉皮凍來，"但是按照現(xiàn)在這個(gè)溫度不可能凍得這么結(jié)實(shí)，即便是放冰箱里也不可能，因?yàn)楸錅囟忍偷脑?，容易結(jié)成冰碴，溫度不是很好控制，加入凍精后就容易結(jié)凍而且會(huì)凍得結(jié)實(shí)，這樣切的話也不容易碎。"
隨后記者聯(lián)系到一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士，她也證實(shí)了林先生的說法，其實(shí)熬制肉皮凍的方法很簡(jiǎn)單，也不用費(fèi)事。按照凍精包裝上的比例，先用冷水浸泡凍精10來分鐘左右，目的是讓凍精吸水膨脹，然后放入煮沸的開水中攪拌均勻，等到快要冷卻的時(shí)候，把事先切好的條狀豬皮攪拌進(jìn)去，冷卻后就變成了肉皮凍。這種豬皮凍雖然口感不及純豬皮制作出來的好吃，但是皮凍較硬，不愛碎，即使溫度高時(shí)也不易化，切面也整齊。
用純豬皮熬制皮凍卻很麻煩，熬制時(shí)間長(zhǎng)不說，關(guān)鍵是豬皮要煮得恰到好處，煮一段時(shí)間還要刮凈豬皮上的脂肪，如果放豬皮少了膠質(zhì)達(dá)不到，彈性差且易碎。加之，這樣熬出來的凍產(chǎn)量少，并且水、電、人工等耗費(fèi)大成本高。
這位業(yè)內(nèi)人士還給記者算了一筆賬：市場(chǎng)上的豬皮一般是9塊錢一斤，最便宜的也得6塊錢一斤，豬皮還得去掉脂肪，一斤豬皮一般出2斤左右的皮凍，最多算3斤凍的話，再加上人工費(fèi)、燃料等費(fèi)用，如果還賣2.5元一斤，3斤才賣7.5元，成本都?jí)虿簧稀?/p>
用凍精就省多了，1.5元一袋的凍精，重40克，1斤凍精成本18.75元，兌30斤左右的水，能出30多斤凍，再加上稍許豬皮，這樣做出來的"肉皮凍",每斤的成本才不到1元錢。文/片 本報(bào)見習(xí)記者 牟曉梅
