談到食品安全，很多人就會(huì)想到食品添加劑，誤認(rèn)為食品安全問(wèn)題就是食品添加劑造成的，食品添加劑成為牟利、違法、甚至是毒品的代名詞。食品添加劑在食品和食品安全中到底扮演什么角色？我們又該如何正確認(rèn)識(shí)食品添加劑呢？記者就此采訪了市質(zhì)監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人。
  
       什么是食品添加劑？

 　國(guó)際上對(duì)食品添加劑定義為：有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中國(guó)的定義為：改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。

　　可以說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。食品添加劑能夠改善食品的感官性狀；保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；增加食品的品種和方便性；使食品利于保存，防止變質(zhì)；有利于食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化。此外，還能滿足其他特殊需要。假如沒(méi)有了食品添加劑，我們能夠購(gòu)買(mǎi)和食用的食品將少之又少。

　　食品添加劑本身沒(méi)錯(cuò)

　　目前，公眾對(duì)食品添加劑存在極大誤解。主要原因是：不法生產(chǎn)商將非食用物質(zhì)添加到食品生產(chǎn)加工中；超量、超范圍使用食品添加劑。添加物不等同于食品添加劑。而即便是合法添加劑，也必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的使用范圍和使用量來(lái)使用。三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。我們必須把食品添加劑和食品非法添加物區(qū)別開(kāi)來(lái)。

　　市質(zhì)監(jiān)局稱(chēng)，縱觀我國(guó)食品安全事件，究其原因，歸根結(jié)底都是人的問(wèn)題，而不是食品添加劑的問(wèn)題。食品添加劑并非妖魔，只要生產(chǎn)者嚴(yán)格按照法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不光無(wú)害，反而有利。我們需要正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，嚴(yán)厲打擊食品中的違法添加行為，規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)和使用。這樣我國(guó)的食品安全狀況才會(huì)越來(lái)越好。（張茂盛　鐘婷嫦）