（香港）食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）最近完成一項專項食品調(diào)查，以評估中式冷盤食物的微生物含量。中心今日（四月二十六日）公布檢測結(jié)果，二百個樣本中，有三個樣本不合格，整體合格率為百分之九十八點五。

　　中心發(fā)言人說：「中心今年二至三月期間從不同食肆、食物工場、超級市場及便利店，抽取了不同種類的中式冷盤食物樣本，進(jìn)行副溶血性弧菌、沙門氏菌、金黃葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌和蠟樣芽胞桿菌等致病菌測試。檢測結(jié)果顯示，一個『麻辣牛肉』及一個『手撕雞』樣本被檢出含沙門氏菌；另一個『五香素鴨』樣本被檢出含蠟樣芽胞桿菌?！?/p>

　　他說：「進(jìn)食含有過量沙門氏菌，或含量超出《即食食品微生物含量指引》限值的蠟樣芽胞桿菌的食物，可能引致腸胃不適，例如嘔吐、肚痛及腹瀉等?！?/p>

　　中心已跟進(jìn)以上不合格樣本，包括追查有關(guān)食物來源，要求有關(guān)食物業(yè)處所停售及銷毀有問題食品，并向有關(guān)食物業(yè)處所發(fā)出警告信。中心其后再抽取食物樣本化驗，結(jié)果合格。

　　發(fā)言人表示，中式冷盤食物的制作過程常涉及人手處理，當(dāng)中不少更會預(yù)先配制，或在食用前存放一段時間及不經(jīng)翻熱，這些因素均可能影響食物的衛(wèi)生。

　　他建議業(yè)界審慎估計每日各項菜式的需求量，及預(yù)先計劃工作時間表，以免過量或過早配制食物。同時，應(yīng)向可靠供應(yīng)商購買原材料。即食食物應(yīng)放在有蓋容器內(nèi)，如即食食物與生的食物放在同一個雪柜內(nèi)，應(yīng)把即食食物放在上格，與生的食物分開存放，而雪柜的溫度應(yīng)保持在攝氏四度或以下。此外，應(yīng)以不同用具分開處理生的、經(jīng)煮熟和即食食物。

　　他又提醒處理食物的人員必須保持個人衛(wèi)生，包括在處理食物前后、配制食物期間及如廁后，以流動清水和梘液徹底清洗雙手二十秒；穿著清潔的淺色外衣或工作服；配制食物期間，切勿吸煙和進(jìn)食；外露的傷口應(yīng)貼上顏色鮮亮的防水膠布或戴上手套。

　　他說，如染上或懷疑染上傳染病或出現(xiàn)感冒、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、咽喉痛及腹痛等病征，則應(yīng)暫停處理食物。

　　如欲獲取更多有關(guān)安全制作中式冷盤食物的資訊，可瀏覽中心指引：www.cfs.gov.hk/sc_chi/food_leg/files/Colddishes_C.pdf。

　　至于消費者，發(fā)言人補(bǔ)充：「巿民應(yīng)光顧衛(wèi)生和可靠的持牌食肆，購買冷盤食物后應(yīng)盡快食用，或存放于雪柜內(nèi)，并保持雪柜溫度于攝氏四度或以下?！?/p>

　　完

　　２０１３年４月２６日（星期五）

　　香港時間１４時５９分