■本報(bào)記者 胡珉琦 馬佳
近年來，老百姓對(duì)于食品添加劑是“談虎色變”.國(guó)家《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》也一再去除其中非必要的添加劑種類，盡管反對(duì)人士認(rèn)為，目前并沒有證據(jù)證明有些被禁用的添加劑是有害的。不過，專家指出，食品添加劑問題并不等同于標(biāo)準(zhǔn)問題，標(biāo)準(zhǔn)并不能確保食品安全。
2011年版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，大米被允許添加雙乙酸鈉（防腐劑）、淀粉磷酸酯鈉（增稠劑）、和脫乙酸甲殼素（又名殼聚糖，增稠劑、被膜劑）。根據(jù)2011版標(biāo)準(zhǔn)，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括原糧及焙烤食品），用量為“按生產(chǎn)適量使用”.雙乙酸鈉在大米中的最大使用量為0.2g/kg,但殘留量要小于等于30mg/kg.殼聚糖在大米中使用量為0.1g/kg.
這三種食品添加劑立刻引起了糧食領(lǐng)域?qū)＜业淖⒁猓袑＜冶硎?，大米主要是淀粉、蛋白質(zhì)和少量脂肪，淀粉和蛋白質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質(zhì)，不需要添加任何東西。而且添加的這三種物質(zhì)在防蟲上也沒有作用。
國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級(jí)工程師謝華民對(duì)2011年的這次大米添加劑的風(fēng)波記憶猶新。他認(rèn)為，媒體的連續(xù)關(guān)注，讓這三種完全沒有必要出現(xiàn)在大米中的食品添加劑引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。在今年的3月15日，國(guó)家衛(wèi)生部公開信息中公布的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見稿中，這三種添加劑的使用范圍都進(jìn)行了調(diào)整，大米徹底從添加劑中解放出來。淀粉磷酸酯鈉的使用范圍去掉了糧食和糧食制品一類，在雙乙酸鈉和殼聚糖兩種添加劑的使用范圍中都沒有了大米的身影。
而在兩年前的3月，一場(chǎng)持續(xù)了幾年的關(guān)于面粉增白劑的存廢之爭(zhēng)最終有了結(jié)果。衛(wèi)生部等部門3月1日正式發(fā)布公告，撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，自2011年5月1日起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加這兩種物質(zhì)。過氧化苯甲酰、過氧化鈣已無技術(shù)上的必要性，因此衛(wèi)生部聯(lián)合工業(yè)和信息化部等部門聯(lián)合發(fā)布公告，撤銷過氧化苯甲酰和過氧化鈣作為食品添加劑。
盡管如此，反對(duì)方始終認(rèn)為，沒有任何證據(jù)證明增白劑是有害于健康的，國(guó)際食品發(fā)展委員會(huì)的食品添加劑也是允許使用的，在60mg/kg這一限量標(biāo)準(zhǔn)下使用，不會(huì)引起安全問題。
同時(shí)指出，加拿大批準(zhǔn)的最大添加量為150mg/kg,菲律賓批準(zhǔn)的最大添加量為150mg/kg,日本批準(zhǔn)的最大添加量為300mg/kg,而美國(guó)批準(zhǔn)“按生產(chǎn)需要添加”,并未給出最大添加量限值。
在記者采訪中，不少專家表示，對(duì)于食品添加劑而言，不是必需品，原則上不建議列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。但是，范志紅告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者，食品添加劑的問題其實(shí)并非標(biāo)準(zhǔn)問題。
仍以面粉為例，絕大多數(shù)消費(fèi)者每天吃的面制品，比如現(xiàn)做現(xiàn)賣的烙餅、饅頭、面條、包子、餃子等無論在超市、早市還是早點(diǎn)攤，都不屬于預(yù)包裝食品，也就是說，這類食品是不需要有食品標(biāo)簽對(duì)添加劑作任何說明的。事實(shí)上，包括各類餐館提供的食物在內(nèi)，理論上，消費(fèi)者無法保證它們是絕對(duì)安全的。在李里特看來，再嚴(yán)苛的法律或是標(biāo)準(zhǔn)、條例，關(guān)鍵還在于監(jiān)管部門的執(zhí)行和企業(yè)的自律。
不過，范志紅提到，食品安全是一項(xiàng)雙向教育，買方市場(chǎng)同樣需要反思自己的行為。她認(rèn)為，老百姓在理性層面選擇安全，但在感性層面卻選擇享受。
“酸奶追求黏稠，面粉追求細(xì)白，面包追求筋道……如此一來，那些沒有任何添加劑的產(chǎn)品是得不到市場(chǎng)的。”因此，她認(rèn)為，老百姓如何選擇食品，一定程度上也影響著非法添加或者食品造假的市場(chǎng)。
