9月20日，海峽兩岸烘焙競(jìng)技表演賽及歐式面包比賽在第十二屆中國(guó)四川月餅節(jié)暨烘焙食品博覽會(huì)上繼續(xù)點(diǎn)燃戰(zhàn)火。來(lái)自國(guó)內(nèi)的烘培名企沁園、米旗和麥的多均派出最強(qiáng)烘培師出戰(zhàn)，力求在歐式面包賽上奪得頭籌。為保證比賽公平公正公開(kāi)，第十二屆中國(guó)四川月餅節(jié)暨烘焙食品博覽會(huì)組委會(huì)特意請(qǐng)到來(lái)自寶島臺(tái)灣的兩位烘培大師唐維鈞專(zhuān)家和吳玉貴專(zhuān)家擔(dān)任特別評(píng)委，同時(shí)接受市民的口感打分。
按照比賽規(guī)定，參賽選手要當(dāng)場(chǎng)做出兩款歐式面包和一款丹麥面包。已在烘培行業(yè)沉浸了15年的資深烘培大師王東告訴記者，自己所做的兩款歐式面包分別是紅酒蔓月莓、雜糧面包，丹麥面包則做的是丹麥脆腸，“歐式面包注重硬脆的把握，吃起來(lái)硬硬的有嚼頭。”
王東介紹說(shuō)，相比歐式面包，丹麥面包從打面、醒發(fā)、分塊、冷凍、包油、切塊、整形、二次醒發(fā)、裝飾再到烘烤要經(jīng)歷更多流程，“丹麥面包的特點(diǎn)是酥香，面油分離，一層面一層油總共要做到27層，這樣的丹麥面包油香味才濃。”
三位國(guó)內(nèi)資深烘培大師的作品究竟怎么樣呢？現(xiàn)任臺(tái)灣烘培伴手禮評(píng)委、臺(tái)灣苗栗糕餅公會(huì)理事長(zhǎng)吳玉貴給予了極高評(píng)價(jià)，“面包很脆，外酥內(nèi)軟，已經(jīng)達(dá)到了和臺(tái)灣歐式面包同級(jí)別的水平。”吳玉貴理事長(zhǎng)解釋說(shuō)，自己仔細(xì)品評(píng)了三位國(guó)內(nèi)烘培大師的作品，感覺(jué)這些作品吃到嘴里有食材的原香味，口感非常棒，“另外面粉的發(fā)酵也很優(yōu)秀，撕開(kāi)后能明顯看出蜂巢的樣子，這就表明工藝已經(jīng)達(dá)到了非常高的高度。”
專(zhuān)家口中的精品是否得到成都普通市民的認(rèn)可呢？不少爭(zhēng)相品嘗感受這些舌尖上藝術(shù)品的市民都給予了肯定的答復(fù)，“很好吃”，“有嚼頭！”。沁園的銷(xiāo)售人員就告訴記者，今年月餅節(jié)不但月餅賣(mài)得好，沁園推出的歐式糕點(diǎn)等產(chǎn)品銷(xiāo)路也非常理想。
據(jù)悉，隨著第十二屆中國(guó)四川月餅節(jié)暨烘焙食品博覽會(huì)的火爆進(jìn)行，組委會(huì)工作人員透露，明日上午9點(diǎn)將開(kāi)展萬(wàn)人共享月餅王活動(dòng)，除此之外后期還將有更多精彩的活動(dòng)逐一登臺(tái)亮相。
