11月1日上午，作為中國國際調味品及食品配料博覽會（CFE2012）的重要活動之一，第三屆調味品新配料技術論壇在廣州錦漢展覽中心會議室成功舉行。本次論壇是由中國調味品協(xié)會調味食品配料專業(yè)委員會主辦，安琪酵母股份有限公司等四家單位協(xié)辦。來自華南理工大學教授李國基、安琪酵母調味品技術總監(jiān)李沛等七位國內知名調味專家發(fā)表了精彩演講。
來自華南理工大學的李國基教授向與會人員介紹了近年來他們對腐乳發(fā)酵、醬油發(fā)酵過程中菌群結構的變化以及對米曲霉系的分析成果；來自安琪酵母YE食品調味事業(yè)部技術總監(jiān)李沛向大家介紹了酵母抽提物（YE）的特點，YE與MSG、I+G協(xié)同増鮮，以及YE在醬油中的運用等內容。
在現場專家談及目前的調味物質中，新型食品配料--YE被多次提及成為論壇討論的焦點。據專家介紹，從食用面包酵母中提取的酵母抽提物（YE），富含多種氨基酸、核苷酸和多肽等呈味物質，具有豐富圓潤的口感，能達到調味企業(yè)對增加食品厚味的要求。作為安全的食品屬性配料，YE在增鮮增味、降鹽淡鹽等方面優(yōu)勢突出，并具備耐受性強的特點，目前已在歐美、日韓等發(fā)達國家及地區(qū)廣泛使用。
本次論壇主辦方中國調味品協(xié)會調味食品配料專業(yè)委員會表示：調味品新配料技術論壇舉辦三屆以來，本次論壇有200多名專家、學者及企業(yè)代表參加，行業(yè)影響力逐年遞增，也將為促進中國調味品行業(yè)更快、更好地發(fā)展做出更大貢獻。
來自國內著名食品、調味品專家、教授分別進行題為《食品中的呈味物質及其測定》、《酵母抽提物降鹽增鮮特性研究及應用》、《新型復合調味料的加香應用探討》、《醬油活性干酵母的制備及應用研究》、《純天然咸味香精研制與應用進展》、《傳統(tǒng)釀造食品的研究進展》等主題發(fā)言。組委會還通過中國調味食品配料網(www.cfingredients.com）以直播方式開放了本次論壇。
