2013年1月10日，素有"國際時尚都市"、"中國海市蜃樓"美譽的深圳，迎來了中國烘焙行業(yè)的一大盛事。由中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會舉辦的"2012中國烘焙年會"在深圳市劉科元西點蛋糕烘焙培訓學校拉開帷幕，并以此揭開了中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會沖刺中國烘焙戰(zhàn)略發(fā)展新高地的序幕。
會議由中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會會員會刊部、《中國烘焙》雜志主編羅佳麗小姐主持，"健康、安全、共贏"，2012中國烘焙年會對烘焙行業(yè)發(fā)展年會集結了業(yè)內眾多精英齊聚一堂。在倡導安全、健康的烘焙飲食文化，加強中國烘焙行業(yè)廣泛交流，實現和諧發(fā)展的大環(huán)境中，共促中國烘焙行業(yè)繁榮。
年會特邀行業(yè)專家、知名經濟學者、營銷專家與全國優(yōu)秀餅店企業(yè)代表齊聚一堂，一起探討了2012年烘焙行業(yè)取得的成果以及2013年行業(yè)發(fā)展形勢。中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長劉科元在"2012中國烘焙年會"致辭中講到，"這是一次中國行業(yè)的聚會，這是一次包含烘焙行業(yè)以及行業(yè)周邊領域各界朋友的歡聚一堂。我們要做的就是為中國烘焙行業(yè)的發(fā)展指明方向。2013年4月7至9日在北京中國國際展覽中心（老館）舉行的第十屆中國國際烘焙展覽會的熱情持續(xù)高漲，反映了烘焙行業(yè)的景氣度持續(xù)攀升，最新的數據印證了這一觀點：2012年1-6月全國焙烤食品制造總產值為817.69億元，累計增長率為23.62%；出口交貨值為15.42億元，累計增長率為17.59%，中國烘焙行業(yè)正在呈現爆發(fā)式增長的局面。
中國國際烘焙展覽會（CBBE）每年在北京舉辦一屆，經過近十年的持續(xù)發(fā)展，已經成為中國烘焙行業(yè)的頂級展會之一。搭建起中國烘焙產業(yè)展示、溝通、交流的高端平臺。
超強陣容 立體呈現
在2012年中國烘焙年會上，由中國烘焙行業(yè)各個領域的代表組成的強大陣容，共同分享了2011年行業(yè)發(fā)展數據分析、國家食品政策發(fā)展方向、烘焙行業(yè)應用標準和食品安全以及烘焙企業(yè)品牌升級、管理升級、產品健康升級等多項業(yè)內十分關注的話題。
由中國烘焙食品協(xié)會組織的"2013中國烘焙達人技術邀請賽"及"2013中國烘焙十佳、明星餅店"等評選表彰活動同期舉辦，預計將成為中國烘焙西點行業(yè)指標性的年度賽事；由國際包裝協(xié)會組織的食品包裝展團部分龍頭企業(yè)已報名參展，與食品包裝相關的中國食品包裝安全論壇正在籌劃中。
近年來，隨著經濟快速發(fā)展、城市化進程加快以及全面小康社會建設的不斷深入，人民生活水平顯著提高，生活方式和消費結構都發(fā)生了明顯的改變。人們在滿足溫飽的同時，外出旅游休閑活動逐漸增多，并開始追求健康、時尚的飲食方式。國民消費方式的變化為烘焙食品產業(yè)的快速發(fā)展帶來了前所未有的機會……焙烤食品以其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點越來越成為消費者青睞。尤其是近幾年來，國外烘焙品牌企業(yè)來華投資猛增，紛紛看好中國市場，合資、獨資企業(yè)發(fā)展迅速。如餅干、糕點、面包等行業(yè)，都呈現出快速增長的勢頭。
烘焙行業(yè)高速發(fā)展
當前，得益于國內旺盛的烘焙產品需求，中國烘焙行業(yè)呈現出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢。行業(yè)規(guī)模不斷擴大，企業(yè)發(fā)展迅速，在食品原輔料漲價的前提下，仍然保持了規(guī)模效益的快速提高。中國行業(yè)研究網的數據顯示，2011年，我國規(guī)模以上餅干及其他焙烤食品制造工業(yè)企業(yè)實現主營業(yè)務收入達1134.6億元，同比增長39.16%；實現利潤總額達91.4億元，同比增長49.82%；2012年1-3月全國焙烤食品制造業(yè)銷售產值為418.57億元，較2011年同期銷售產值增加90.85億元，同比增長30.64%；其銷售產值占1-3月食品制造業(yè)銷售產值12.05%，較2011年同期比重上升0.49個百分點；2012年1-4月全國焙烤食品制造業(yè)銷售產值為554.46億元，較2011年同期銷售產值增加110.95億元，同比增長27.37%；其銷售產值占1-4月食品制造業(yè)銷售產值12%。
隨著烘焙企業(yè)對技術交流、技術創(chuàng)新概念的深入實踐，烘焙產品更加多元化，企業(yè)產品質量、衛(wèi)生、安全狀況得到重大改善；同時所帶來的效益用于企業(yè)擴大再生產的投資比例也大幅度提高，促進了企業(yè)的發(fā)展，從而有力的推動了行業(yè)的發(fā)展。
中國人自古就有烘烤面食的傳統(tǒng)，隨著世界最新烘焙技術的不斷交流，中國龐大的烘焙消費市場正逐步走向成熟，中國焙烤食品市場廣闊空間將給中國焙烤行業(yè)的進一步發(fā)展帶來機遇。同時歐美日國際化烘焙品牌不斷加大對中國市場的投入，本土烘焙品牌也將面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。
差異化經營是發(fā)展趨勢
在整個烘焙產業(yè)，當前發(fā)展迅速的西點產品結構依然是仿效借鑒舶來西點產品為主。食品原輔料生產商和經銷商的技術服務，雖然推動了中國西點烘焙產品的技術普及，但從另一個角度也呈現出同質化的產業(yè)競爭，本土西點烘焙品牌整體的技術創(chuàng)新還有待進一步提高。同時，面對同質低價的產品競爭態(tài)勢，差異化的經營將成為未來幾年中國烘焙產業(yè)的發(fā)展趨勢。產異化競爭不僅僅體現在產品技術本身的創(chuàng)新，更體現在一開始產品定位階段的創(chuàng)新理念。
在歐美日等傳統(tǒng)烘焙產業(yè)比較成熟的國家，人們的飲食習慣以面包甜點為日常主食，僅就德國和法國來看，每三個家庭就有一個面包師為之服務。文化背景、風俗習慣以及生活方式決定了烘焙食品在日常飲食中牢牢占據主流位置，這也使得焙烤產業(yè)在西方發(fā)達國家形成龐大的產業(yè)鏈。
而我國民族眾多，南北東西各地風俗迥異，南北方傳統(tǒng)中式烘焙產品也有著悠久的歷史和龐大的產品樣式，當然差異也非常大。越來越多的行業(yè)人士開始意識到中式點心的市場前景。在北京地區(qū)頗受歡迎的稻香村品牌就是一個非常成功的本土案例。僅僅就中國消費者都喜歡的月餅而言，南方有大受歡迎的廣式月餅；北京的北京月餅、山西的神池月餅、西安的水晶月餅、河北的麻油月餅、東北的東北月餅、寧夏的老夜子月餅、內蒙的混糖月餅、重慶的水晶麻辣月餅等。
由于我國人民生活方式迥異，消費需求不同，傳統(tǒng)中式烘焙產品市場已經呈現多元化的格局。各地方產品、各地方民族精粹產品，需求和呼聲越來越旺盛。各種地方風味的麻花、月餅、中式蛋糕、饃片、餅子、薩其瑪、米制品、酒花面包、中式地方面包、燒餅、酥餅、饅頭、餃子、面條等將以早點形式、保健形式、休閑形式等越來越多地出現在焙烤產業(yè)。
烘焙產業(yè)向消費者延伸
當前，烘焙產業(yè)另一個發(fā)展趨勢就是向個人消費者延伸。越來越多的個體消費者在家庭自己制作個性化的烘焙產品，以滿足家庭的消費需求。體現在市場層面如家庭烘焙原料、輔料、烘焙工具、烘焙電器等產品的持續(xù)熱銷。
中國年輕人的消費方式和消費習慣日趨和國際接軌，烘焙已經成為年輕消費者崇尚的潮流。烘焙要求擁有細膩的情感、專業(yè)的手法，更需要有豐富的想像力和非凡的創(chuàng)意，而這正符合了當下很多年輕消費者的特點，她們不喜歡被束縛，不拘泥于生活中的條條框框，她們有著自己獨特的想法，她們用烘焙表達浪漫，用美味表現快樂和開心。
如今，月餅DIY、西點DIY等等已經逐漸進入到很多城市消費者的家庭，松軟的蛋糕，濃郁的提拉米蘇，香甜的蛋撻等等，這些從前在蛋糕店才能買到的糕點如今在家就能輕松做出來，烘焙已經成為很多都市白領或家庭主婦業(yè)余休閑減壓的新選擇。
在一些高檔寫字樓中，越來越多的白領們在寫字間分享自己的烘焙成果，交流著烘焙秘籍，團購著烘焙工具和原料，各種烘焙課堂也日益紅火，越來越多的人開始加入烘焙行列。時尚、健康、樂趣、成就感成為都市白領們的自己DIY的追求目的。
越來越多的人加入到烘焙的消費群體中，一個龐大的個人烘焙市場正在浮出水面。由此而壯大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙電器等市場已經開始發(fā)力。所以，我們可以預測的是，中國的烘焙產業(yè)將不在是獨立的制造業(yè)，而逐漸將發(fā)展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產業(yè)鏈，向上與農業(yè)、畜牧業(yè)等接軌，向下與個人消費者延伸。形成一個跨跨行業(yè)的完整產業(yè)鏈條。
年會小結
2012中國烘焙年會的舉辦，是中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會開創(chuàng)行業(yè)先機，促進和諧發(fā)展，實現中國烘焙業(yè)全面共贏的重要一步。
未來的中國烘焙行業(yè)，將在中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會的引導與全國烘焙企業(yè)的共同努力下，開拓出更加輝煌的明天。
