2012 年在一些消費(fèi)者心中，食品安全是“食”面埋伏，并且還有進(jìn)一步加深的趨勢。在微博、網(wǎng)絡(luò)，包括個(gè)別的報(bào)道當(dāng)中有一些所謂的“很可怕的內(nèi)幕”，消費(fèi)者也是非?？只?，但是這些并非食品安全的真相，造成這一結(jié)果的本質(zhì)上是在消費(fèi)者與科學(xué)家和食品安全真相之間存在信息真空。我們針對(duì)2012 年食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行了盤點(diǎn)，邀請(qǐng)專家對(duì)這些熱點(diǎn)進(jìn)行了解讀，大家可以發(fā)現(xiàn)真正屬于食品安全事件的熱點(diǎn)占極少數(shù)，整體分析如下。
第一，2012 年中國食品安全的整體形勢是在總體穩(wěn)定的情況下保持向好的趨勢。從2008 年“三聚氰胺”事件以后，我國從中央領(lǐng)導(dǎo)開始到各級(jí)政府，高度重視食品安全，各級(jí)政府在食品安全方面的努力是有成效的。從2009 年開始這幾年，包括剛剛過去的2012 年，我國沒有出現(xiàn)對(duì)人體造成傷害的重大食品安全事件。相比之下，在這期間國外一些發(fā)達(dá)國家反而出現(xiàn)了像德國的黃瓜微生物污染事件死了50 多人，印度2011 年年底假酒事件死了140余人，類似這樣的食品安全事件在我們國家得到了有效的遏制。
第二，食品安全問題的重點(diǎn)從2008 年三鹿嬰幼兒配方奶粉的“三聚氰胺非法添加事件”轉(zhuǎn)向原料溯源及過程控制，比如“可口可樂含氯的事件”?，F(xiàn)在暴露很多食品安全事件是非人為因素，這是我們國家在食品安全問題上一個(gè)非常大的轉(zhuǎn)變。
第三，社會(huì)各界對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注力度在加大，但是我們有時(shí)候在食品標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中誤解現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生，比如“螺旋藻事件”引用標(biāo)準(zhǔn)就有一些不適當(dāng)，還有“立頓農(nóng)藥殘留”也是一樣。
第四，中國傳統(tǒng)食品安全評(píng)價(jià)成為重要的關(guān)注點(diǎn)，因?yàn)橹袊称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢就是中國傳統(tǒng)食品的工業(yè)化，我們對(duì)于工業(yè)化的中國傳統(tǒng)食品安全性關(guān)注是理所當(dāng)然的，但是對(duì)一些傳統(tǒng)食品行業(yè)，比如像白酒、黃酒對(duì)此缺乏風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與食品安全的深入研究，需要加大關(guān)注，以夯實(shí)中國民族食品工業(yè)發(fā)展的基石。
第五，信用危機(jī)，尤其對(duì)中國食品工業(yè)的信任危機(jī)，再具體一點(diǎn)是對(duì)我國食品工業(yè)食品安全的信任危機(jī)應(yīng)該說還是存在的。食品安全的風(fēng)險(xiǎn)交流是中國食品安全的短板，確實(shí)面臨很多問題需要去研究去做，這些問題的解決還需要一定的時(shí)間。
第六，食品行業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)針對(duì)“和平時(shí)期”的公眾科普。“和平時(shí)期”的公眾科普，遠(yuǎn)比危機(jī)來臨以后我們進(jìn)行危機(jī)公關(guān)更令人信服，這方面需要我們和媒體有更深入的合作，需要在《食品安全科普宣傳大綱》框架下將我們國家食品安全政策法規(guī)和食品安全的科學(xué)知識(shí)與公眾進(jìn)行溝通和交流。
第七，食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通中的一個(gè)重要的概念，就是量效關(guān)系，這方面我們還需要強(qiáng)化。在工業(yè)化的進(jìn)程當(dāng)中，我們生存的環(huán)境當(dāng)中存在著大量的細(xì)菌和毒素，有些是工業(yè)化過程當(dāng)中造成的。但是需要注意的是食品當(dāng)中的毒素產(chǎn)生危害的前提是要達(dá)到一定的量，不是說食品當(dāng)中含有有毒有害物質(zhì)就可能對(duì)人體健康造成危害，只有在達(dá)到一定量的情況下才會(huì)對(duì)人體造成危害。隨著現(xiàn)在分析技術(shù)的不斷進(jìn)步，痕量的檢測也成為可能。另外需要注意的是，標(biāo)準(zhǔn)是在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上建立的，在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)檢出不代表違規(guī)，檢出不代表對(duì)身體造成危害，只要符合標(biāo)準(zhǔn)就是不違規(guī)的。但是有一條，標(biāo)準(zhǔn)也是需要不斷改進(jìn)、不斷提升的。關(guān)于量效關(guān)系， 舉一個(gè)例子“鹵水點(diǎn)豆腐”，鹵水點(diǎn)豆腐在我國具有悠久的歷史，也是十分安全的。鹵水是食用氯化鎂，用今天的觀點(diǎn)來看屬于食品添加劑。如果把鹵水不用來點(diǎn)豆腐，我們把鹵水喝了，那么就如楊白勞一樣中毒而死，這就是量效關(guān)系的問題。所以現(xiàn)在食品當(dāng)中一發(fā)現(xiàn)有毒有害物質(zhì)就說是“毒食品”或者是“致癌食品”，這樣是不科學(xué)的，我們誰都應(yīng)該尊重科學(xué)。
第八，媒體尤其是主流媒體進(jìn)行食品安全事件發(fā)布時(shí)，應(yīng)該充分聽取科學(xué)界的看法。類似于媒體溝通會(huì)，我們請(qǐng)幾位專家，十幾位專家跟大家一塊面對(duì)面溝通，很多問題就非常清楚了。
第九，食品企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，企業(yè)家的道德是食品人的底線，也是食品安全最重要的防線。
第十，食品安全是全人類面臨的共同挑戰(zhàn)，影響中國食品安全的五大挑戰(zhàn)，第一是食品供應(yīng)基數(shù)大，所以食品安全事故的發(fā)生概率就會(huì)大。第二是源頭污染難以避免，易于傳遞到整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈。第三是高難度散點(diǎn)式溯源加劇了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。第四是法律法規(guī)包括標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)時(shí)間尚短，監(jiān)管難度大。第五是食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流嚴(yán)重缺失。因此中國食品安全問題將是一場持久戰(zhàn)，世界食品安全問題也是持久戰(zhàn)，食品安全的問題需要全社會(huì)共同努力，包括在座的每一個(gè)人，包括媒體朋友，包括科技界的朋友，大家更應(yīng)該做出更多的貢獻(xiàn)。
