中關村核心區(qū)地處的北京海淀區(qū)擁有聞名遐邇的皇家御苑“三山五園”，是全國著名的科技文化教育旅游勝地;也是著名的北京大學、清華大學、北京外國語大學、北京語言大學等68所高等院校聚集地。僅阜成路美食街就擁有金悅、順峰、湘鄂情、黎昌等近20家高端餐飲企業(yè)。據(jù)介紹，為及時掌握餐飲市場變化，引導中高端餐飲轉型發(fā)展，春節(jié)剛過，北京海淀區(qū)飲服行業(yè)協(xié)會就組織區(qū)內部分餐飲企業(yè)主要負責人，召開了關于“積極落實中央‘厲行節(jié)約、反對浪費’”精神的座談會。湘鄂情、白家大院、聚寶漁港、凱瑞豪門食府、直隸會館、大益膳房、谷美靚湯、無名居、金獅麟、泰和順、馬奈草地等20余家餐飲企業(yè)的董事長、總經(jīng)理參加了會議。
會議針對中央“八項規(guī)定”、“六項禁令”的出臺給中高端餐飲帶來的影響，企業(yè)目前應如何及時調整經(jīng)營思路，積極開拓大眾消費市場，進行了座談與交流。在聽取了到會企業(yè)反映的經(jīng)營現(xiàn)狀與面臨的困惑后，協(xié)會希望廣大餐飲企業(yè)應敏銳看到此番廉政風暴的力度和持久性。面對公款消費的下降，企業(yè)應將餐飲營銷理念重新歸位，特別是中高端餐飲應由以公款消費為支撐轉型到以大眾消費為支撐上來，由面向單一高端消費轉型到不斷提高普通大眾的消費上來，企業(yè)應積極轉變經(jīng)營思路和模式，做好當前市場形勢下的轉型發(fā)展。
胡濱指出，黨的十八大報告中，把擴大內需提升到戰(zhàn)略高度。牢牢把握發(fā)展實體經(jīng)濟，推動現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展等內容，為餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，提供了非常好的政策環(huán)境。在這種形勢下，消費拉動經(jīng)濟的作用更加突出。十八大提出的“幸福指數(shù)”概念，對餐飲業(yè)發(fā)展非常有利，國家越好、百姓生活越好，餐飲業(yè)自然會越來越好。因為消費能力的提升，對餐飲業(yè)的發(fā)展有著很強的推動力。
談及大眾消費，胡濱會長認為，隨著電子商務的沖擊以及百貨業(yè)的萎縮，近年來，商場餐飲如黑馬般異軍突起，有的餐飲區(qū)域最高占到整個商場面積的30%，商場餐飲成為吸引百姓購物的亮點。去年的中關村國際美食節(jié)，幾百萬市民參與了線上線下多種形式的美食惠民活動。據(jù)胡濱會長透露，中關村美食將是一個大概念，未來北京市16個區(qū)縣都將各有一個中關村園區(qū)。此前中關村“一區(qū)十園”的總規(guī)劃面積是232平方公里，而“十六園”的總規(guī)劃面積將達到488平方公里。政府設立商業(yè)服務業(yè)發(fā)展基金，將在科技創(chuàng)新管理、便民項目房租補貼、培訓等方面給予餐飲企業(yè)政策傾斜和資金支持。胡濱說，去年，政府拿大頭、企業(yè)拿小頭，面向區(qū)內餐飲企業(yè)組織開展了崗位技能培訓，包括烹飪、服務、面點、營養(yǎng)配餐等四大工種高級技師、技師、高級工、中級工等。900多人通過了北京市職業(yè)技能資格證的統(tǒng)一考試，同時取得了國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的執(zhí)業(yè)資格等級證書。
胡濱希望今年舉辦的第11屆中關村美食節(jié)，能夠幫助企業(yè)做些正能量的宣傳，例如：組織社區(qū)百姓走進企業(yè)后廚，現(xiàn)場了解品牌餐飲企業(yè)嚴格的進貨把關、高品質的食材配送、整體的環(huán)境衛(wèi)生等，讓社區(qū)百姓看到菜品價格物有所值，從而轉變消費者對中高端餐飲望而卻步的傳統(tǒng)觀念。通過線上線下多種形式的美食惠民活動，將弘揚飲食文化與推動行業(yè)發(fā)展有機結合，將美食文化與群眾休閑文化有機結合，使美食節(jié)真正成為百姓的節(jié)日，從而達到拉動經(jīng)濟、促進消費的目的。
