出書、建鹽幫菜研究所、打造餐飲娛樂美食一條街、每年辦鹽幫菜美食節(jié)……3月20日，自貢市餐飲美食協(xié)會(huì)的換屆選舉如期舉行，來自自貢英祥錦江國(guó)際大酒店的餐飲部總監(jiān)劉明權(quán)在猶豫中上臺(tái)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的競(jìng)選演講，“從來沒想過會(huì)成功當(dāng)選會(huì)長(zhǎng)，結(jié)果太意外了！”昨日，劉明權(quán)告訴華西城市讀本記者，在今后這5年的任期里，他有很多想法要去實(shí)行，最主要的有三件事，要實(shí)實(shí)在在為鹽幫菜的揚(yáng)名做出努力。

 

　　提高行業(yè)水平成立鹽幫菜研究所

 

　　當(dāng)選會(huì)長(zhǎng)后，劉明權(quán)將主持班子搭建等各項(xiàng)工作，讓協(xié)會(huì)匯聚行業(yè)精英，籌備成立鹽幫菜研究所。“自貢還沒有一個(gè)專門研究鹽幫菜的機(jī)構(gòu)，都是零散的研究者。”劉明權(quán)接觸餐飲行業(yè)已經(jīng)有11個(gè)年頭，他也親身的感受到自貢餐飲行業(yè)不斷的進(jìn)步，其中最有特色的鹽幫菜更是家喻戶曉，成立一個(gè)專門的“鹽幫菜研究所”很有必要，這將大大提高整個(gè)鹽幫菜行業(yè)的水平。

 

　　在鹽幫菜研究到一定程度后，還將出一本專門的鹽幫菜菜譜。“這本鹽幫菜菜譜將收納一些真正的、傳統(tǒng)意義上的鹽幫菜。”劉明權(quán)說，現(xiàn)在雖然已經(jīng)有一些鹽幫菜菜譜的書籍，但菜品等都還不是很完善，以后出的那本書將更專業(yè)。

 

　　除了這本書，協(xié)會(huì)還將針對(duì)服務(wù)員隊(duì)伍推出“鹽幫菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”的書。“作為自貢傳統(tǒng)鹽幫菜館的服務(wù)員，必須要懂得鹽幫菜的文化，知道怎么上菜、怎么給客人介紹。”除了服務(wù)員，研究所還將致力提高鹽幫菜的廚師水平，據(jù)劉明權(quán)介紹，自貢目前還沒有一位特三級(jí)以上的廚師，在接下來的五年里，自貢餐飲美食協(xié)會(huì)還將大力培養(yǎng)和引進(jìn)更高水平的廚師。

 

　　留住游客打造餐飲娛樂美食一條街

 

　　自貢餐飲美食協(xié)會(huì)經(jīng)常會(huì)到外地進(jìn)行一些考察，劉明權(quán)發(fā)現(xiàn)不少城市都有自己特色的美食街。“其他地方都有自己特色美食街，能看到城市的特色餐飲文化，也能留住游客。”在劉明權(quán)眼里，很多人到川南旅游，自貢只是其中一個(gè)點(diǎn)，而很多人不會(huì)把這里當(dāng)做目的地。

 

　　在自貢打造一條特色的“餐飲娛樂美食街”，一直是劉明權(quán)和餐飲美食協(xié)會(huì)很多大師們的共同心愿，“將自貢的鹽幫菜、彩燈、恐龍等元素全部融入進(jìn)去，在這條街上充分體會(huì)到自貢文化。”劉明權(quán)表示，接下來協(xié)會(huì)將爭(zhēng)取取得政府的同意，并聯(lián)合實(shí)業(yè)界的巨頭或餐飲協(xié)會(huì)自己來完成。

 

　　美食街建起來了以后，協(xié)會(huì)還將以此為載體或單獨(dú)以展會(huì)的形式每年舉辦“鹽幫菜美食節(jié)”，劉明權(quán)說，要讓市民不僅在餐館吃到鹽幫菜，還要讓大家都能看到鹽幫菜的制作過程，讓來自貢旅游的朋友在輕松愉悅的環(huán)境中，品嘗到美食。

 

　　扶持行業(yè)建“人才”“原材料”基地

 

　　為了避免鹽幫菜廚師等人才跟不上的問題，劉明權(quán)告訴華西城市讀本記者，在接下來的5年里，協(xié)會(huì)還將聯(lián)系院校成立專門鹽幫菜的培訓(xùn)班，進(jìn)行定向招生，將培育出來的人才輸送到自貢各大鹽幫菜中高檔酒樓。據(jù)劉明權(quán)介紹，目前他已經(jīng)在與學(xué)習(xí)進(jìn)行洽談，這樣想法實(shí)現(xiàn)的機(jī)會(huì)非常大。

 

　　除了“人才”，鹽幫菜中還有一個(gè)重要的部分，那就是“原材料”。劉明權(quán)說，現(xiàn)在自貢一些中高檔餐館里很多用的都是一些外地的“原材料”，如郫縣豆瓣和一些蔬菜。“自貢也有很多素蔬菜基地呀，以后合理以協(xié)會(huì)的名義跟他們進(jìn)行聯(lián)系，進(jìn)行銷售。”劉明權(quán)說，自貢的“長(zhǎng)明”“百味齋”等調(diào)味品也是很優(yōu)秀的，以后可以大量運(yùn)用到鹽幫菜中來。

 

　　川菜首進(jìn)奧運(yùn)餐桌

 

　　去年7月17日，本報(bào)曾獨(dú)家專訪倫敦奧運(yùn)村中國(guó)菜唯一主廚自貢籍廚師鐘富華，為讀者講述了奧運(yùn)村印度和亞洲部（IndiaAndAsia）廚房諸多故事。通過他的艱辛努力，將鹽幫菜著名菜式川菜水煮牛肉、雙椒炒蛋等端進(jìn)奧運(yùn)餐廳，獲得歷史突破。

 

　　新菜品的加入不但使川籍運(yùn)動(dòng)員、中國(guó)教練和官員們喜出望外，川菜整體反響非常好，人氣甚至超過了一旁的麥當(dāng)勞。他被認(rèn)為是鹽幫廚師的優(yōu)秀代表，提起他，家鄉(xiāng)的美食同行們總是很自豪。菜式做法：

 

　　水煮牛肉的做法

 

　　牛肉切片放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入半湯匙食用油腌20分鐘。蔬菜洗凈備用。鍋中燒熱水，放入適量鹽，依次放入豆芽和大白菜和金針菇焯至斷生，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用,放點(diǎn)蔥花在上面。鍋里放油把蒜茸爆香后，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。加入高湯（或清水）加入糖、鹽調(diào)好味，把湯燒開。將腌好的牛肉片放入煮開的湯中，用筷子撥散，等湯再次燒開肉片變色即關(guān)火。將煮好的牛肉片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中，撒上蔥花和香菜末。另起鍋放進(jìn)3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱后澆在牛肉片上即可。