以“山海味道：凈雅原生態(tài)平價海鮮野菜美食節(jié)”為主題，北京、沈陽、鄭州、濟南、青島和臨沂六個地區(qū)15家凈雅酒店參與的海鮮野菜美食節(jié)于3月20日—4月21日舉辦；大眾化的菜品、平價酒水和“空姐”般的溫馨服務，把高端餐飲理念、文化和品質送到了尋常百姓家。
美食節(jié)選取魚、蝦、貝、蟹、蛤、鮑等多種品質優(yōu)良的原生態(tài)海鮮，以水煮、清蒸、辣炒、蒜香等烹制手法，推出140余道特價菜；花椒芽、槐花、南瓜花、香椿、苦菊、薄荷葉等20多種養(yǎng)生野菜成為以鮮活海鮮為招牌的凈雅餐飲集團營銷新亮點。取消了200元以上的菜,新增了100元以下的菜品；30元左右的菜品占不少數(shù)量，高檔酒店成了老百姓的美食餐廳。
“以‘成本+加工費’的模式定價，讓菜品價位降低15%以上；同時推出了酒水平價銷售政策，酒水價格基本與普通超市持平；來客整體人均消費額較以往下降30%”。濟南高新區(qū)凈雅大酒店大堂經(jīng)理周皓介紹，“美食節(jié)期間，酒店每周推出一個主題活動，4月1日至7日到店就餐的客人，選購6兩以上的魚或大螃蟹，均可參與砸金蛋抽獎活動；獎品有巴西進口紅酒、高檔黑魚子醬等。8日至14日，就餐的客人每桌均可免費享受38元的酒水果汁。
4月15日至21日，每桌滿六人就餐，獲贈波士頓龍蝦一只；六人以下贈送波士頓龍蝦半只。”
菜價降、酒水降價，服務質量和內容不降反增。酒店推出了控制菜量、菜品折份、0.7份菜品、餐中分餐、打包服務、主動退換菜等服務；“無最低消費、無包廂費、無開瓶費”，“三無承諾”讓高端服務更加親民化。根據(jù)客戶需求，推出到客戶所在單位或宴席所在地提供菜品原料、菜品制作、服務提供等“外燴服務”。各酒店設“凈雅惠民外賣窗口”，銷售凈雅特色大包子、大餑餑、餃子等外賣食品，方便和服務于附近社區(qū)顧客。
創(chuàng)新營銷渠道，活動通過網(wǎng)絡微博傳播，實施微博營銷；已發(fā)展粉絲幾十萬人。凡@5個好友到凈雅消費，人均贈送波士頓龍蝦一只。
“與其他餐飲企業(yè)減員、減薪甚至停業(yè)以應對高端餐飲市場的‘冬天’不同，我們不但沒有裁員、減薪，還大力吸收其他餐飲企業(yè)離職或裁減的專業(yè)人才；做好人才儲備，為凈雅將來的發(fā)展打好基礎。”周皓說，“通過苦練內功，豐富產(chǎn)品結構，強化員工培訓和服務督導，來提升客戶消費體驗和滿意度。”
在“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”的大環(huán)境下，作為高端餐飲業(yè)的領軍企業(yè)，凈雅通過辦美食節(jié)等活動，實現(xiàn)餐飲消費大眾化、回歸自然態(tài)，客戶滿意度和客源量不斷攀升；以差異化營銷實現(xiàn)轉型，走出“冬天”，迎來“春天”。
據(jù)了解，繼本次平價海鮮美食節(jié)之后，凈雅5月將進一步擴大活動規(guī)模，推出地方特色美食節(jié)，屆時將會有更多的特色菜品和特色食材亮相。同時正在規(guī)劃籌備九、十月美食節(jié)。
