加州葡萄干是天然、健康的食品 ，是大自然賜予人類的水果佳品，其中富含的抗氧化劑，可提供鉀和膳食纖維，菊粉可以促進(jìn)消化。葡萄干中鈉含量低，含天然脂肪，不含膽固醇。加州葡萄干可以為食物增添良好的風(fēng)味，更是烘焙食品的最佳搭檔，其所含天然果糖，可以替代精制糖；抑制霉菌的作用，可以延長面包貨架期；加州葡萄干還可作為天然保濕劑，有效改善烘焙產(chǎn)品質(zhì)地，并且還能成為天然色素的最好來源，使烘焙產(chǎn)品會變得更加豐富多彩。

　　由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會舉辦的2013年度“美國加州葡萄干杯”全國面包創(chuàng)意大賽決賽，5月22日在上海中國國際焙烤展覽會現(xiàn)場舉行。

　　十強(qiáng)相逢勇者勝。在初賽中崛起的十名選手，你追我趕，斗智斗勇，斗基本功，斗創(chuàng)意，在創(chuàng)新中不斷實現(xiàn)新的跳躍，把本屆大賽的氛圍，一次再次的推向高潮。

　　主辦方為獲獎的選手舉行了隆重的頒獎典禮。根據(jù)大賽規(guī)定，獲得金獎和銀獎的三名選手將近距離接觸加州葡萄干的產(chǎn)地，飛躍太平洋，一圓加州夢。

　　美國駐滬總領(lǐng)事館農(nóng)業(yè)貿(mào)易處農(nóng)業(yè)領(lǐng)事石耐勞表示：祝賀中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會成功地舉辦了此次比賽，這是他們舉辦的第三次比賽。此次比賽共收到了80多個配方，其中54件進(jìn)入到初賽，10件進(jìn)入決賽，最后進(jìn)入決賽的10名選手代表著中國600多家餅店以及多座不同的城市。我剛才品嘗了選手制作的面包，它們都非常好吃，因此對裁判來說是項非常艱難的決定。獲得金獎和銀獎的選手將有幸于今年10月在美國拉斯維加斯舉辦的北美最大烘焙展“IBIE”上展示自己的作品，希望屆時大家能更加成功。

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長周廣軍對大賽的成功舉辦表示了祝賀，周廣軍秘書長表示：美國加州葡萄干與面包是最佳的組合?？吹浇衲甑淖髌繁热ツ暧辛撕艽蟮奶岣叻浅８吲d。每個選手的作品我都逐一做了品嘗，作品非常棒。特別是在現(xiàn)場，我看到評委很認(rèn)真，選手也非常努力，說明我們的活動越辦越好。

　　來自日本的烘焙大師森下英樹先生、中國香港的烘焙大師古文輝先生、中國臺灣的烘焙大師何文信，以及中焙糖協(xié)餅店專業(yè)委員會副會長、國家職業(yè)技能大賽評委王偉明、安琪酵母首席烘焙師宋宜兵、廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校華美培訓(xùn)中心主任許映花等6位決賽評委，認(rèn)真、審慎的參與了決賽的全部過程。評委認(rèn)為比賽中選手水平每年都在提高，大家都很用心，雖說行業(yè)很辛苦，但收獲也會很大，同時提醒選手基本功要扎實，多掌握一些技巧；不要盲從，知其然，更要知其所以然，并要進(jìn)一步修身養(yǎng)性。

　　經(jīng)過現(xiàn)場答疑、現(xiàn)場審評，作品品評等一系列程序，經(jīng)裁判監(jiān)理認(rèn)可，6位評委一致評選福建向陽坊食品有限公司王記制作的“葡萄貴妃”為本次大賽金獎；獲得銀獎的作品為沈陽麥包食品店徐艷鵬制作的“紅酒葡萄”和長春中之杰食品有限公司宋國全制作的“天然干果面包”。

　　又一屆激烈、緊張的大賽已經(jīng)落幕，但中國面包業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的大潮，正不斷高漲，并向更廣闊的空間沖擊，而獲獎選手的人生又將迸發(fā)出何等絢麗、激昂的火花？這一切將繼續(xù)磁石般地吸引住全球面包業(yè)有識之士的思索和關(guān)注。

　　2013年度“美國加州葡萄干杯”全國面包創(chuàng)意大賽獲獎選手名單

　　選手姓名     單位名稱      作品

　　金獎

　　王  記 福建向陽坊食品有限公司 葡萄貴妃

　　銀獎

　　徐艷鵬 沈陽麥包食品店 紅酒葡萄

　　宋國全 長春中之杰食品有限公司 天然干果面包

　　銅獎

　　陳  昶 鞍山聚利來食品有限公司 醪糟葡萄

　　許  新 長春迪莉婭食品有限公司 法式酒釀葡萄

　　鄭  彪 溫州市思味特食品有限公司 金元寶面包

　　優(yōu)異獎

　　曾衛(wèi)鋒 北京燕山小麗都蛋糕研究發(fā)展中心 圣誕面包

　　馬志力 武漢市仟吉食品有限公司 咖啡葡萄谷物包

　　付加前 蚌埠市香榭麗食品發(fā)展有限公司 摩卡提子

　　張  建 云南省玉溪市紅塔區(qū)皇冠蛋糕 法國天然酵母葡萄包