暗訪時 果蔬準(zhǔn)備間、垃圾周轉(zhuǎn)區(qū)和報損區(qū)域按規(guī)定是不能緊挨在一起的，Ole'顯然違反了這些規(guī)定。
回訪時 這扇門在記者暗訪時可以打開，門內(nèi)一片臟亂，如今卻緊緊鎖上，門上所貼"垃圾周轉(zhuǎn)區(qū)"等標(biāo)簽也已不見。
暗訪時 垃圾桶上方處理水果，且工作人員并沒有戴好口罩，顯然也不符合食品衛(wèi)生方面的規(guī)定。
回訪時 記者昨日回訪發(fā)現(xiàn)，工作人員制作果盤時已戴好了口罩、手套，顯然已經(jīng)做了一番整改。
暗訪時 霉?fàn)€的草莓經(jīng)過挑揀后，好的返包繼續(xù)賣，壞的切除霉?fàn)€部分后拼果盤，或供消費(fèi)者試吃。
回訪時 昨日，消費(fèi)者在仔細(xì)觀察草莓的新鮮程度。
工商部門昨日來到Ole'進(jìn)行調(diào)查。 記者喬軍偉攝
昨日，本報A3版報道了記者調(diào)查稿《高端超市Ole'食品問題多》，披露了Ole'超市后臺果蔬操作間的種種亂象，對超市食品安全衛(wèi)生問題提出質(zhì)疑。昨日下午，記者接到一通匿名電話，對方在詢問清楚接聽人確系記者本人后，不懷好意地拋下一句話："你以后寫稿要小心點(diǎn)，出門做事小心點(diǎn)！"之后掛上電話。記者昨日已報警，本報聲明將全力保護(hù)記者安全。
記者喬軍偉攝
昨天本報刊出"高端超市Ole'食品問題多"的報道后，引起了市民廣泛熱議及工商部門的重視。廣州市工商局及天河工商分局昨日到現(xiàn)場檢查后發(fā)現(xiàn)，該超市存在多處對《廣州市食品超市經(jīng)營管理規(guī)范》落實(shí)不到位的現(xiàn)象，對此，工商部門已責(zé)令Ole'超市進(jìn)行全面整改，部分區(qū)域暫停使用。此外，Ole'在自己的官方微博上掛出了道歉信，但表示記者曝光的只是"個別事件",引起網(wǎng)友不滿。
文/記者劉冉冉 除署名外
官微道歉
對于3月13日廣州日報報道的"高端超市Ole'食品問題多"事件，Ole'超市非常重視。我們將就這一個別事件立即展開認(rèn)真調(diào)查，并堅決嚴(yán)肅處理，以實(shí)際行動向消費(fèi)者致歉。Ole'將由此深化管理，確保營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)切實(shí)執(zhí)行，為消費(fèi)者提供衛(wèi)生、健康的商品。歡迎和感謝政府相關(guān)部門、媒體及消費(fèi)者對Ole'的監(jiān)督。
來自O(shè)le'官方微博
回應(yīng)本報
昨天下午，Ole'超市通過電子郵件向本報發(fā)送了一份《關(guān)于《廣州日報》"高端超市Ole'食品問題多"報道的回應(yīng)》（下簡稱"回應(yīng)"）?；貞?yīng)中再次表示，報道中反映的食品問題是"個別事件";并稱"Ole'超市一直嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的食品質(zhì)量管理條例……相信導(dǎo)致此事件發(fā)生的原因在于營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行問題，廣州太古匯門店未按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)……"
網(wǎng)友不滿
Ole'官方微博貼出道歉信后，記者看到許多網(wǎng)友留下評論，對"個別"二字表達(dá)不滿。
有網(wǎng)友認(rèn)為，該超市價格較高，發(fā)生這樣的事件更加令人心里不平衡。"俗話說，一分錢一分貨，但如果在Ole'十分錢還換不來兩分貨的話，真的令人太失望了。""真正的高端不能只是價格高端、產(chǎn)品高端，服務(wù)各方面都高端才是真的高端……"網(wǎng)友小貓蛋稱："放紙增加重量實(shí)在不厚道，所謂高端超市，至于為這種蠅頭小利忽悠顧客嗎？"
對于道歉聲明中使用的"個別字眼"這一措辭，網(wǎng)友也表達(dá)了自己的不滿，一位名為"家陌-LW"的網(wǎng)友質(zhì)疑道："看到'個別事件'這幾個字就上火！日日都有的事給你們淡化成'個別事件'? "
責(zé)令整改
昨天，廣州市工商局和天河工商分局有關(guān)人員兩次到達(dá)超市進(jìn)行現(xiàn)場核查。工商部門發(fā)現(xiàn)，該超市存在多處對《廣州市食品超市經(jīng)營管理規(guī)范》落實(shí)不到位。參與現(xiàn)場執(zhí)法的廣州市工商局食品處副處長王中立提出："國家已有這方面的要求，但通過檢查發(fā)現(xiàn)，該超市在落實(shí)方面確實(shí)參差不齊。"他指出，該超市明顯存在三個管理漏洞：生鮮水果切配加工間空間狹小，因此與廢棄物堆放區(qū)距離太近，易受到污染；待報損的水果與正常待售水果沒有區(qū)分存放，員工在操作時很容易混淆；超市對水果、蔬菜進(jìn)行加工時，沒有安裝攝影監(jiān)控器監(jiān)控是否衛(wèi)生、安全。
工商部門現(xiàn)場責(zé)令超市進(jìn)行整改，要求超市對果蔬準(zhǔn)備間進(jìn)行擴(kuò)充，果蔬從運(yùn)輸?shù)截浀缴霞茕N售需經(jīng)歷的多個環(huán)節(jié)，應(yīng)嚴(yán)格依照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分開加工，避免受到垃圾等的污染。同時還要安裝攝像頭監(jiān)控加工過程，在加裝攝像頭前，切配加工間暫停使用。
記者回訪
果蔬部"后廚"煥然一新
昨天，記者隨工商部門到達(dá)Ole'超市時，該超市果蔬部的"后廚"已經(jīng)煥然一新。在果蔬部準(zhǔn)備間，不同的蔬菜及水果已被重新整理，每一個備好待上架的果蔬包裝上，標(biāo)稱生產(chǎn)日期均顯示為"13日".現(xiàn)場有幾位正在準(zhǔn)備果蔬的員工，也均改為戴上手套及口罩操作。
在食品區(qū)域的其他倉庫內(nèi)，儲貨架上的食品也得到了整理，并按照類別細(xì)分整齊地存放。在本報曝光的酸奶開放區(qū)域，昨天已全部關(guān)閉冰柜，并由專人看管。
超市在水果稱重時墊上一疊紙"撐"高價格經(jīng)曝光后，引起不少網(wǎng)友不滿。昨天，在前臺的水果稱重臺，超市的幾位負(fù)責(zé)人在面對記者時表示："這個會嚴(yán)格管理，以后絕對不會有這種事情發(fā)生。"
昨天，超市的幾位負(fù)責(zé)人在現(xiàn)場提出，并非只在昨天當(dāng)天刻意安排標(biāo)準(zhǔn)化操作，并表示"我們超市一直都是這樣嚴(yán)格把關(guān)的".然而，當(dāng)工商部門提出，希望超市管理部門調(diào)出生鮮水果切配加工間的監(jiān)控錄像時，他們卻尷尬地表示無法達(dá)成："并沒有對切配加工區(qū)域安裝監(jiān)控裝置。"
垃圾周轉(zhuǎn)區(qū)等標(biāo)牌悄悄摘除
記者暗訪時發(fā)現(xiàn)，果蔬準(zhǔn)備間門外即為垃圾周轉(zhuǎn)區(qū)、報損區(qū)域，果蔬準(zhǔn)備間內(nèi)放著一個與果蔬準(zhǔn)備臺齊平的垃圾桶，外面的報損區(qū)域及垃圾周轉(zhuǎn)區(qū)處，則常堆放著待棄垃圾及待報損食品，從水果切臺到垃圾桶及門外的垃圾周轉(zhuǎn)區(qū)僅一步之遙，暴露的果蔬非常容易受到污染。
而昨天本報記者隨工商部門到達(dá)現(xiàn)場時，果蔬準(zhǔn)備間內(nèi)的垃圾桶已經(jīng)全部移走，垃圾周轉(zhuǎn)區(qū)增加了1個一米以下的小型垃圾桶，且增設(shè)了垃圾袋，整個準(zhǔn)備區(qū)域已不再濕滑，而是非常整潔干凈。
不過，原本在果蔬準(zhǔn)備間的門上醒目地張貼著的"垃圾周轉(zhuǎn)區(qū)"和"果蔬準(zhǔn)備間"兩個標(biāo)示，昨天在工商部門檢查時已被摘除，門上還留有明顯的痕跡。然而，當(dāng)記者問起超市多位相關(guān)負(fù)責(zé)人時，對方均堅稱："原來就沒有標(biāo)示。"
爛果揀過再賣是"對顧客負(fù)責(zé)"
對于本報曝光的爛果返包再售，Ole'南區(qū)營運(yùn)總經(jīng)理吳杰在昨天下午接受媒體采訪時表示： "我們所說的'返包'概念不同，如果是一盒好的水果，只是拿出爛的之后再銷售，這不算返包，這是為了對顧客負(fù)責(zé)。"
吳杰的回答在現(xiàn)場也遇到了質(zhì)疑的聲音："即使返包再售的果蔬暫時沒有出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，那么再售時可以重新標(biāo)為最后一次包裝上架的日期嗎？"面對質(zhì)疑，吳杰面露尷尬，但隨后表示："如果有威脅到消費(fèi)者健康的事情發(fā)生，公司肯定會嚴(yán)厲處罰相關(guān)責(zé)任人。"
面對媒體提出的"幾天前打包上架的桔子滯銷，員工將其中壞的剔除，留下好的并重新打標(biāo)簽繼續(xù)銷售，在你們超市是否準(zhǔn)許"等問題，該超市多位負(fù)責(zé)人輪番表示，公司的要求是不銷售壞果，果蔬沒有腐爛變質(zhì)，就沒有問題。一位不愿透露姓名的女負(fù)責(zé)人在現(xiàn)場拉著記者，語出驚人："市民看到爛掉的果子會買嗎？如果是你，你會買嗎？"
亂象剖析
為了降低損耗率
霉?fàn)€水果不舍扔
本報訊 （記者盧迎新）本報昨日曝光了高端超市Ole'存在的種種食品安全問題，記者采訪發(fā)現(xiàn)，業(yè)績考核與損耗率掛鉤、零售業(yè)招工缺口大，"高"的規(guī)則遭遇"低"素質(zhì)人員，是種種亂象產(chǎn)生的重要原因。
業(yè)績與損耗掛鉤
過期食品返包賣
為何內(nèi)部員工會將過期的蔬菜水果重新出售？業(yè)內(nèi)人士爆料，這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)，與超市內(nèi)部的管理考核機(jī)制息息相關(guān)。"生鮮食品損耗量與部門業(yè)績直接掛鉤，成為員工想辦法降低日損耗（如過期再包裝繼續(xù)賣）的重要原因。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士向記者透露。
記者了解到，在超市行業(yè)，一個部門若損耗率太高，會影響該部門的業(yè)績。而為了盡量降低損耗率，辦法有很多，其中最健康的辦法，便是擴(kuò)大銷量，當(dāng)天的產(chǎn)品當(dāng)天賣光。而最理想的目標(biāo)，是擁有盡量大的銷量，盡量小的損耗率，和盡量大的毛利。但在現(xiàn)實(shí)中，這是很難做到的，于是一些自律不嚴(yán)的部門和個人便想出了各種降低損耗率的辦法，其中不乏"歪招".
事實(shí)上，超市生鮮食品的損耗率本來就很高，尤其是草莓，以及一些熱帶水果，損耗率更是高達(dá)30%.打個比方，如果某超市某部門每天進(jìn)貨100斤草莓，若只賣出80斤，那么每天便有20斤的損耗，一個月便有600斤的損耗。這個時候，若將當(dāng)天賣不完的草莓重新挑揀包裝，就可以大大降低損耗率。
"如何解決這個問題？首先，超市業(yè)績的考核是否可以進(jìn)行一些人性化的調(diào)整和操作；其次，超市應(yīng)該進(jìn)一步嚴(yán)格管控流程，建立一個內(nèi)部的檢查監(jiān)督和獎懲機(jī)制，防止考核指標(biāo)變味。"廣東流通業(yè)商會執(zhí)行會長黃文杰昨日接受采訪時表示，"據(jù)我所知，各個超市基本都是這樣一種考核體制，可以想見在一些私營小超市，由于老板本身就是考核人又是受益人，集裁判員和運(yùn)動員于一身，這一現(xiàn)象更嚴(yán)重。"
人員素質(zhì)參差不齊
規(guī)則雖細(xì)難以執(zhí)行
記者收集了廣州幾個大型超市對食品衛(wèi)生流程的內(nèi)部規(guī)定，發(fā)現(xiàn)各個超市均有門檻頗高的內(nèi)部管理細(xì)則。
Ole'超市在昨日給媒體的官方聲明中表示："Ole'超市一直嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品質(zhì)量管理條例，以及公司商品質(zhì)量管理辦法運(yùn)作，嚴(yán)格控制食品安全。Ole'具有明確的質(zhì)量管理體系、流程和制度，相信導(dǎo)致此事件發(fā)生的原因在于營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行問題，廣州太古匯門店未按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。"
同時，記者了解到，家樂福、沃爾瑪?shù)却笮统性趫髶p流程等方面也有嚴(yán)格規(guī)定。
家樂福超市對每天報廢的生鮮蔬菜水果要求"在攝像監(jiān)控下進(jìn)行搗爛銷毀".根據(jù)該超市規(guī)定："未賣完的葉菜類當(dāng)天銷毀……門店根據(jù)收貨時間打印標(biāo)簽。所有葉菜當(dāng)日銷售。水果和根莖類蔬菜根據(jù)品相外觀決定報損期……每日接近營業(yè)時間結(jié)束時，對于腐爛、損壞、軟爛的蔬菜水果和所有未銷售的葉菜進(jìn)行報損。報損流程在業(yè)務(wù)部門、防損、值班經(jīng)理3個部門共同監(jiān)督下完成。對報損產(chǎn)品現(xiàn)場進(jìn)行稱重、記錄、存檔，在攝像監(jiān)控下進(jìn)行搗爛銷毀，棄置到垃圾桶。"
由于自制面包數(shù)量大，沃爾瑪山姆會員店規(guī)定：對于不繼續(xù)銷售的熟食或面包，首先會拆封，包裝材料與食品分開進(jìn)行回收處理。隨后剪碎食品，剪碎的目的，就是以防這些下架食品重新流回市場被二次銷售。隨后，專業(yè)的清運(yùn)公司會將這部分下架食品運(yùn)走。至于這部分下架食品最后去處，據(jù)了解，相關(guān)專業(yè)清運(yùn)公司都是由環(huán)保部門指定或具備回收循環(huán)相關(guān)資質(zhì)的，經(jīng)過處理后的食品一部分會作為農(nóng)場飼料用，也有的用作有機(jī)肥料。
既然各個超市都有如此嚴(yán)格的要求，為何還會爆出監(jiān)管亂象？業(yè)內(nèi)人士指出，"高"規(guī)則遭遇"低"素質(zhì)的人員，是亂象產(chǎn)生的另一個重要原因。
黃文杰指出，近兩年招工難在零售業(yè)和餐飲業(yè)尤其突出，為員工的素質(zhì)保障和培訓(xùn)帶來困難。"據(jù)我了解，不僅超市操作層面的一線員工緊缺，隨著這幾年零售業(yè)進(jìn)入一個快速發(fā)展的時期，超市的管理人員十分緊缺，甚至存在強(qiáng)行提拔，主管'一夜'變經(jīng)理的情況。管理人員素質(zhì)能力達(dá)不到應(yīng)有的水平，未經(jīng)歷練就進(jìn)入管理崗位，也帶來了許多問題和隱患。"
