游走在"灰色地帶"的酒店自釀酒
多數(shù)酒店無自釀酒資質(zhì)，相關(guān)監(jiān)管即將跟上
"自釀啤酒行業(yè)監(jiān)管有標(biāo)準(zhǔn)嗎？""一點酒味都沒有，連酒精度都不標(biāo)，在酒桶上一點信息都找不到。"近日，本報連續(xù)接到消費者對飯店內(nèi)所出售自釀啤酒的投訴。
對此，記者對濟南自釀啤酒進行了一番調(diào)查，該行業(yè)不為人知的一面逐漸浮出水面，隨之帶來的問題也一一暴露。目前我市共有13家餐飲企業(yè)供應(yīng)自釀酒，其中有相關(guān)資質(zhì)證明的僅有3家。由于目前行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不明確，責(zé)任劃分不清楚，管理起來也缺乏相關(guān)的法律依據(jù)，使得自釀酒行業(yè)處于一種尷尬的"灰色地帶".
自釀酒行業(yè)"有些亂"
連日來，記者探訪多家酒店發(fā)現(xiàn)，對酒店內(nèi)自釀酒需要什么資質(zhì)很多酒店負(fù)責(zé)人都不清楚，有的酒店拿出質(zhì)監(jiān)部門頒發(fā)的自釀酒資質(zhì)，有的酒店拿出衛(wèi)生部門頒發(fā)的資質(zhì)，還有酒店拿出工商部門頒發(fā)的資質(zhì)。
酒店自釀酒到底需要什么資質(zhì)？業(yè)內(nèi)人士透露，2009年實行的《食品安全法》中食品生產(chǎn)實行分段管理，關(guān)于自釀酒是沒有明確規(guī)定的。能拿出資質(zhì)的酒店也是在2009年《食品安全法》實施之前就已經(jīng)擁有的資質(zhì)，2009年以后就再也沒有自釀酒頒發(fā)過任何資質(zhì)。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了自助餐廳，濟南街頭大大小小的燒烤攤也是自釀酒的集中地，在位于二環(huán)南路的幾家燒烤攤，記者注意到店家所謂的自釀酒設(shè)備僅僅是一個桶裝的扎啤機，只具備降溫和充氣的功能，桶身上也無任何酒類相關(guān)信息。據(jù)一位熟悉釀酒行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士稱，自釀酒設(shè)備成本高，而多數(shù)店家都存在掛羊頭賣狗肉的情況，雖然打著自釀酒的旗號，但對外出售的酒卻是從酒廠直接購入的桶裝酒。
監(jiān)管空白是癥結(jié)所在
本報近日連續(xù)報道消費者質(zhì)疑酒店自釀啤酒的報道，也引起了相關(guān)部門的高度重視，濟南市食品藥品監(jiān)督管理局對濟南市的自釀酒行業(yè)進行了初步摸底調(diào)查，結(jié)果顯示，目前我市共有13家餐飲企業(yè)供應(yīng)自釀酒，其中有相關(guān)資質(zhì)證明的僅有3家。
有業(yè)內(nèi)人士表示，我國對自釀扎啤有明確的監(jiān)管要求，餐飲企業(yè)經(jīng)營自釀扎啤需要擁有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的合格證和衛(wèi)生許可證（自釀），從業(yè)人員要持健康證上崗，營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍也要增添自釀這項，但國內(nèi)酒店的自釀酒顯然做不到這一點。
市食藥監(jiān)局副局長劉金宏表示，自2009年6月1日開始實施《食品安全法》后，有關(guān)部門對涉及食品的行業(yè)實行分段管理，生產(chǎn)環(huán)節(jié)由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局管理，流通環(huán)節(jié)由工商局管理，餐飲服務(wù)監(jiān)管由食藥監(jiān)局來負(fù)責(zé)。
利潤空間巨大受商家追捧
自釀酒利潤如何？為何如此受商家追捧？記者在網(wǎng)上輸入"釀酒設(shè)備",搜出相關(guān)信息有100多萬條，出售釀酒設(shè)備的廠家和供應(yīng)商也是琳瑯滿目。記者以飯店老板的身份，聯(lián)系到泰安一家釀酒設(shè)備廠，對方介紹說，一般的釀酒設(shè)備價格在8萬元到50萬元之間，而且占地面積很大，工藝流程復(fù)雜，釀造啤酒還需一到兩個星期的發(fā)酵期，飯店購買的話很不劃算。隨后對方向記者推薦一種小型扎啤機，"價格才幾千元左右，口味也差不多，很多酒店都選這種扎啤機當(dāng)釀酒設(shè)備。"
這位釀酒設(shè)備廠的負(fù)責(zé)人告訴記者，很多飯店的自釀酒都只是噱頭而已，他們從酒廠買來桶裝啤酒，直接灌到這種扎啤機內(nèi)，再加上二氧化碳，調(diào)好溫度后，打出來的啤酒就是原漿酒，有時候為了省時間，連殺菌和過濾都省掉了，"現(xiàn)在很多啤酒廠都對外提供桶裝啤酒，由于價格低廉，很多飯店選擇從酒廠甚至以更低價在小啤酒作坊里面買酒，再以自釀酒的名號出售給顧客。"該負(fù)責(zé)人介紹說。
自釀酒的利潤空間到底有多大？一位酒店老板告訴記者，濟南的扎啤成本價每噸在1500元左右，如果按照每升自釀酒10元計算，一噸的利潤在8000元左右，如此高額的利潤正是自釀酒對商家最大的吸引力。
看看國外的自釀酒
據(jù)媒體報道，奧巴馬入主白宮以后，新增了一個部門專門為美國總統(tǒng)釀造一種名為"白宮蜂蜜啤酒"的自釀酒。該部門釀造的酒分為清爽淡啤和濃郁黑啤，而酒的原料則來自于奧巴馬夫人米歇爾在白宮花園內(nèi)的養(yǎng)蜂箱。
最近，韓國完善了有關(guān)啤酒制造的法律，在家親手釀造啤酒的人逐漸增多。任何人都可以在相關(guān)網(wǎng)站上獲得有關(guān)家庭釀酒的相關(guān)信息與各種制作方法，提出或回答有關(guān)家庭釀酒的相關(guān)問題。網(wǎng)站還銷售家庭釀酒時所需的各種工具、谷物、麥芽等材料，宣傳有關(guān)啤酒的各種韓國法律與家庭釀酒的相關(guān)信息。據(jù)了解，進行家庭釀酒的韓國人大部分是科學(xué)家，或是從事相關(guān)工作的工程師。（記者 王寶泓 實習(xí)生 劉陽）
