堿水測(cè)紅酒真假，靠譜嗎
專(zhuān)家：有一定道理，但不完全準(zhǔn)確
市民蔡先生近日學(xué)了個(gè)辨別紅酒真假的"妙招"--用堿水檢測(cè)紅酒真假。但他用這個(gè)方檢測(cè)了自家的4瓶紅酒，結(jié)論竟然全都是"假的"!3月18日上午，蔡先生撥打本報(bào)熱線電話，希望記者能找個(gè)專(zhuān)家給他答答疑，看看這個(gè)妙招靠不靠譜？
把一張干凈的紙巾醮上紅酒，然后再把堿水滴上去，根據(jù)顏色是否變藍(lán)黑來(lái)斷定酒的真假
市民 用堿水測(cè)紅酒，4瓶都是假的？
"3月15日晚上，我們?cè)诩依锟措娨?，有個(gè)節(jié)目教觀眾辨別紅酒真假，用的是堿水。方法比較簡(jiǎn)單，就是把一張干凈的紙巾蘸上紅酒，然后再把堿水滴上去，根據(jù)顏色是否變藍(lán)黑來(lái)斷定酒的真假。"3月18日，市民蔡先生告訴記者，"我記得節(jié)目上說(shuō)如果紙巾顏色變藍(lán)黑的話，則說(shuō)明酒是假的，反之則是真酒。當(dāng)天晚上，我就兌了一碗堿水，然后拆開(kāi)了家里的4瓶紅酒，挨個(gè)試了一遍，誰(shuí)知4片紙巾竟全部變成了藍(lán)黑色。"看著變了色的紙巾，蔡先生很吃驚：按照記憶中的這個(gè)"妙招",竟然檢測(cè)出酒都是假的，結(jié)果到底準(zhǔn)不準(zhǔn)確呢？"這酒都是過(guò)年時(shí)朋友送的，而且看上去很高檔，有2瓶還是知名品牌，裝在木制禮盒中，怎么可能都是假的呢？是不是這妙招不靈??？"蔡先生開(kāi)始懷疑這個(gè)辦法的可靠性。
而記者在網(wǎng)上搜索后也發(fā)現(xiàn) ,有的網(wǎng)友也用過(guò)蔡先生的辦法自己做實(shí)驗(yàn)，用來(lái)檢測(cè)紅酒的真假。但是，在紙巾顏色對(duì)應(yīng)酒的真實(shí)度這一關(guān)鍵問(wèn)題上，網(wǎng)友的結(jié)論與蔡先生的截然相反。按照網(wǎng)友的說(shuō)法，紙巾在同時(shí)吸納紅酒和堿水后，若出現(xiàn)藍(lán)黑色則證明酒是真的；如果不變色則是假酒。這更讓記者對(duì)蔡先生的"妙招"充滿疑問(wèn)：是不是他記錯(cuò)了妙招的內(nèi)容呢？為了一探究竟，記者專(zhuān)門(mén)咨詢了島城兩位葡萄酒行業(yè)的專(zhuān)家。
用堿水檢驗(yàn)紅酒，花青素會(huì)與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但這是一種單一的反應(yīng)。而我們斷定一瓶酒的真假，不能只看是否含花青素
專(zhuān)家 有一定根據(jù)，但不夠準(zhǔn)確
"真正的紅酒是由葡萄釀造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，不會(huì)因?yàn)獒劤闪司贫В葬劤傻钠咸丫评锩嬉埠胸S富的花青素。而花青素是一種天然色素，顏色會(huì)隨PH值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍(lán)色，其顏色的深淺與花青素的含量成正比。"島城一葡萄酒釀造基地的田工程師告訴記者，以上實(shí)驗(yàn)選取家庭常用的食用堿水來(lái)鑒別，有一定的道理，可以判斷酒里是否含有花青素，但是并不能僅以此為標(biāo)準(zhǔn)就斷定一瓶紅酒的真假。"如果按照此方法檢測(cè)，市民蔡先生肯定是記錯(cuò)了對(duì)應(yīng)的色澤變化，所以，那4瓶紅酒里很明顯都含著花青素，應(yīng)該不會(huì)是假酒。"
當(dāng)然，也有專(zhuān)家對(duì)此方法表示不太支持。"紅酒中除了花青素的成分外，還含有單寧、酒石酸、揮發(fā)酸等物質(zhì)，而且根據(jù)酒的品質(zhì)、等級(jí)不同，含量也有高有低。在用堿水檢驗(yàn)紅酒時(shí)，花青素會(huì)與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但這是一種單一的反應(yīng)。而我們斷定一瓶酒的真假，不能只看是否含花青素，有的勾兌酒中也可能會(huì)摻入，從而在堿水測(cè)驗(yàn)時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)藍(lán)黑色，造成是真酒的假象。"島城另一位不愿透露姓名的葡萄酒專(zhuān)家告訴記者，靠堿水辨別紅酒真假，有點(diǎn)片面，并不能完全檢測(cè)出酒的成分，不能以此下結(jié)論斷定。"如果市民想判斷一瓶酒的質(zhì)量，最好還是通過(guò)專(zhuān)業(yè)儀器檢測(cè)。"記者 李偉偉
