沙口水廠背后一片簡陋的棚戶區(qū)養(yǎng)豬場里，7000多頭生豬正在這里依靠泔水生長。
水廠后藏身7000頭"泔水豬"捂欄待售，豬價(jià)暴跌讓養(yǎng)殖戶心憂 養(yǎng)殖戶爭搶高端酒店餐廚垃圾，專業(yè)垃圾處理公司泔水回收困難 缺乏有效監(jiān)管的"泔水豬"存在健康隱患
"泔水豬"的江湖
佛山沙口水廠背后一片簡陋的棚戶區(qū)養(yǎng)豬場里，7000多頭生豬正在這里依靠泔水生長。這個被馬賽克廠、石棉瓦廠的粉塵包圍著的養(yǎng)豬場，豬糞隨處可見，肥胖的老鼠在各種泔水中鉆進(jìn)鉆出。但就是這樣一個泔水養(yǎng)豬場，一年生豬出欄量為2萬頭，供應(yīng)著佛山及周邊豬肉市場。能夠順利流入市場，背后支撐其的流暢產(chǎn)業(yè)鏈，是直接原因。
但這些流入市場的"泔水豬"到底能不能吃，是否存在食品安全隱患？政府為何沒有完全禁止這些泔水豬流入市場？部分專家為泔水豬叫屈的同時，為何又擔(dān)憂其食品安全？泔水豬長久能夠在佛山存在的原因是什么？
大富村7000頭"泔水豬"藏身棚戶區(qū)
"在佛山五區(qū)每一個城鄉(xiāng)結(jié)合部，都散落著數(shù)量不等的泔水豬養(yǎng)殖場。"佛山科技學(xué)院食品與園藝學(xué)院教授董華強(qiáng)介紹。
而沙口水廠背后的養(yǎng)豬場是其中一個。
豬圈里100多頭豬發(fā)出嘈雜的"哼哼"聲，佛山大富村沙口水廠的養(yǎng)豬戶小磨又開始了泔水喂豬的一天。
打開5個泔水桶，倒進(jìn)鍋里，點(diǎn)火、燒柴、攪拌，再微微熱一下。5分鐘后，這些吸引著無數(shù)蒼蠅、散發(fā)著刺鼻酸臭味的泔水就會分批舀給豬吃。
這是一片用石棉瓦和破麻袋、木板搭建的棚戶區(qū)，30多戶人家都在用泔水喂養(yǎng)7000多頭豬。
為了養(yǎng)活這群豬，養(yǎng)豬戶們一般都在每天下午2點(diǎn)或者晚上8點(diǎn)去收新鮮的泔水。
而最近更多人會一次性儲備好幾個大鐵皮箱的泔水。養(yǎng)豬戶們說，這是出于"省事的考慮",盡管這些泔水由于成分復(fù)雜，儲存兩天就極易腐敗發(fā)臭。
選擇儲存泔水的養(yǎng)豬戶中，小磨是一個。她的家里已經(jīng)存了4桶泔水，而整個棚戶區(qū)的存儲泔水也已達(dá)100多桶。
明知要忍受發(fā)霉泔水的臭味，卻還要選擇多存泔水？養(yǎng)豬戶們有自己的苦衷。
"最方便的方式就是多存點(diǎn)泔水。"小磨介紹，最近一個季度，都已經(jīng)豬滿為患了。如果跟以前一樣，每天都去收泔水，真的太累了。
"7000頭泔水豬不得不'捂欄',往年這個時候第一季的豬都賣得差不多，現(xiàn)在都賣不動，全部只能存在豬欄里養(yǎng)著。"這是這個棚戶養(yǎng)豬區(qū)存在的10年里從未發(fā)生的。
養(yǎng)豬戶小劉介紹，這里第一季度賣出去的豬100頭都不到。剛開始，養(yǎng)豬戶嫌價(jià)格太低，不愿意賣，現(xiàn)在想賣卻沒了買家。"目前全國生豬出欄價(jià)格早已經(jīng)跌破7元/斤，再加上最近的黃浦江死豬事件，消費(fèi)者們對吃豬肉有了心理陰影，豬肉價(jià)格就一直跌下去。這樣的情況下，賣了很可惜，只能捂欄".
據(jù)興業(yè)證券一份研究報(bào)告顯示：今年2月國內(nèi)CPI同比上漲3.2%,其中食品價(jià)格漲了6.0%.而對農(nóng)業(yè)板塊影響最大的豬肉價(jià)格，對CPI貢獻(xiàn)是-1%.而3月13日，國家發(fā)改委又發(fā)出養(yǎng)豬行業(yè)的藍(lán)色預(yù)警信號，宣布自今年1月下旬以來，豬肉價(jià)格已經(jīng)下跌16%.
而廣東豬肉價(jià)格的下跌從去年下半年就已經(jīng)開始，廣東省2月的豬肉價(jià)格也跌至6.5元/斤。佛山三水、高明的一些規(guī)模養(yǎng)豬戶紛紛反映一月份生豬存欄量猛增，生豬難賣。
"連那些規(guī)?；酿B(yǎng)豬場都很難賣，更何況我們？"小磨很擔(dān)憂，一方面是捂欄時間太長，更加虧本，另一方面是泔水的保存時間不能太長，現(xiàn)在整個養(yǎng)豬場都已經(jīng)臭味熏天了。
"捂欄的豬太多，不僅讓儲備泔水猛增導(dǎo)致臭味難聞，也會讓豬糞猛增，養(yǎng)豬場環(huán)境更差。"小劉坦言，7000頭泔水豬一天的糞便最少是5噸，但目前只有20多個養(yǎng)魚場，只能消耗6成豬糞。
堆積的豬糞現(xiàn)在只得被隨意丟棄，鉆進(jìn)鉆出的肥老鼠將糞便帶到各地，對于這樣的狀況，小劉很擔(dān)憂。
嶺南天地日產(chǎn)200桶泔水引養(yǎng)豬戶爭搶
生豬出欄價(jià)格低廉，養(yǎng)豬戶成本難以回收，為了維持經(jīng)營，只得使用更多泔水。
作為佛山有名的中高檔中西式餐廳聚集地，嶺南天地餐廳的"好泔水"成為佛山眾多泔水養(yǎng)殖戶近日來爭奪的重點(diǎn)。
一家香港品牌的西餐廳大廚介紹，禪城城區(qū)里沒有什么養(yǎng)豬戶，以前都是獅山的養(yǎng)豬戶固定來收泔水，現(xiàn)在張槎大富那邊的也來了。
"最近豬肉不好賣，養(yǎng)豬成本高，以前在泔水里會添加一些飼料，但是現(xiàn)在越來越多的人都是使用純粹的泔水了。獅山、里水那些泔水養(yǎng)豬戶早就存了很多'好泔水'了。我得加緊。"沙口水廠養(yǎng)豬場的小萍（化名）和老公小軍（化名）還羨慕道，"這里泔水里有巧克力、水果、雞肉、豬肉和各種蔬菜，這么好的東西，說不定可以增加泔水的營養(yǎng)。"
3月11日晚8點(diǎn)，大多數(shù)人晚餐已經(jīng)結(jié)束。沙口水廠養(yǎng)豬場的小萍和老公小軍開著小車來到佛山嶺南天地"踩點(diǎn)",收集"上好的"泔水。
一晚上下來，小軍很滿意。"早就聽說這里的泔水好，第一次來收，果然是食材豐富，營養(yǎng)充足。獅山那邊的養(yǎng)豬戶會跟我們爭，以后都要跟老板搞好關(guān)系，讓他們多給我們留點(diǎn)".
"給我們多留點(diǎn)",背后付出的是更多的養(yǎng)豬成本。
據(jù)養(yǎng)豬戶們介紹，目前整個張槎，包括大富村在內(nèi)，一個月泔水花費(fèi)都在1500元以內(nèi)。
但這家香港品牌的西餐廳大廚介紹，店里的一桶泔水20元左右，一天有2-4桶，一個月100桶左右，要2000元。
但小軍卻有自己的算盤，近期收泔水的人多了，到處都在漲價(jià)，"更何況是好一點(diǎn)的泔水"."反正比加飼料，包括豆粕、玉米要便宜。用'好泔水'能讓豬吃好點(diǎn)，又比加飼料每月便宜500多元。"
小軍還抱怨，"張槎那邊的小餐館、學(xué)校食堂的泔水質(zhì)量不好。都是家常便飯，有時候還會發(fā)霉，夾著死蒼蠅和各種小蟲子。顧客的煙頭和面巾紙還經(jīng)常在泔水里面".
不過，整個嶺南天地的餐廳"又少又貴",30多家餐廳一天也就才200桶泔水。小軍對此很緊張，好多人都在要這里的"好泔水",我要再打個電話給老板，"一定給我們留著".
小軍眼中的"好多人",不僅有他的養(yǎng)豬同行們，還有各種收餐廚垃圾、提煉地溝油的廢物處理公司。
為此，小軍和沙口水廠背后棚戶區(qū)的20多戶人家現(xiàn)在已經(jīng)在四處聯(lián)絡(luò)佛山高檔茶樓和餐廳，上演一場"搶泔水"的行業(yè)競爭。
屠宰場這里三成是"泔水豬"
"這些泔水豬肉質(zhì)細(xì)膩，膘厚瘦肉少，腫乎乎的，看起來像注了水。比起規(guī)模養(yǎng)豬場用麥麩、豆粕、玉米喂養(yǎng)的飼料豬賣得好".多年的屠宰經(jīng)驗(yàn)，讓禪城區(qū)大富鎮(zhèn)大富屠宰場的老陳一眼就能看出哪些是泔水豬，"泔水豬活豬全身特別臟，毛上油脂過重，背脊和腿臀部的肉很多。"
"兩種豬的體態(tài)確實(shí)不太相同。泔水豬腿臀部更多肉，肉不太緊致，有點(diǎn)'虛胖'."佛山食品與園藝學(xué)院副院長董華強(qiáng)教授介紹。
"來我們這里屠宰的豬，泔水豬、飼料豬和外地豬都有，泔水豬占了3成左右。"老陳介紹，"賣得不錯，口感挺好的。"
對此，佛山農(nóng)業(yè)局工作人員承認(rèn)，并沒有禁止宰殺泔水豬，"只是禁止未經(jīng)過高溫處理的泔水養(yǎng)豬".而佛山檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)人也認(rèn)為，泔水豬在市場上是自由出入的。
佛山農(nóng)業(yè)局畜牧獸醫(yī)科負(fù)責(zé)人還介紹，目前佛山一年的生豬需求數(shù)量在300萬頭左右，根據(jù)供應(yīng)1∶2的原則，外省、市會調(diào)入100多萬頭，所以"泔水豬算是一定程度上彌補(bǔ)了市場不足".
對于目前佛山市場上泔水豬的數(shù)量，佛山農(nóng)業(yè)局畜牧獸醫(yī)科的負(fù)責(zé)人告訴記者，目前無法統(tǒng)計(jì)具體數(shù)字。但對此，大富屠宰場的負(fù)責(zé)人評價(jià)"這個數(shù)字沒有太高，但也不少".
"沒有太高"的判斷依據(jù)，該負(fù)責(zé)人認(rèn)為，是因?yàn)?008年前，作為曾經(jīng)的養(yǎng)豬大市和大省，佛山和廣東的豬從來不需要進(jìn)口，本地泔水豬和飼料豬曾經(jīng)占據(jù)全部市場，現(xiàn)在的數(shù)字應(yīng)該下降了很多；而"不會很少"的理由則是，"雖然價(jià)格沒有優(yōu)勢，泔水豬還是有一定銷售渠道，銷量和飼料豬相比稍微少一點(diǎn)。"
但佛山一些屠宰場和肉聯(lián)廠的工作人員介紹，"目前，飼料豬和泔水豬的出欄價(jià)都在跌，豬肉又深陷輿論風(fēng)波，市場已經(jīng)很不景氣，銷售受到影響了。"
泔水豬養(yǎng)豬戶們對銷售情況的敏感程度"明顯高過飼料豬養(yǎng)豬戶".在他們看來，泔水豬比飼料豬多了一個收購環(huán)節(jié)，即便成本低了一半，出欄時價(jià)格也比飼料豬每斤低0.5-1元，但幾番轉(zhuǎn)手到肉聯(lián)廠時，價(jià)格就差別不大了。再加上，"規(guī)?；酿B(yǎng)豬場，佛山政府是給予了很多補(bǔ)貼的，我們卻沒有".小劉和養(yǎng)豬戶鄰居們都很揪心，"市場波動，損失最大的是我們".
為了占據(jù)更多的市場，泔水豬養(yǎng)豬戶們正在努力采取各種方法將更多泔水豬送進(jìn)屠宰場。
全市年產(chǎn)泔水20萬噸
對于佛山"泔水"最重要來源"餐廚垃圾"的處理，佛山2012年8月頒布《佛山市餐廚垃圾處理管理辦法》，規(guī)定"餐廚垃圾收集、運(yùn)輸和處置實(shí)行有償服務(wù)，餐廚垃圾產(chǎn)生單位應(yīng)當(dāng)按規(guī)定交納餐廚垃圾處理費(fèi)".
目前為止，佛山有6家以上處理餐廚垃圾企業(yè)。其中，只有南海綠森公司獲得了廣東省嚴(yán)控廢物（餐飲垃圾資質(zhì)）處理許可證。
按照政府的思路，佛山每年產(chǎn)生的接近20萬噸的餐廚垃圾，這些垃圾處理公司將會成為一個重要解決出口。
但現(xiàn)實(shí)中，"許多公司都辦不下去，2012年就有2家處理餐廚垃圾的公司關(guān)門了".南海綠森公司負(fù)責(zé)人介紹，"主要原因是泔水難以回收".
據(jù)了解，雖然佛山環(huán)保部門已經(jīng)指定該公司"免費(fèi)"回收泔水，但"餐廳老板們寧愿給一些地下煉油廠和養(yǎng)豬戶，都不愿意免費(fèi)給公司".南海綠森公司目前有2條生產(chǎn)線，企業(yè)的產(chǎn)能在5萬噸以上，"一個月也就千噸左右，一年也就能回收2萬噸左右。但目前的技術(shù)，1000噸泔水提煉的生物柴油低于5噸，轉(zhuǎn)化率低于5%",綠森負(fù)責(zé)人指出，"利潤太低了，很難生存下去".
這種難以為繼的情況，整個佛山的餐廚垃圾處理廠都有。
對此，嶺南天地一家港式茶餐廳的老板承認(rèn)，"大部分賣給了養(yǎng)豬戶，他們隨叫隨到，很守信用，我們還能掙點(diǎn)錢".
而佛山市政環(huán)衛(wèi)科科長張?zhí)┥硎?，因沒有處理餐廚垃圾的終端工廠，估計(jì)最快也要一兩年才能實(shí)行餐廚垃圾分類和處理，目前這種泔水養(yǎng)豬的情況，他們也很無奈。
實(shí)驗(yàn)中"泔水豬"
肉質(zhì)更好但有隱患
■專家
新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院的一份烏魯木齊社科基金項(xiàng)目研究報(bào)告指出，"在生長期間，泔水豬在肉質(zhì)背膘厚、肌內(nèi)脂肪生長都會更快"."胴體形狀、食用品質(zhì)、營養(yǎng)成分方面的實(shí)驗(yàn)中，胴體形狀的重要考核指標(biāo)是背膘厚度，泔水豬占優(yōu)。而肉色、pH值、滴水損失、剪切力是評價(jià)豬肉的色澤、多汁性和嫩度的重要指標(biāo)，泔水豬占優(yōu)。而肌肉中粗蛋白、粗脂肪和肌苷酸含量是評價(jià)營養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)，泔水豬也占優(yōu)".
而贊同這種觀點(diǎn)的學(xué)術(shù)論文在整個中國知網(wǎng)中超過1000條。
但"泔水養(yǎng)豬能增加豬肉的營養(yǎng)，只是在理想的實(shí)驗(yàn)環(huán)境下得出的結(jié)論",現(xiàn)實(shí)生活中很難保證泔水的質(zhì)量，這種理想的實(shí)驗(yàn)環(huán)境在生活中基本不可能實(shí)現(xiàn)。佛山科技學(xué)院食品與園藝學(xué)院教授董華強(qiáng)教授說。
"不能夠證明泔水豬是安全的，這本身就是一個巨大的隱患。流通的食品只有能夠證明自己是完全安全的，才可以上市流通。而泔水豬這一基本要求都很難達(dá)到".
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院預(yù)防獸醫(yī)系的李國清教授也認(rèn)為，"泔水豬"多飼養(yǎng)在不符合動物防疫條件的地方，而"泔水"主要是餐廚垃圾和廢棄物，來源非常的復(fù)雜，未知因素非常多，常常帶有對動物有傳染性的致病微生物、寄生蟲等。更讓人擔(dān)心的是，泔水中可能還有重金屬，這些會在豬體內(nèi)殘留，被人類攝入后會在體內(nèi)積累，危害健康。
如果知道是"泔水豬"
就不會吃
■消費(fèi)者
談及"泔水豬",許多消費(fèi)者表示自己如果知道是"泔水豬"就不會吃。主要原因在于泔水豬的生活環(huán)境一般都比較差，"擔(dān)心會危害人體的健康".
期間，不少消費(fèi)者也提出質(zhì)疑，為何佛山的泔水豬能夠一直存在？
據(jù)了解，目前在我國并沒有禁止泔水養(yǎng)豬。僅有的與泔水豬直接相關(guān)的立法為《畜牧法》第四十三條規(guī)定，從事畜禽養(yǎng)殖，不得使用未經(jīng)高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜。
"只要經(jīng)過高溫處理，就可以了。"佛山農(nóng)業(yè)局一位李姓負(fù)責(zé)人介紹，"散養(yǎng)豬很難完全禁止，農(nóng)民幾千年都在養(yǎng)豬的，這是個傳統(tǒng)，政府只能是限制在城市養(yǎng)豬".
目前，佛山政府采取了劃區(qū)養(yǎng)殖的方式，發(fā)布了《佛山市畜禽養(yǎng)殖禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)、適養(yǎng)區(qū)劃定和進(jìn)一步加強(qiáng)環(huán)境管理的工作方案》，規(guī)定"佛山全市劃分為禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)和適養(yǎng)區(qū)，其中禪城區(qū)全區(qū)范圍內(nèi)將不劃定適養(yǎng)區(qū)，意味著禪城區(qū)內(nèi)將禁止新建、擴(kuò)建和改建養(yǎng)殖場，原有的養(yǎng)殖場也將被限期整改指定了劃區(qū)養(yǎng)殖".
"禁止養(yǎng)豬，真的很難辦到，況且，市場也有需要。"該負(fù)責(zé)人再次強(qiáng)調(diào)。
"而且豬肉的生產(chǎn)鏈條比較長，監(jiān)控很難",該李姓負(fù)責(zé)人稱，"我們主要監(jiān)控的還是年出欄量500頭以上的養(yǎng)豬戶，這些散養(yǎng)戶的養(yǎng)殖情況特別難監(jiān)控。"
在佛山，這些規(guī)模化養(yǎng)豬戶享有政府的各項(xiàng)補(bǔ)貼，又被政府監(jiān)控著，那么它們的環(huán)保達(dá)標(biāo)情況如何？能不能在源頭上杜絕養(yǎng)豬的食品安全？
佛山環(huán)保、農(nóng)門部門介紹，按照廣東省《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（下稱《標(biāo)準(zhǔn)》），目前佛山通過環(huán)保檢測的養(yǎng)豬場少于20家。
規(guī)?；B(yǎng)殖場尚且如此，沒有補(bǔ)貼的散養(yǎng)戶的養(yǎng)豬環(huán)境又該如何保障呢？
沙口水廠后的養(yǎng)豬戶們表示，環(huán)保成本大規(guī)模養(yǎng)豬場已經(jīng)很難負(fù)擔(dān)，"我們更無法按照《標(biāo)準(zhǔn)》來養(yǎng)豬了。"
專題撰文/攝影：
南方日報(bào)見習(xí)記者 徐佳佳
