在這次集中整治行動中，稽查人員根據(jù)群眾舉報，查處了一批問題餐飲企業(yè)，并查封了一批非法加工食品的“黑作坊”,將涉嫌食品違法犯罪者移交公安部門，以維護廣大消費者的利益。

    沸騰的火鍋，色香誘人。但有一些不良商家，在經(jīng)營過程中長期使用散裝油、回收油、問題油。

    近日，蘭州市食藥監(jiān)部門查封并曝光了一批使用問題油的火鍋店。

    “川妹子”“第九味”使用散裝油被查

    3月19日，蘭州市安寧區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡稱食藥監(jiān)局）稽查人員接到群眾舉報后，來到轄區(qū)寶石花路水掛莊的“川妹子”火鍋店。在后堂，稽查人員發(fā)現(xiàn)一桶散裝食用油，同時部分火鍋店服務員未辦理健康上崗證。稽查人員現(xiàn)場查扣了25斤散裝油，并按照有關(guān)規(guī)定，要求其盡快整改隱患，待驗收合格后方可恢復營業(yè)。

    在一家名為“小火鍋”的餐飲店，稽查人員發(fā)現(xiàn)店內(nèi)工作人員無一能出示健康上崗證，同時該火鍋店使用目前禁用的液化氣罐，存在多項隱患。稽查人員當場查封了“小火鍋”店，責令限期整改。

    對此，安寧區(qū)食藥監(jiān)局陳國謀副局長表示，飲食行業(yè)工作人員應該持有上崗證，先培訓后領(lǐng)證，飲食單位的經(jīng)營行為也要符合食品衛(wèi)生標準，接受食藥監(jiān)部門監(jiān)督。

    就在不久前，群眾舉報在位于培黎廣場的“第九味”自助火鍋店存在使用問題油的情況。經(jīng)稽查人員現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)“第九味”火鍋店使用無標簽標識散裝油，稽查員當場對無法出具任何票據(jù)及資質(zhì)的4桶（總計155斤）散裝油進行查封扣押。

    “目前在食品加工環(huán)節(jié)禁止使用散裝食用油。”陳國謀介紹，從2013年8月開始，蘭州市要求食品加工企業(yè)購買、使用正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的有QS標志的食用油。因此，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)涉嫌有使用來路不明的散裝油、“地溝油”及回收火鍋底料二次使用等違法行為，將堅決嚴格查處。

    雁灘一火鍋店190公斤紅油待檢

    3月18日凌晨，城關(guān)區(qū)食藥監(jiān)局稽查人員根據(jù)前期掌握的有關(guān)信息，突擊檢查了位于雁灘路某超市七樓的一家火鍋店。

    經(jīng)現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，在后廚的角落里，一個大號的鐵皮桶上面放著一個漏勺，漏勺里面還有過濾后殘余的菜渣，桶里盛有大半桶客人食用后收集過濾后的廢棄油脂，在旁邊的一個大桶中，則堆放著半桶過濾后的剩菜等雜物。

    稽查員當場與蘭州市兩家有資質(zhì)的廢棄油脂公司聯(lián)系核實并確認，兩家廢棄油脂回收公司表示沒有該火鍋店的棄油脂的回收記錄，而且也沒有與其簽訂回收協(xié)議。

    對此，該火鍋店廚師長李某解釋說，從餐桌上收集下來的廢棄油脂中，一部分會倒入下水道中，還有一部分交給了回收人員。但李某無法提供回收廢棄油脂男子的聯(lián)系方式，也無法提供回收的票據(jù)。

    同時，在后廚的庫房內(nèi)還發(fā)現(xiàn)了10桶已經(jīng)灌裝好的油脂，每桶重約19公斤，透過塑料桶看到這些油脂的底部有沉淀物，油層上面還漂浮著辣椒面和花椒等雜物。

    稽查員懷疑該火鍋店存在回收廢棄油脂的行為。當場查封了該火鍋店后堂，并依法給予行政處罰，案件正在進一步深挖調(diào)查中。

    城關(guān)區(qū)藥監(jiān)局副局長印智輝介紹，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，火鍋店不允許使用過濾器具、漏勺等分離工具，同時，要將廢棄油脂交給有資質(zhì)的廢棄油脂回收公司進行回收。

    “紅燈籠”火鍋店紅油檢測不合格

    集中整治行動開展以來，蘭州市食藥監(jiān)局稽查人員還攜帶地溝油快速檢測設(shè)備，對轄區(qū)各區(qū)縣展開突擊檢查。

    3月13日，稽查人員來到七里河區(qū)三角線十字附近的“紅燈籠”火鍋城，在后廚發(fā)現(xiàn)一個白色塑料桶內(nèi)裝著餐桌上撤下的廢棄油脂，餐廚垃圾堆放在水池旁邊與店內(nèi)盛裝新油的鐵皮桶僅有一步之遙。

    經(jīng)過現(xiàn)場檢測，店方自制的紅油有問題。四項檢測指標中三項顯示為陽性，初步判定該火鍋店加工使用的火鍋紅油存在問題。

    對于該火鍋店存在的問題，蘭州市食藥監(jiān)局責成七里河區(qū)食藥監(jiān)局對店內(nèi)使用的色拉油、火鍋紅油進行查封并立案查處，同時對該火鍋店的色拉油供貨商也一起進行調(diào)查。

    “通過四項檢測指標，對火鍋店用油進行快速監(jiān)測，只要有一項指標呈現(xiàn)陽性，即可初步判定火鍋店用了不合格油。”蘭州市食藥監(jiān)局餐飲服務監(jiān)管處副處長韓瑩介紹。

    “渝金香”火鍋店查出51斤問題紅油

    3月12日，蘭州市食藥監(jiān)局稽查人員對安寧區(qū)十里店附近的“渝金香”純清油主題火鍋店例行檢查時，發(fā)現(xiàn)該火鍋店并未現(xiàn)場制作火鍋紅油。對此，火鍋店一負責人解釋說：“店里所用的紅油全部是從西安的總部公司配送，到店后經(jīng)過簡單的加工直接上桌。”

    由于該店無法提供食用油的進貨憑證以及廠家資質(zhì)等相關(guān)材料，執(zhí)法人員遂決定對店內(nèi)紅油進行快速抽檢。

    稽查員取樣、加入檢測試劑、對比檢測結(jié)果……整個檢測共包括極性組分、酸價、水分、植物油中混有動物油四項指標，30分鐘后，檢測結(jié)果顯示：植物油中混有動物油一項檢測結(jié)果則為陽性。

    面對檢測結(jié)果，該店無法提供油脂來源證明，并一再強調(diào)所用紅油均為純植物油。這與檢測結(jié)果自相矛盾，執(zhí)法人員當即決定對店內(nèi)的51斤紅油全部進行查封。

    除了火鍋用油來源不明外，稽查員在檢查中發(fā)現(xiàn)，該店涼菜間內(nèi)存放有部分雜物，用以制作涼菜的菜墩下面因為潮濕生霉。洗消間、餐具消毒也存在一定的安全隱患。

    安寧區(qū)食藥監(jiān)局對該火鍋店進行立案查處，嚴查紅油來源，并責令該火鍋店立刻停業(yè)進行整改、提供紅油廠家資質(zhì)證明。