媒體曾曝光了禾綠回轉(zhuǎn)壽司藍港店存在使用過期食材問題。報道見報當(dāng)天，禾綠藍港店停業(yè)整頓，禾綠北京公司也派員對其分店進行檢查。經(jīng)過近半個月的停業(yè)整頓后，該店于3月28日重新開業(yè)。北京市食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡稱食藥監(jiān)）的工作人員稱，目前仍處于調(diào)查狀態(tài)，尚無明確調(diào)查結(jié)果。
■探訪
重新營業(yè)生意冷淡
前天下午，記者來到該店門口，門口玻璃上張貼著“新鮮百分百美味看得見”的海報，保證“您享用的成品壽司均在3小時之內(nèi)新鮮制作”、“解凍后的原材料均不超過24小時使用”.盡管貼出了如上承諾，但進入店內(nèi)客人的數(shù)量并不多，店內(nèi)大多數(shù)的座位仍然空著。制作壽司的廚師在透明玻璃房內(nèi)操作，整個制作過程一目了然。
禾綠回轉(zhuǎn)壽司北京區(qū)總廚師長劉師傅向記者介紹，他由北京地區(qū)總公司直接指派，對餐廳的食材安全和各項操作進行監(jiān)管和把關(guān)，只有等該店所有的員工操作規(guī)范后，他才會考慮離開。
劉師傅介紹，該店出現(xiàn)質(zhì)量問題時的班底人員已全部更換，現(xiàn)在店內(nèi)的店員是從各個店面抽調(diào)過來的。劉師傅表示，所有的原料一天檢查兩遍，嚴查所有食材的保質(zhì)期。“每天拆包的原料、自制汁料的配料都要對保質(zhì)期進行存檔，自行加工的食材現(xiàn)用現(xiàn)做，一旦用不完就直接扔掉”.劉師傅稱，后廚的衛(wèi)生要求“一手拿刀一手拿抹布”,隨時進行清理。“這樣做的成本會提高不少，但我們只能靠這樣來拉回顧客”.
此外，記者注意到后廚的墻上也貼上衛(wèi)生檢查標準和每個崗位操作規(guī)范，劉師傅表示，每一個操作臺都有十分詳細的衛(wèi)生標準、操作流程、注意事項和檢查與處罰制度，以此來規(guī)范后廚人員的操作。
顧客心中仍有疑慮
在此就餐的顧客陳女士表示，她感覺食品衛(wèi)生應(yīng)該已經(jīng)沒有了問題，“開放式廚房能讓顧客看到后廚的操作，能避免很多衛(wèi)生問題”.禾綠回轉(zhuǎn)保證3個小時內(nèi)賣不出去的成品全部扔掉，至少該店的態(tài)度比較認真，所以仍會到該店就餐。
但是，仍有顧客表示，后廚的衛(wèi)生出現(xiàn)問題，也說明他們以前不太重視，附近的餐館也比較多，沒必要非要去這一家就餐。
■回應(yīng)
禾綠回轉(zhuǎn)：
涉事人員已被開除
北京禾綠人力資源總監(jiān)李宇介紹，藍港店使用過期食材問題被曝光以后，該店即停止營業(yè)。經(jīng)過總部的調(diào)查整頓，該店的后廚王主管和北京市分公司東區(qū)區(qū)長陳女士已經(jīng)被開除，禾綠回轉(zhuǎn)壽司藍港店的所有員工全部都進行更換。店內(nèi)原有的食材和用料全部扔掉，換成了新鮮的食材。
此外，李宇介紹，店內(nèi)已經(jīng)設(shè)置成了開放式廚房，顧客可以隨時查看廚房內(nèi)的情形，還可以查看食材是否新鮮。李宇表示，禾綠回轉(zhuǎn)壽司目前已經(jīng)出臺了一項新的規(guī)定，要求各店不出售3個小時以外的食品，“所有的成品如果3個小時內(nèi)沒有賣出，必須全部扔掉，”保證顧客食用衛(wèi)生新鮮的食品。
食藥監(jiān)：
目前仍處調(diào)查狀態(tài)
從報道見報至今，已經(jīng)過去20天的時間，禾綠藍港店也已恢復(fù)營業(yè)，但對于禾綠的調(diào)查和處罰結(jié)果卻遲遲未出，昨天，記者就此采訪了北京市食品藥品監(jiān)督管理局。
昨天下午，北京食藥監(jiān)的工作人員介紹，該店的暫停營業(yè)和恢復(fù)營業(yè)行為都屬于他們的自主行為。北京市食藥監(jiān)在發(fā)現(xiàn)該店使用過期食材問題以后，責(zé)令該店進行改正。食藥監(jiān)對該店進行調(diào)查以后，會進行相應(yīng)的處罰。目前，食藥監(jiān)對該店食品衛(wèi)生問題仍處于調(diào)查狀態(tài)，沒有形成明確的調(diào)查結(jié)果，具體的處罰措施需要等調(diào)查結(jié)果出現(xiàn)之后才能決定。
藍色港灣：
要求禾綠配合檢查
昨晚，藍色港灣國際商區(qū)的工作人員稱，禾綠回轉(zhuǎn)壽司在該公司商區(qū)承租經(jīng)營場地，雙方為租賃關(guān)系。禾綠回轉(zhuǎn)壽司存在的使用過期食材問題曝光后，藍色港灣工作人員第一時間要求禾綠回轉(zhuǎn)品牌負責(zé)人說明情況，并要求該店配合北京市食品藥品監(jiān)督管理局及相關(guān)部門進行檢查。當(dāng)時，該店自行停業(yè)進行內(nèi)部整頓。3月26日，禾綠壽司店向藍色港灣出示了北京市食品藥品監(jiān)督管理局的現(xiàn)場檢查筆錄，并書面告知藍色港灣市場方。禾綠壽司從人員、物料、原料、衛(wèi)生等方面整改后，經(jīng)相關(guān)部門檢查已達到營業(yè)標準，已于3月28日恢復(fù)營業(yè)。
