日前,國家衛(wèi)計委、食藥監(jiān)總局等五部門聯(lián)合發(fā)文要求,從7月1日起,三種含鋁食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn)。饅頭、發(fā)糕等面制品不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)。此外,膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。但油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉等仍可使用含鋁食品添加劑。
三種含鋁食品添加劑被禁用,我們吃進(jìn)肚子里的鋁將大幅減少,但不少市民打來電話,對油炸面制品等依然可用含鋁食品添加劑表示擔(dān)憂,山東萊蕪市民張先生就說:“為什么不全面禁用呢?既然不違規(guī),那攤主就可以用含鋁添加劑,像我這樣經(jīng)常在小吃攤上吃油條當(dāng)早餐的,不是還得吃進(jìn)不少鋁嗎?”
多數(shù)攤主不使用含鋁泡打粉
小吃攤會不會用含鋁食品添加劑呢?7月4日和5日,記者走訪了山東萊蕪市區(qū)多家售賣油條、蒸包和饅頭的攤點。半數(shù)以上的饅頭和蒸包的攤主都表示,他們不使用含鋁的明礬泡打粉。
在呂花園小區(qū)附近一處炸油條的攤點,攤主呂女士告訴記者,“從幾年前就開始使用無鋁泡打粉,雖然成本增加了,但食品安全大于天,我們不敢怠慢。”呂女士給記者算了一筆賬,明礬泡打粉每包1.6元,而無鋁泡打粉每包6元,每40斤面粉大約需要1包泡打粉,比原來也就多幾元錢,影響不大。
在官寺商場一家出售食品添加劑的商戶向記者介紹,他的店里主要出售兩種泡打粉——— 明礬泡打粉和無鋁泡打粉,無鋁泡打粉是明礬泡打粉價格的好幾倍。為了安全起見,大部分顧客都會選擇價格相對高的無鋁泡打粉,但還是有一部分?jǐn)傊鲌D便宜買價格低廉的明礬泡打粉。
據(jù)了解,泡打粉又叫復(fù)合膨松劑,是許多面食常用的添加劑,它的主要作用是產(chǎn)生氣體,使食品體積膨大。過去泡打粉主要在油條、糕點、餅干等食品中使用,近年來,一些饅頭、包子等發(fā)酵面制品加工者也開始使用泡打粉,這是因為加工饅頭、包子使用泡打粉,可以很好彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足問題,使加工的饅頭、包子體積大而飽滿。
地方監(jiān)管辦法尚未出臺
街頭餐點“超鋁食品”誰來監(jiān)管?記者從萊蕪市食品藥品監(jiān)督管理局了解到,街頭餐點目前國家和全省都沒有出臺和制定相關(guān)地方監(jiān)管辦法。針對這一塊,萊蕪市食品藥品監(jiān)管局表示,下一步將與市法制辦出臺地方監(jiān)管辦法。據(jù)介紹,目前市食品藥品監(jiān)督管理局正在策劃“食安萊蕪,品牌引領(lǐng)行動”方案,在全市范圍內(nèi)選取一批在食品安全管理做得比較好,質(zhì)量有保障的企業(yè),通過引領(lǐng)打造一批示范企業(yè),以此推動全市食品行業(yè)整體提升。針對街頭早點行業(yè),由于面廣量大,只能通過早餐工程和早點品牌店來引導(dǎo)消費(fèi)。同時,也敬告市民,轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣,盡量少食油炸面制品、煎炸食品等。
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食品中含鋁是由于制作過程中使用含鋁添加劑所致,如明礬等,油炸食品、豆制品、水產(chǎn)品、威化餅干、膨化產(chǎn)品、蝦片等含鋁量較高。
鋁是一種低毒金屬元素,長期攝入會損傷大腦,導(dǎo)致癡呆,還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病,尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害,可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆,孕婦攝入則會影響胎兒發(fā)育。