■  記者臥底兩個(gè)多月發(fā)現(xiàn)上海福喜食品“有組織、成規(guī)模”違反食品安全法規(guī)

    ■  將過(guò)期食品摻入麥樂雞、肯德基煙熏肉餅、必勝客比薩和牛排等原料

    記者臥底麥當(dāng)勞、肯德基的肉類供應(yīng)商“上海福喜食品有限公司”兩個(gè)多月，發(fā)現(xiàn)大量采用過(guò)期變質(zhì)肉類產(chǎn)品的行為。

    上海電視臺(tái)昨晚播出這一報(bào)道稱，上海福喜通過(guò)過(guò)期食品回鍋重做、更改保質(zhì)期標(biāo)印等手段，加工過(guò)期劣質(zhì)肉類，再將生產(chǎn)的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等大部分洋快餐。為掩蓋這些行為，福喜還處心積慮做了對(duì)內(nèi)、對(duì)外兩本賬。

    上海福喜的官網(wǎng)顯示，其客戶包括肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、東方既白、星巴客、棒約翰、吉野家、德克士、星期五、7-11、漢堡王、美基樂、賽百味、宜家、華萊士、達(dá)美樂等。

    當(dāng)晚，上海市藥監(jiān)局副局長(zhǎng)顧振華帶隊(duì)，現(xiàn)場(chǎng)查封上海福喜，涉嫌產(chǎn)品已控制。同時(shí)，上海食藥監(jiān)局要求肯德基、麥當(dāng)勞下架各門店中由福喜提供原料的所有問題食品。目前，市食藥監(jiān)局和公安部門正徹查上述企業(yè)，一經(jīng)查實(shí)必將嚴(yán)懲重處，同時(shí)歡迎媒體和市民監(jiān)督舉報(bào)。

    過(guò)期原料混入生產(chǎn)線

    上海福喜食品有限公司是美國(guó)歐喜集團(tuán)在上海的分公司。上海電視臺(tái)記者經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的臥底調(diào)查，發(fā)現(xiàn)上海福喜問題重重。

    比如，工人把掉在地上的牛肉餅、雞腿撿起來(lái)，并不擦拭和清洗，而是直接扔回生產(chǎn)線上。流水線上的班長(zhǎng)有時(shí)也不戴手套，直接挑揀線上的食品。

    更嚴(yán)重的是，上海福喜還涉嫌有組織、成規(guī)模地使用過(guò)期食品做原料。

    福喜工廠里主要有兩條生產(chǎn)線。一條為禽肉線，主要生產(chǎn)麥當(dāng)勞的雞肉產(chǎn)品；另一條是偶蹄線，主要生產(chǎn)麥當(dāng)勞、肯德基漢堡中的肉餅。

    今年6月18日，原料解凍間要使用18噸麥樂雞原料，其中含有大量過(guò)期的雞皮和雞胸肉。貨架上的雞皮原料生產(chǎn)日期為今年5月28日和5月30日，而產(chǎn)品包裝袋上標(biāo)注的保質(zhì)期限是6天，原料已經(jīng)過(guò)期了將近半個(gè)月。

    而此時(shí)，工人在現(xiàn)場(chǎng)卻表示：“過(guò)期了，沒關(guān)系的，搬上去。”過(guò)期原料就這樣被工人送至絞肉區(qū)，經(jīng)粉碎乳化，過(guò)期的雞皮和雞胸肉被裹上了三層漿粉，經(jīng)過(guò)200℃高溫油炸，一塊塊麥樂雞被源源不斷地生產(chǎn)出來(lái)。

    在這批過(guò)期原料生產(chǎn)的當(dāng)天，上海電視臺(tái)記者發(fā)現(xiàn)了一份倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單，共享備注信息里標(biāo)有“冰鮮轉(zhuǎn)凍品”的字樣。福喜食品質(zhì)量管理人員對(duì)此表示：“那是因?yàn)?天（保質(zhì)期內(nèi)）沒有用掉，生產(chǎn)部把它全部速凍變成凍品了。”

    原來(lái)，冰鮮雞肉的保鮮期只有6天，而冷凍雞肉的保質(zhì)期往往能夠達(dá)到幾個(gè)月，所以，公司將臨近保質(zhì)期的冰鮮雞肉轉(zhuǎn)化成凍品處理。

    這樣看似可以較為安全地延長(zhǎng)保質(zhì)期，但是事實(shí)真的是這樣嗎？

    7月1日凌晨1時(shí)30分，在上海福喜車間1號(hào)解凍間，工人們從前一天下午3時(shí)30分就開始生產(chǎn)肯德基的煙肉餅，使用的原料同樣是“冰鮮轉(zhuǎn)凍品”的豬肉、雞胸肉。但貨架上的解凍日期為6月25日，也就是說(shuō)，這批產(chǎn)品不是在重新解凍后立即使用的。即便按照重新解凍后的時(shí)間，距離現(xiàn)在也已過(guò)了7天。

    次品回爐重新“洗白”

    產(chǎn)品的保質(zhì)期是生產(chǎn)廠商做出的品質(zhì)承諾。根據(jù)規(guī)定，過(guò)期的冰鮮原料，無(wú)論用什么方式儲(chǔ)存，都不應(yīng)該被當(dāng)做正常的原料投入生產(chǎn)。

    然而，在上海福喜，不僅使用過(guò)保質(zhì)期原料，一些生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的次品、成品，同樣可以成為原料，重新混入到生產(chǎn)線上。

    今年5月16日，記者被安排到麥樂雞生產(chǎn)線，擔(dān)任煎炸成型后的次品挑揀員。一個(gè)小時(shí)，記者挑揀出的次品就裝滿了3個(gè)金屬盒子，隨后竟然被工人直接推到了原料絞肉區(qū)。經(jīng)過(guò)200℃高溫油炸后的次品，將和0℃左右的雞肉原料混在一起重新利用。

    工人告訴記者：“你添加進(jìn)去也看不出來(lái)，添加都是有比例的，不能加太多，太多了口感不一樣，一般加5%。”

    而一旦因?yàn)樵O(shè)備故障或者操作不當(dāng)產(chǎn)生次品時(shí)，這些次品會(huì)被及時(shí)封存，重新標(biāo)注為麥樂雞二級(jí)品，推入冷庫(kù)，在之后的生產(chǎn)當(dāng)中慢慢消耗。

    上海福喜流水線上幾乎所有產(chǎn)品都有添加二級(jí)品的行為，包括日本全家雞排、麥當(dāng)勞火腿味豬肉餅、肯德基煙熏肉餅、必勝客比薩豬肉粒等。

    一些來(lái)路不明的成品也成為福喜公司的原料。7月4日，在原料解凍間，記者看見了75箱包裝完好的麥當(dāng)勞10:1牛肉餅，外箱上注明生產(chǎn)日期為2014年6月18日、保質(zhì)期60天，不知為何回到了流水線上。當(dāng)日，這批產(chǎn)品被重新回收生產(chǎn)，意味著其保質(zhì)期被重新歸零。

    返工的牛肉餅和牛肉充分混合、被打成顆粒后，再經(jīng)過(guò)大型絞肉機(jī)攪拌，再也看不出原來(lái)的樣子。工人將這些肉敲打成餅，經(jīng)過(guò)速凍、包裝、裝箱，打上7月4日的生產(chǎn)日期，送到麥當(dāng)勞門店，成為麥當(dāng)勞廣告里“暢快淋漓的味覺挑戰(zhàn)”。

    發(fā)綠臭肉重變“小牛排”

    中國(guó)食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。但在上海福喜，違法已經(jīng)成為涉及多個(gè)部門的有組織行為。

    在調(diào)查中，上海福喜的原料分為原料肉、待用肉、二級(jí)品和次品，原料肉和待用肉指的是生的原料，二級(jí)品和次品是指經(jīng)過(guò)加工的成品和半成品。由于一些次品被重新命名為二級(jí)品，然后和原料肉、待用肉混在一起重新加工，打亂了原本相對(duì)獨(dú)立且嚴(yán)格的質(zhì)量把控體系。

    為了加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理，每隔一段時(shí)間麥當(dāng)勞等客戶會(huì)參觀檢查上海福喜。但每次檢查前一天，上海福喜質(zhì)量把控部門都會(huì)用郵件通知生產(chǎn)部門，檢查當(dāng)天各生產(chǎn)線“絞肉現(xiàn)場(chǎng)不能有次品”。

    “來(lái)檢查的時(shí)候不能添加。”工人告訴記者，“麥當(dāng)勞要來(lái)、日本人要來(lái)、YUM（百勝）要來(lái)。”

    今年6月11日，上海福喜車間解凍區(qū)域堆放著上百箱冷凍小牛排，但外包箱上只是手寫的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、重量，而沒有保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)、批號(hào)等關(guān)鍵性信息。

    就在前一天，福喜生產(chǎn)部、質(zhì)量部、倉(cāng)庫(kù)等部門的主管同時(shí)收到一封郵件：“以下物料請(qǐng)幫忙延長(zhǎng)保質(zhì)期至本周末，明天安排生產(chǎn)。”這封郵件中注明這批冷凍小牛排的生產(chǎn)日期為2013年5月8日至12日，對(duì)應(yīng)的過(guò)期時(shí)間為2013年11月3日至8日。

    如果按照郵件要求延長(zhǎng)保質(zhì)期至2014年6月15日，意味著這批產(chǎn)品已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期7個(gè)多月。給這批總量達(dá)10噸的小牛排解凍的工人告訴記者，牛排都發(fā)綠發(fā)臭了，“這是不正常的產(chǎn)品，是臭肉！”

    更讓記者感到吃驚的是，這批過(guò)期冷凍小牛排進(jìn)入生產(chǎn)后，只是簡(jiǎn)單地切割成小片，再重新包裝后，內(nèi)袋上打印的保質(zhì)期就又延長(zhǎng)了一年。

    報(bào)表數(shù)據(jù)作假

    張先生是福喜公司前質(zhì)量管理人員，在上海福喜公司工作了十年。他向記者提供了兩本質(zhì)量控制記錄本，上面記錄著近兩年生產(chǎn)線上發(fā)生的一些質(zhì)量問題，包括使用過(guò)期原料、延長(zhǎng)保質(zhì)期、修改生產(chǎn)日期等，每次記錄都有相關(guān)人員的簽名。

    他告訴記者：“工廠管理還是很嚴(yán)格的，但是大門一關(guān)，外面的人想知道就沒那么容易了。如果反映出來(lái)，這個(gè)廠就會(huì)遭受很多利益的損失。”

    不過(guò)，張先生坦言，即使執(zhí)法檢查，本子記錄的質(zhì)量問題也很難暴露：“有兩套報(bào)表數(shù)據(jù)，一套就是當(dāng)場(chǎng)做的，還有一套專門有人改的報(bào)表。這些報(bào)表是給他們審核的人看的。”

    食藥監(jiān)執(zhí)法受阻一小時(shí)

    昨晚7時(shí)許，上海市藥監(jiān)局副局長(zhǎng)，上海食安辦副主任顧振華帶隊(duì)，來(lái)到嘉定區(qū)馬陸鎮(zhèn)，對(duì)上海福喜進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法。不過(guò)，福喜的四五個(gè)保安攔住廠門，拒絕執(zhí)法人員入內(nèi)，雙方僵持1個(gè)多小時(shí)，直到公安人員到場(chǎng)后才“解圍”。

    從上海福喜的大門進(jìn)入主要車間，需要經(jīng)過(guò)三道大門，每道門都要刷卡、換衣服，而在執(zhí)法人員與福喜員工周旋之即，已有另一批福喜員工從其他通道進(jìn)入車間。當(dāng)被問及為什么進(jìn)入車間、是不是要銷毀證據(jù)時(shí)，他們大都閃爍其詞。

    最終，執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)沒有發(fā)現(xiàn)問題食品。不過(guò)，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)查封一臺(tái)記有原始數(shù)據(jù)的電腦。

    昨晚，上海市藥監(jiān)局要求上海福喜食品工廠全面停產(chǎn)，等待調(diào)查。并要求肯德基、麥當(dāng)勞所有門店中由福喜提供原料的問題食品全部下架。

    昨晚，麥當(dāng)勞通知中國(guó)大陸的所有餐廳，立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉類食品。同時(shí)，麥當(dāng)勞稱，將立即成立調(diào)查小組，對(duì)上海福喜及其關(guān)聯(lián)企業(yè)展開全面調(diào)查，并將盡快公布結(jié)果，麥當(dāng)勞“對(duì)于違法違規(guī)行為零容忍”。

    百勝集團(tuán)也表示，已經(jīng)要求旗下肯德基、必勝客餐廳立即封存并停用由上海福喜提供的肉類食品原料。

    便利店企業(yè)全家則表示，他們確定沒有和上海福喜有過(guò)合作，只是三明治腿派曾向山東福喜進(jìn)過(guò)貨，但是屬于完全不同的產(chǎn)品，“全家會(huì)定期檢查”。

    三問福喜食品黑洞

    福喜是家怎樣的公司

    公開資料顯示，上海福喜食品有限公司是一家美國(guó)獨(dú)資企業(yè)，位于嘉定區(qū)馬陸工業(yè)區(qū)，主要從事為國(guó)際知名快餐連鎖店提供肉類、海鮮、米面制作及蔬菜產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工業(yè)務(wù)。

    上海福喜食品有限公司成立于1996年4月4日，是其母公司（OSI集團(tuán)公司）基于在中國(guó)長(zhǎng)期發(fā)展的戰(zhàn)略考慮，在中國(guó)投資的第二個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的肉類、蔬菜加工企業(yè)，擁有一條雞肉加工生產(chǎn)線、一條牛肉/豬肉加工生產(chǎn)線。美國(guó)OSI集團(tuán)是世界上最大的肉類及蔬菜加工集團(tuán)，也是麥當(dāng)勞、百勝集團(tuán)等重要的全球合作伙伴之一。OSI集團(tuán)的亞太總部位于上海。

    工商登記資料也顯示，該公司為外商投資投資性公司，投資人為歐喜投資（中國(guó)）有限公司，法定代表人為David Gerard Mc Donald。其產(chǎn)品供應(yīng)麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、德克士、星期五、漢堡王、星巴客、德克士等知名洋快餐。

    屢出問題快餐是否存監(jiān)管缺陷

    近年來(lái)，洋快餐在中國(guó)一旦出現(xiàn)食品安全問題，一般都將責(zé)任推給供應(yīng)商，卻很少透露自己有無(wú)監(jiān)管失職等責(zé)任。

    比如， 2005年3月肯德基新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)微量蘇丹紅（1號(hào)）成分；2005年11月肯德基芙蓉天綠香湯的原料“天綠香”被指有害人體健康；2012年12月18日，央視曝光肯德基多地供應(yīng)商違規(guī)濫用抗生素、激素等喂養(yǎng)肉雞……

    同樣的，2010年3月21日，麥當(dāng)勞漢堡被指含防腐劑過(guò)多、可一年不壞；2010年7月5日，美國(guó)的麥樂雞被曝含有橡膠化學(xué)成分“聚二甲基硅氧烷”；2012年3月15日，央視3·15晚會(huì)曝光麥當(dāng)勞北京三里屯門店供應(yīng)的雞翅、吉士片、甜品派存在超時(shí)存放、過(guò)期、食品掉落地面再銷售等情況。

    不可否認(rèn)，如同昨日曝光的上海福喜事件，洋快餐的供應(yīng)商往往負(fù)有主要責(zé)任。但是，洋快餐在監(jiān)管上難道沒有失職嗎？他們因此處分過(guò)失職人員、修訂過(guò)工作流程嗎？

    對(duì)此，肯德基和麥當(dāng)勞都沒有正面回答，只是說(shuō)他們對(duì)供應(yīng)商有不定期檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題便取消合作。

    復(fù)旦大學(xué)教授厲曙光則表示，靠企業(yè)監(jiān)管確實(shí)難以達(dá)到預(yù)期效果，應(yīng)該加大政府監(jiān)管力度，從源頭抓起。

    為何要求下架后洋快餐還在賣

    昨晚9時(shí)許，在有關(guān)上海福喜的報(bào)道在電視中播出后，上海市食藥監(jiān)局已經(jīng)要求肯德基、麥當(dāng)勞所有門店中由福喜提供原料的問題食品全部下架。麥當(dāng)勞隨后也宣稱，已經(jīng)“第一時(shí)間通知全國(guó)所有餐廳，立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉類食品”。

    不過(guò)，直至昨晚11時(shí)許，早報(bào)記者走訪上海部分麥當(dāng)勞、肯德基和必勝客門店，所有雞肉產(chǎn)品仍在正常銷售，各門店值班經(jīng)理均稱，沒有接到任何產(chǎn)品下架的通知。

    對(duì)此，相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，停用的流程需要一級(jí)級(jí)下達(dá)，到達(dá)門店，最快也要在深夜打烊的時(shí)候，或者明天一早。但是，這個(gè)晚上，消費(fèi)者又該吃下多少問題食品呢？

    昨晚，在上海一家肯德基店帶5歲兒子、10歲女兒消費(fèi)的安徽游客石先生說(shuō)：“經(jīng)常聽說(shuō)肯德基曝出問題，但吃的人也不見少，覺得也不用太擔(dān)心。”

    早報(bào)記者 鄒娟 陸兵 胡寶秀

    實(shí)習(xí)生 孔蕭