7月20日，上海電視臺報道，肉類供應(yīng)商上海福喜食品有限公司在生產(chǎn)過程中存在大量違反食品安全管理規(guī)定的行為，而這些產(chǎn)品一直以來都直接供給麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等洋快餐。
澎湃新聞獲悉，當(dāng)晚，上海市藥監(jiān)局副局長，上海食安辦副主任顧振華帶隊，對上海福喜食品有限公司進行現(xiàn)場執(zhí)法，并現(xiàn)場查封該公司，等待調(diào)查。同時，上海食藥監(jiān)局要求肯德基麥當(dāng)勞所有門店中由福喜提供原料的問題食品全部下架。
落地肉直接放上生產(chǎn)線
根據(jù)上海電視臺兩個多月的臥底調(diào)查，其發(fā)現(xiàn)上海福喜食品有限公司問題重重。
比如，散落一地的麥樂雞、調(diào)味牛肉排，而工人們正在把地上的牛肉餅、雞腿一一撿拾起來，這樣的鏡頭并非來自小型的食品作坊，而是美國歐喜集團在上海的分公司——上海福喜食品有限公司。歐喜集團成立于1909年，在全球有五十多家食品工廠，是麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等連鎖品牌的全球指定供應(yīng)商。
然而在生產(chǎn)線上，記者看到，工人從地面撿拾落地肉后，并不擦拭和清洗，而是熟練地把肉直接扔回生產(chǎn)線上。流水線上的班長有時也一邊手握對講機，另一只手不戴手套，直接挑揀流水線上的食品。
過期原料混入生產(chǎn)線
福喜工廠里主要有兩條生產(chǎn)線。一條為禽肉線，主要生產(chǎn)麥當(dāng)勞的雞肉產(chǎn)品。另一條是偶蹄線，主要生產(chǎn)麥當(dāng)勞、肯德基漢堡當(dāng)中的肉餅。麥樂雞是麥當(dāng)勞兒童套餐的主要組成部分，香脆、嫩滑、配上特制沾醬，無比美味。讓記者感到吃驚的是，過期原料竟然也被用于生產(chǎn)國內(nèi)銷售的麥樂雞。
2014年6月18日，根據(jù)生產(chǎn)計劃，原料解凍間當(dāng)天要使用18噸麥樂雞原料，這其中含有大量過期的雞皮和雞胸肉。這批麥樂雞的生產(chǎn)訂單號為26677，貨架上的雞皮原料生產(chǎn)日期為2014年5月28日和5月30日，產(chǎn)品包裝袋上標(biāo)注的保質(zhì)期限是6天，也就是說，原料已經(jīng)過期了將近半個月。而此時，工人在現(xiàn)場卻表示：“過期了，沒關(guān)系的，搬上去”。過期原料就這樣被工人送至絞肉區(qū)，經(jīng)過大型絞肉機粉碎乳化，過期的雞皮和雞胸肉被裹上了三層漿粉，經(jīng)過200度高溫油炸，一塊塊麥樂雞被源源不斷地生產(chǎn)出來，形狀整齊，金黃誘人，再也看不出本來的面目。
在這批過期原料生產(chǎn)的當(dāng)天，記者發(fā)現(xiàn)了一份倉庫領(lǐng)料單，共享備注信息里標(biāo)有“冰鮮轉(zhuǎn)凍品”的字樣。福喜食品質(zhì)量管理人員對此表示：“那個是因為六天沒有用掉，生產(chǎn)部全部把它上貨架，進速凍庫速凍，然后把它變成凍品了”。
原來，冰鮮雞肉的保鮮期較短，只有6天，而冷凍雞肉的保質(zhì)期往往能夠達到幾個月，所以，公司將臨近保質(zhì)期的冰鮮雞肉轉(zhuǎn)化成凍品處理，這樣看似可以較為安全地延長保質(zhì)期。但是事實真的是這樣嗎？
7月1日凌晨1時30分，在上海福喜車間1號解凍間。這里的環(huán)境溫度保持在4度以下，生產(chǎn)原料處于冰鮮狀態(tài)。工人們從昨天下午3點半開始生產(chǎn)kfc的煙肉餅，使用的原料是這樣的豬肉，以及這樣的雞胸肉。這批原料同樣是冰鮮轉(zhuǎn)凍品，但是請注意貨架上的解凍日期，這批產(chǎn)品解凍日期是6月25日，也就是說，這批產(chǎn)品不是在重新解凍后立即使用的。即便按照重新解凍后的時間，距離現(xiàn)在也已經(jīng)有七天的時間，超過了冰鮮狀態(tài)6天的保質(zhì)期。
來歷不明的牛肉餅被“洗白”
產(chǎn)品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限，是生產(chǎn)廠商做出的品質(zhì)承諾。過期的冰鮮原料，無論采取什么方式儲存，都不應(yīng)該被當(dāng)做正常的原料投入生產(chǎn)。然而，上海福喜工廠內(nèi)發(fā)現(xiàn)，不僅僅存在使用過保質(zhì)期原料的情況，一些生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的次品，甚至還有一些打包好的成品，同樣可以成為原料，重新混入到生產(chǎn)線上。
為了對次品進行分類管理，福喜要求所有挑揀出來的次品要擺放在標(biāo)有次品字樣的金屬盒子里，那么，這些次品最終流向哪里了呢？記者向管理人員進行了求證。禽肉線班長對此表示：“次品就是次品，派啥用，次品都是沒用的。是不好的東西，是垃圾，你不要管它次品發(fā)給誰，你管它呢，你不要管。”
2014年5月16日，記者被安排到麥樂雞生產(chǎn)線，擔(dān)任煎炸成型后的次品挑揀員。一個小時，記者挑揀出的次品就能裝滿三個這樣盒子，而這些次品竟然被工人直接推到了原料絞肉區(qū)。經(jīng)過200攝氏度高溫油炸后的次品將和0度左右的雞肉原料混在一起重新利用。
工人們告訴記者：“你添加進去也看不出來，添加都是有比例的，不能加太多，太多了口感不一樣。”至于添加多少，工人們表示：“一般加5%”。
記者注意到，一旦因為設(shè)備故障或者操作不當(dāng)產(chǎn)生次品時，這些次品會被及時封存，重新標(biāo)注為麥樂雞二級品，推入冷庫，在之后的生產(chǎn)當(dāng)中慢慢消耗。這樣的做法，不僅在國產(chǎn)麥樂雞中存在，流水線上幾乎所有產(chǎn)品中都有添加二級品的行為。其中包括日本全家雞排、麥當(dāng)勞火腿味豬肉餅，肯德基煙熏肉餅，必勝客披薩豬肉粒等。二級品就是次品。
除了添加次品之外，一些來路不明的成品也成為福喜公司的原料。2014年7月4日，在原料解凍間，記者看見了75箱包裝完好麥當(dāng)勞10:1牛肉餅，這些牛肉餅外箱上印有產(chǎn)品名稱、QS標(biāo)志等關(guān)鍵信息，生產(chǎn)日期為2014年6月18日，保質(zhì)期60天，可以判斷這些都是最終產(chǎn)品。這些牛肉餅究竟是麥當(dāng)來退回來的，還是因故未能銷售的，記者不得而知。但是在7月4日，這批產(chǎn)品卻被重新回收生產(chǎn)，這也意味著產(chǎn)品保質(zhì)期被重新歸零。
食品安全法28條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。記者看到，添加回料的現(xiàn)場，有工廠的質(zhì)量把控人員，難道他們對此是不知情的嗎？然而現(xiàn)場的質(zhì)量管理人員卻告訴記者：“返工的你每噸少加一點。可以少加一點，不能過量。按道理來說？不允許加”。
牛肉餅和牛肉充分混合，被打成顆粒后，再經(jīng)過大型絞肉機的充分?jǐn)嚢?，再也看不出原來的樣子。工人將這些肉桶送到牛肉餅的成型區(qū)域，一塊塊的牛肉餅被敲打出來，過速凍，經(jīng)過工人包裝，裝箱，打上了7月4日的生產(chǎn)日期，事實上，這里面含有部分6月18號就已經(jīng)生產(chǎn)出來的成品。這些牛肉餅被送到國內(nèi)的麥當(dāng)勞門店，成為了麥當(dāng)勞廣告里“暢快淋漓的味覺挑戰(zhàn)”。
冷凍臭肉重新變身“小牛排”
在調(diào)查中，工廠四個有關(guān)原料的概念，分別是原料肉，待用肉，二級品和次品，原料肉和待用肉指的是生的原料，二級品和次品是指經(jīng)過加工的成品和半成品，按照工廠要求，每種原料都應(yīng)該有一套專門的質(zhì)量把控體系，但是在實際生產(chǎn)中，一些次品被重新命名為二級品，然后和原料肉、待用肉混在一起重新加工，通過一次次的轉(zhuǎn)換身份，打亂了原本相對獨立且嚴(yán)格的質(zhì)量把控體系。
為了加強對供應(yīng)商的管理，每隔一段時間麥當(dāng)勞等客戶都會對上海福喜食品有限公司進行參觀檢查。每次檢查前一天，公司質(zhì)量把控部門都會通過郵件通知生產(chǎn)單位，檢查當(dāng)天各生產(chǎn)線“鉸肉現(xiàn)場不能有次品”，福喜工廠的次品都規(guī)定裝在藍色的塑料袋中，而事實上，每當(dāng)有檢查，生產(chǎn)線車間的藍色塑料袋全都消失了。“來檢查的時候不能添加”，工人告訴記者：“麥當(dāng)勞要來、日本人要來、YUM（百勝）要來，萬一給他們知道了，訂單取消，現(xiàn)在做生意都要講誠信的，你出爾反爾誰和你做生意。”
檢查一過，“藍袋子”被重新由冷庫推回生產(chǎn)線，由于冷庫溫度低至零下18度，這些被凍得硬邦邦的次品，連同藍色的塑料外包裝一起被放置在200度的油炸槽上解凍，隨后添加到原料中，讓次品重生。
在記者臥底采訪的時間里，次品添加的產(chǎn)品最終將被用于制作麥當(dāng)勞的漢堡、必勝客的披薩，消費者看到的是被精心包裝的快餐，消費者看不到的是生產(chǎn)線上的種種添加。高度工業(yè)化的集中生產(chǎn)是為了保證食品安全、提高效率、降低成本，如果一味地降低成本，那么效率和安全的平衡就會被打破。
保質(zhì)期隨意更改延長一年
2014年6月11日，記者在上海福喜車間解凍區(qū)域注意到，這里堆放著上百箱冷凍小牛排，工人們正在利用機器對這些冷凍小牛排進行解凍，奇怪的是這批小牛排的外包裝和其他原料都不一樣，箱子上只是手寫了產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期，重量，而沒有保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)、批號等關(guān)鍵性信息。
就在生產(chǎn)的前一天，2014年6月10號，福喜生產(chǎn)部、質(zhì)量部、倉庫等部門的主管同一時間收到了這樣一封郵件，“以下物料請幫忙延長保質(zhì)期至本周末，明天安排生產(chǎn)”，迷你小牛排的生產(chǎn)將分為兩天生產(chǎn)，每天用量為5噸?，F(xiàn)場的工人則直接告訴記者，“這個是不正常的產(chǎn)品，是臭肉！”
在同一封郵件中，還附有一張表格，冷凍小牛排生產(chǎn)日期為2013年5月8號至12號，對應(yīng)的過期時間為2013年11月3號至8號，保質(zhì)期180天，如果按照郵件要求延長保質(zhì)期至2014年6月15號，意味著這批產(chǎn)品已經(jīng)超過保質(zhì)期7個多月。
更讓記者感到吃驚的是，這批過期冷凍小牛排進入生產(chǎn)后，只是簡單地切割成小片，再重新包裝后，內(nèi)袋上打印的保質(zhì)期就又延長了一年。過期食品被洗白了。
報表數(shù)據(jù)作假
張先生是福喜公司前質(zhì)量管理人員，在上海福喜公司工作了十年。他向記者提供了兩本質(zhì)量控制記錄本，這個本子上記錄的是近兩年生產(chǎn)線上發(fā)生的一些質(zhì)量問題，翻開這本記錄本，使用過期原料、延長保質(zhì)期、修改生產(chǎn)日期等情況被一一記錄下來，每次記錄都有相關(guān)人員的簽名。他告訴記者：“工廠管理還是很嚴(yán)格的，但是大門一關(guān)，外面的人想知道就沒那么容易了。如果反映出來，這個廠就會遭受很多利益的損失。”
不過張先生坦言，即使執(zhí)法檢查，這個兩本本子記錄的質(zhì)量問題，也很難暴露：“他做的有兩套報表數(shù)據(jù)，一套就是現(xiàn)場當(dāng)場做的，還有一套專門有人改的報表。這些報表是給他們審核的人看的。這兩套報表是不一樣的。不一樣的。”
食藥監(jiān)連夜執(zhí)法查封食品廠
20日晚七點許，根據(jù)上海電視臺的報道，上海市藥監(jiān)局副局長，上海食安辦副主任顧振華帶隊，對上海福喜食品有限公司進行現(xiàn)場執(zhí)法。不過，在福喜公司，工作人員極度阻擾工作人員進入車間。澎湃新聞在現(xiàn)場看到，從公司大門進入主要車間，需要經(jīng)過三道大門，每道們都要刷卡、換衣服，而在執(zhí)法人員與工作人員周旋之即，已有工作人員從其他通道進入車間。當(dāng)被問及為什么他們能進入車間，是不是要銷毀證據(jù)時，工作人員也都閃爍其詞。
直到晚上九時許，才有一男一女來開門，最終，執(zhí)法人員并沒有在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)問題食品。不過，執(zhí)法人員查封一臺記有原始數(shù)據(jù)的電腦。截止發(fā)稿，公司培訓(xùn)室大門緊鎖，里面存有報道中說到的偽造臺賬等。
20日晚，上海市藥監(jiān)局會同公安部門連夜查處上海福喜食品有限公司。該企業(yè)被查封，涉嫌產(chǎn)品已被控制。監(jiān)管部門責(zé)令福喜公司下游企業(yè)立即封存來自該公司的食品原料。
20日晚，麥當(dāng)勞作出緊急回應(yīng)，通知全國所有餐廳，立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉類食品。同時，公司立即成立調(diào)查小組，對上海福喜及其關(guān)聯(lián)企業(yè)展開全面調(diào)查，并將盡快公布結(jié)果。
百勝集團也表示非常重視媒體報道的內(nèi)容，正在全面了解情況，會盡快給出回應(yīng)。在稍后發(fā)表的聲明中，百勝表示已經(jīng)要求旗下肯德基、必勝客餐廳即刻封存并停用由上海福喜提供的所有肉類食品原料。停用的肉類食品原料，將包括肯德基部分餐廳的兩款早餐產(chǎn)品：芝士豬柳蛋堡和香嫩烤肉堡出現(xiàn)短期斷貨情況。而必勝客的巖烤德克薩斯風(fēng)味牛肉也會出現(xiàn)臨時斷貨情況。
全家便利則表示，他們沒有和上海福喜有過合作，全家的三明治腿派曾從山東福喜進貨，但是屬于完全不同的產(chǎn)品。
