古代養(yǎng)生家一直主張人們食宜雜、博、粗、素?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》篇中云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之”的配膳原則?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，在人們通常吃的食物中，從特性上分，大致含有3種成分：一類是眾所周知的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)；一類是能損害人體健康的物質(zhì)，如各種毒素、某些重金屬、化學(xué)物質(zhì)，某些食品添加劑中的致癌物質(zhì)等；另一類是不能為人體所吸收的物質(zhì)。其中包括眾所周知的纖維素，另還有果膠、木質(zhì)素，以及其它種種植物化合物等，亦即所謂的對(duì)人體健康既無用又無害的廢物或雜質(zhì)。其大量存在于植物性和菌類食物里，尤其以白菜、胡蘿卜、果皮、豆類、木耳、蘑菇等中為多?？茖W(xué)研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，雜質(zhì)并非都是廢物，它對(duì)人體健康有不容忽略的作用。其作用至少有四點(diǎn)：
一是改善口腔及牙齒功能?，F(xiàn)代人由于食物越來越精、細(xì)，使用口腔肌肉及牙齒的機(jī)會(huì)相應(yīng)減少。因此，牙齒脫落、齲齒的情況越來越多，而多吃含雜質(zhì)如木質(zhì)素、粗纖維的食物，良然增加了口腔肌肉運(yùn)動(dòng)及牙齒咀嚼的機(jī)會(huì)，顯然有益于口腔及牙齒的保健，功能得以改善，不至于發(fā)生“廢用性”功能衰退。
二是維持消化系統(tǒng)功能。食物中的殘?jiān)苁谷嗽诿看螖z入食物時(shí)保持足夠的量，而不致饑餓和營養(yǎng)過剩；食物殘?jiān)谀c內(nèi)與水結(jié)合，使腸內(nèi)容物的體積膨脹，質(zhì)量增加，讓食物殘?jiān)M快抵達(dá)大腸，促進(jìn)腸道排空；廢物能刺激腸道蠕動(dòng)，使腸道的功能得到不斷的鍛煉；廢物能為腸道內(nèi)為細(xì)菌提供足夠的培養(yǎng)基、營養(yǎng)物，有利于腸道內(nèi)各種細(xì)菌的生長和發(fā)育，保持菌群的平衡關(guān)系等等。這些對(duì)人體健康都是十分有益的。
三是防病抗衰老功能。含果膠、纖維素較多的食物廢物能降低人攝入食物中的脂肪和蛋白質(zhì)的比例，并可與腸道里的膽固醇相結(jié)合，促使過多的膽固醇排出體外；廢物如木質(zhì)素可吸收食物中的致癌物質(zhì)，如植物膠質(zhì)等能降低葡萄糖的吸收速度，抑制腸道過多地吸收碳水化合物，從而能起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病、肥胖癥、糖尿病、靜脈曲張、膽結(jié)石、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、痔瘡、闌尾炎、腸疝氣以及防治便秘，延緩機(jī)體衰老等作用。
四是增強(qiáng)人對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力。目前一些食品制造廠家生產(chǎn)出一些所謂的“健康食品”，即通過對(duì)食物的精細(xì)加工，提煉出人體必需的營養(yǎng)素，人們只要攝入極小份量的食品，就可維持機(jī)體對(duì)營養(yǎng)的需求的種種強(qiáng)化食品。其實(shí)，從長遠(yuǎn)看，這類食品于人類的生存發(fā)展有害無益，只會(huì)大大降低人機(jī)體的各種機(jī)能，降低人適應(yīng)自然和環(huán)境的能力，久而久之，人一旦離開“健康食品”將無法生存。有些科學(xué)家提出，人的進(jìn)化主要是消化過程中化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體作用的結(jié)果，大部分容易導(dǎo)致心臟病的基因在人們過度攝入脂肪以前是無害的，只有在脂肪量增加的情況下，它的功能才被激活。
總之，我們對(duì)食物中的廢物不應(yīng)小看，應(yīng)當(dāng)多多地把“廢物”端上餐桌。進(jìn)食時(shí)做到寧雜勿純、寧博勿專、寧粗勿精、寧素勿葷。
