——福喜過期肉事件引發(fā)的思考
2014年7月20日，上海電視臺報道暗訪新聞：麥當勞、肯德基的肉類食品供應商——上海福喜公司使用過期原料、回收再利用次品。該新聞在社會上引起了巨大的反響，又一次觸動了公眾在食品安全方面的敏感神經。
專注食品健康領域研究的公關專家——北京文津藍訊公關研究院的董國用先生認為，食品行業(yè)是一個高危行業(yè)，食品企業(yè)應該牢記：食品安全是企業(yè)能否生存和發(fā)展的一票否決的要素；忽視食品安全，必將自食其果、付出沉重的代價。
專業(yè)從事食品殺菌保鮮技術開發(fā)的上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，食品企業(yè)是食品安全的第一責任人，為保障肉制品等食品安全質量，食品企業(yè)除遵紀守法之外，還應積極采用雙核臭氧殺菌技術、動態(tài)消毒技術、全程質量控制體系等先進措施。
福喜過期肉事件被曝光前后，各方在此事件的表現(xiàn)都值得研究，以便為日后預防和處理食品安全事件提供參考。
一是消費者的無奈。據(jù)媒體報道，上海的陳小姐每天上班前都會在麥當勞購買一份火腿扒和一杯飲料?？戳?月20日晚間新聞后，她還是前去麥當勞吃早餐，只是將火腿扒改為吉士蛋堡。
陳小姐的消費思路為：1.與路邊攤的早餐相比，麥當勞的食物至少看上去干凈；2.食品安全問題不斷發(fā)生，我都麻木了；3.在風口浪尖上，食品質量會比平時更好；4.以后還會繼續(xù)吃麥當勞。因為，誰也說不清在“賣相看上去不干凈”的那些餐廳和路邊攤有多少不明不白的油和肉？
二是媒體報道的專業(yè)性有待加強。在近些年披露的食品安全大案中，從三聚氰胺到雙匯瘦肉精，絕大部分是媒體開的第一槍?？梢哉f，媒體已充當了食品安全揭蓋頭的急先鋒，這是媒體的功勞。
不過，北京文津藍訊公關研究院的董國用先生認為，媒體在報道食品安全事件時，往往重感性，而專業(yè)性和理性則顯得不足。如在這次福喜過期肉事件中，關于過期食品、次品等的界定，媒體的聲音比較模糊；冷鮮和冷凍原料之間的轉換等問題也最好由專家來界定。即使第一時間因新聞性等要求，不方便專家介入，那媒體也應在第一新聞后，及時補充專家或監(jiān)管部門的界定意見。
三是監(jiān)管部門的責任。面對我國眾多的食品企業(yè)，監(jiān)管力量顯得不足。但在食品安全保障工程中，行政監(jiān)管是必不可少的一個環(huán)節(jié)。不過，有兩個問題必須明確：1.日常監(jiān)管的頻度、方法、標準、成果、問責等，都應明確規(guī)定。對于每次發(fā)生的食品安全事件，要查清楚：監(jiān)管者有多大責任；企業(yè)有沒有瞞報，該負什么責任。2.企業(yè)是第一責任人的概念該怎么落實：傾家蕩產、消費索賠、懲罰性賠償？
執(zhí)法部門對食品安全進行監(jiān)管的行為只有在陽光下運行，才能讓公眾信服，才能更容易讓心懷僥幸的企業(yè)覺得無路可逃，從而使這些企業(yè)不敢做違法犯罪、危害食品安全的事。
實施陽光監(jiān)管工程，當人人都是專業(yè)的監(jiān)管人員的時候，監(jiān)管機構就不愁人手不夠了。
四是企業(yè)的作為。使用過期原料或回收產品加工食品的食品質量事件，在近十多年的時間里，已經被曝光過多次：2001年南京冠生園事件，2005年河南光明回爐奶事件，其他，以及近期的福喜過期肉事件。這樣的問題不管是對大企業(yè)還是小企業(yè)來說，幾乎都是滅頂之災。
為預防食品安全問題，食品企業(yè)必須把控兩個關鍵要素：一是堅持“食品安全是食品企業(yè)品牌可持續(xù)發(fā)展的一票否決的要素”的理念。二是企業(yè)經營中不能有硬傷。所謂硬傷就是知其不可為而為之，如：產品配方不符合規(guī)定，實際配料不符合規(guī)定（暗中違規(guī)添加），原料不合格，生產條件不符合要求等。
北京文津藍訊公關研究院的董國用先生認為，在處理食品安全災難性危機時，可采用“食品行業(yè)危機公關的HACCP管理模型”，以將不利影響降到最小。以此次過期肉事件為例，福喜在平時就可以消除這種危機，但福喜有兩件事該做而沒做：1.依法生產，消除硬傷。2.構建良好的員工關系。員工關系是內部公關的重要因素。堡壘都是從內部攻破的，很多危機事件都是由線人捅出來的。
雖然福喜的資方——美國歐喜集團總部的事后聲明不乏可圈可點之處，聲明“這是個案”，表態(tài)“零容忍”、“負全部責任”等，但相對來說，這已歸于“術”的層面，是重要但不是決定性要素。
如同嘉里集團“地溝油”事件，看似整體事件處理中規(guī)中矩，但由于其違反了“HACCP公關模型”中“永遠不與媒體為敵”原則，敵意叫板曝光媒體，其實埋下了人民網(wǎng)違心道歉、繼續(xù)深挖的禍根，從長期來看，與人民網(wǎng)結下了梁子。
因此，食品企業(yè)在危機處理中，在各種處理手段即術的層面，應盡善盡美，不能突破關鍵原則。
肉制品富含蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質、維生素等多種營養(yǎng)成分，一旦遭受微生物污染，則易腐敗變質、引發(fā)食品安全問題。
上?？稻孟炯夹g中心的周立法先生認為，為保障肉制品等食品安全，食品企業(yè)不僅要從制度層面拒絕使用過期原料和回收食品來加工食品，還應在技術層面加大創(chuàng)新力度，如采用雙核臭氧殺菌技術，可改善生產車間等場所的衛(wèi)生質量、提高肉制品的安全質量。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；烤雞腿、鹵雞翅等食品生產車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產設備、生產工具、容器、包裝物等的消毒。
國內的食品消毒技術研究機構采用雙核臭氧殺菌技術，開發(fā)了“雙核臭氧殺菌設備”。雙核臭氧殺菌設備具有良好的應用特性：1.設備穩(wěn)定性高，殺菌效果顯著。2.性價比高，價格合理。3.操作簡單，使用安全。該殺菌設備可根據(jù)食品車間生產需要，進行自我開關機、遙控操作、自我安全管理。4.應用成本低。5.如正確使用，基本可做到兩年內無故障、無維護費用。
在肉制品生產過程中，使用雙核臭氧殺菌設備，可有效殺滅車間內的微生物、提高肉制品的安全質量，從而延長肉制品的保質期。
