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蘭州城關(guān)萬名餐飲從業(yè)人員迎食品安全“大考” 持證方可上崗

   2014-11-17 西部商報4050
核心提示:商報訊 (記者 甘菊萍) 針對目前餐飲服務單位存在的餐飲具不消毒、庫管員進購原輔料不索證索票、洗碗工不知消毒液的配比比例等

    商報訊 (記者 甘菊萍) 針對目前餐飲服務單位存在的餐飲具不消毒、庫管員進購原輔料不索證索票、洗碗工不知消毒液的配比比例等諸多問題,即日起,蘭州市城關(guān)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局開展為期1個月的食品安全萬人培訓活動,全區(qū)4000余家持證餐飲服務單位,從主管到洗碗工數(shù)萬人接受食品安全“大考”。

    參加培訓的人員都學啥

    前日上午,西部商報記者在培訓現(xiàn)場看到,前來參加培訓的每一位食品從業(yè)者,都要經(jīng)過報名、發(fā)學號、注冊身份信息和對號入座等程序。培訓的內(nèi)容涉及餐飲具消毒、蔬菜水果清洗、過期食品和濫用食品添加劑等方方面面。按照規(guī)定,對餐飲具的清洗流程是:一沖二洗三消毒,但是洗碗工并不了解其中的緣由,不知道消毒液和水的配比比例,消毒液量少起不到消毒作用,量大會有殘留,食入后對人體有害。操作菜品時不可一邊接聽手機,一邊操作,因手機長期使用未消毒,手在接觸手機后再去加工菜品,易造成細菌感染……培訓的內(nèi)容雖然讓人覺得很簡單,但就是這些細小的問題往往被忽視,而留下食品安全隱患,培訓都是案例、解說和漫畫相結(jié)合。

    嚴格考試 持證方可上崗

    記者從考試試卷看到,題型分填空題、單選題、綜合知識多項選擇題、判斷題、名詞解釋和關(guān)聯(lián)題,滿分100分,80分是及格。餐飲服務科龔科長說,此次培訓是食藥所所有執(zhí)法人員和餐飲單位從業(yè)者同學習、同考試,為防止先參加考試的餐飲單位,將題和答案透漏出去,至少設置了14套題型,考試采用試卷和答題卡分離的形式??荚囍校瑢忌矸菀M行核實,所以此次培訓考試比較嚴格,考試不及格者要重新參加培訓和考試,直到考試及格,才能取得《食品安全培訓證》,方可上崗。

    服務員替主管考試被查

    然而,就在如此嚴格的食品安全“大考”下,還是有投機取巧者。前日,在對白銀路食藥所轄區(qū)的餐飲單位從業(yè)者培訓結(jié)束,組織考試時,執(zhí)法人員在核對身份信息時發(fā)現(xiàn):該轄區(qū)一小餐館的服務員替主管考試,替考的服務員當場被清理出考場,要求主管重新培訓、考試。而與之形成鮮明對比的是:狗不理集團先期指派5名主管參加培訓和考試,可見其對食品安全的重視程度。該集團穆榮總經(jīng)理說,食品安全事關(guān)人民的生命安全,在食品上不能做違背良心的事,借此培訓機會,他們會不惜一切代價,讓所有從業(yè)者參加培訓考試,就是把每一位從業(yè)者打造成專家和能手,不僅要確保食品安全,還要把服務跟上,只有這樣才能打造成一流的餐飲企業(yè)。

    設立“舌尖上的城關(guān)”微信平臺

    城關(guān)食藥局印智輝副局長說,為擴大社會效應,營造行業(yè)自律氛圍,該局將設立“舌尖上的城關(guān)”微信公眾平臺,把每一個接受培訓的企業(yè)聯(lián)絡人添加到公眾平臺中,對食品行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)、業(yè)務知識、焦點事件等進行公布。同時,通過食品安全培訓月活動,有力改善全區(qū)餐飲服務從業(yè)者普遍專業(yè)知識匱乏,對食品安全不重視的現(xiàn)狀,爭取在3個月內(nèi)使全區(qū)餐飲服務行業(yè)食品安全工作有明顯有效的改觀。

 
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