近年來(lái)，隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平迅速提升，以往只有頂級(jí)飯店才能一睹尊容的三文魚(yú)、金槍魚(yú)等生食冰鮮水產(chǎn)品，逐漸“游”進(jìn)尋常百姓家。幾千年來(lái)習(xí)慣于熟食魚(yú)蝦的中國(guó)人，很快喜歡上了這些生吃且味道鮮美的“海外來(lái)客”。如今廣大“饕餮客”甚至可以足不出戶，即可通過(guò)網(wǎng)購(gòu)坐享送上門(mén)的美食。這一消費(fèi)需求促使近年冰鮮水產(chǎn)品進(jìn)口量增長(zhǎng)迅猛。以三文魚(yú)為例，2010年全國(guó)進(jìn)口1.2萬(wàn)噸，2014年已超過(guò)3萬(wàn)噸，年均增幅達(dá)25%。

    美味背后藏隱患

    或許消費(fèi)者們并不知道，在美味的背后，存在著食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

    專(zhuān)家指出，冰鮮水產(chǎn)品特別是生食的品種，其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)配送條件非?？量蹋仨氂腥^(guò)程的冷鏈和衛(wèi)生控制為保障，三大要素缺一不可。“鮮”：從捕撈、宰殺、分割、包裝、運(yùn)輸、冷藏、配送，到食用，要在短短幾天內(nèi)完成；“冷”：產(chǎn)品必須全程保持0~4℃的冷藏溫度，輕則影響口感品質(zhì)，重則腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生組胺等毒素；“凈”：由于是生吃，不經(jīng)加熱，一旦被致病菌、寄生蟲(chóng)等污染，將直接導(dǎo)致食客患病。國(guó)內(nèi)外因生食水產(chǎn)品而引發(fā)消費(fèi)者患病的事件時(shí)有發(fā)生。

    檢驗(yàn)檢疫兩手抓

    旺盛的消費(fèi)需求和潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)兩者之間存在矛盾。對(duì)此，國(guó)家質(zhì)檢總局和各地出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)堅(jiān)持“兩手抓”：一方面持續(xù)加大把關(guān)力度，拒風(fēng)險(xiǎn)于國(guó)門(mén)之外；另一方面加大服務(wù)力度，把安全衛(wèi)生高品質(zhì)的產(chǎn)品盡快送給消費(fèi)者。

    著力構(gòu)建全過(guò)程監(jiān)管體系。質(zhì)檢總局經(jīng)過(guò)多年不懈努力，已經(jīng)建成了日臻完善的進(jìn)口食品安全全過(guò)程監(jiān)管體系，步步為營(yíng)，構(gòu)筑橫跨境內(nèi)外、覆蓋全供應(yīng)鏈的“鋼鐵長(zhǎng)城”。在進(jìn)口冰鮮水產(chǎn)品方面，該體系的主要監(jiān)管環(huán)節(jié)包括：一是對(duì)主要出口國(guó)查“家底”。不斷加大對(duì)輸華水產(chǎn)品來(lái)源國(guó)的檢查力度，近幾年對(duì)亞、非、美、歐等洲的10多個(gè)國(guó)家（地區(qū)）水產(chǎn)品安全衛(wèi)生監(jiān)管體系進(jìn)行實(shí)地考察，摸清其家底、發(fā)現(xiàn)其問(wèn)題、督促其整改。二是對(duì)每個(gè)品種查“通行證”。所有品種的冰鮮水產(chǎn)品必須完成輸華檢驗(yàn)檢疫準(zhǔn)入程序方可對(duì)華出口。目前已有100余個(gè)國(guó)家（地區(qū)）的7000多個(gè)水產(chǎn)品品種獲得輸華準(zhǔn)入。三是對(duì)每家生產(chǎn)企業(yè)查“戶口本”。只有獲得在華注冊(cè)資格的境外生產(chǎn)加工企業(yè)才能夠向中國(guó)出口水產(chǎn)品。目前有77個(gè)國(guó)家（地區(qū)）的1萬(wàn)余家境外水產(chǎn)品企業(yè)獲得在華注冊(cè)。四是對(duì)每家出口商、進(jìn)口商查備案。只有按照食品安全法完成備案的進(jìn)出口商，方可進(jìn)口食品。五是對(duì)每批產(chǎn)品查“身份證”。只有隨附經(jīng)質(zhì)檢總局認(rèn)可的出口國(guó)（地區(qū)）官方檢驗(yàn)檢疫證書(shū)的水產(chǎn)品才能進(jìn)入中國(guó)，該證書(shū)是出口國(guó)對(duì)產(chǎn)品安全衛(wèi)生的“國(guó)家擔(dān)保”。目前已有77個(gè)國(guó)家（地區(qū)）證書(shū)得到質(zhì)檢總局認(rèn)可。六是對(duì)于部分檢疫高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品查許可證。養(yǎng)殖類(lèi)以及來(lái)自日本的冰鮮水產(chǎn)品在簽訂貿(mào)易合同前，還要獲得進(jìn)境檢疫許可證。2014年共發(fā)放許可證5000多張。七是對(duì)每批產(chǎn)品查“身體”。經(jīng)檢驗(yàn)檢疫符合中國(guó)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求的方允許進(jìn)口。

    不斷改革創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制。面對(duì)持續(xù)增長(zhǎng)的消費(fèi)需求和不斷提升的通關(guān)速度要求，質(zhì)檢總局進(jìn)一步解放思想、轉(zhuǎn)變觀念，改革創(chuàng)新適應(yīng)新常態(tài)的監(jiān)管機(jī)制。一是轉(zhuǎn)變監(jiān)管角色。督促、幫助企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，制定《冰鮮水產(chǎn)品進(jìn)口商自主檢查指南》，要求進(jìn)口商自行對(duì)境外生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展檢查（即自主檢查），評(píng)估確定合格供應(yīng)商，鼓勵(lì)進(jìn)口商對(duì)產(chǎn)品開(kāi)展自主檢測(cè)。2014年進(jìn)口商開(kāi)展自主檢查71次、自主檢測(cè)2116次。對(duì)于被多次檢出安全衛(wèi)生項(xiàng)目不合格的，將該境外生產(chǎn)企業(yè)或國(guó)內(nèi)進(jìn)口商列入加強(qiáng)檢驗(yàn)名單。二是創(chuàng)新監(jiān)管制度。探索制定進(jìn)口冰鮮水產(chǎn)品“預(yù)報(bào)檢”、“口岸分類(lèi)檢驗(yàn)”等制度，進(jìn)一步便利低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品進(jìn)口，同時(shí)加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品監(jiān)管。三是促進(jìn)貿(mào)易便利。對(duì)進(jìn)口冰鮮水產(chǎn)品創(chuàng)造條件、特事特辦，優(yōu)先檢驗(yàn)檢疫，在保障安全的前提下，盡量縮短檢測(cè)周期。對(duì)于已開(kāi)展自主檢測(cè)的，優(yōu)先受理。

    持續(xù)提升質(zhì)量保障能力。一是狠抓能力建設(shè)。制定進(jìn)口冰鮮水產(chǎn)品口岸基礎(chǔ)保障能力要求及考核要求，指導(dǎo)各地開(kāi)展能力建設(shè)。對(duì)18個(gè)?。ㄊ校?7個(gè)口岸進(jìn)行全面考核，在網(wǎng)上公布考核合格的口岸名單。制訂檢驗(yàn)檢疫工作手冊(cè)，在全系統(tǒng)開(kāi)展視頻培訓(xùn)，進(jìn)一步提升執(zhí)法把關(guān)水平。二是加強(qiáng)工作督查。2014年對(duì)進(jìn)口冰鮮水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫工作情況開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)督查，檢查各地落實(shí)有關(guān)規(guī)定情況。三是完善保障機(jī)制。加強(qiáng)進(jìn)口產(chǎn)品追溯管理，要求進(jìn)口商及時(shí)填寫(xiě)進(jìn)口及銷(xiāo)售記錄，確保產(chǎn)品可追溯。檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)記錄情況開(kāi)展全面監(jiān)督檢查。

    安全美味可兼得

    功夫不負(fù)有心人。事實(shí)證明，檢驗(yàn)檢疫部門(mén)工作成效明顯。

    一是維護(hù)了質(zhì)量安全。檢驗(yàn)檢疫部門(mén)有效地拒風(fēng)險(xiǎn)于國(guó)門(mén)之外，多次從擬進(jìn)口的冰鮮水產(chǎn)品中檢出致病菌、重金屬、藥物殘留等問(wèn)題，均予以攔截。2010年從供上海世博會(huì)的冰鮮貝類(lèi)中檢出毒素并成功攔截，避免了重大事件發(fā)生。2014年從挪威輸華三文魚(yú)中檢出傳染性鮭魚(yú)貧血癥（ISA）病毒，保護(hù)了我國(guó)漁業(yè)生態(tài)安全。2014年開(kāi)展的進(jìn)口冰鮮水產(chǎn)品重點(diǎn)項(xiàng)目檢測(cè)專(zhuān)項(xiàng)工作總抽樣數(shù)344個(gè)、檢測(cè)結(jié)果8289個(gè)，合格率達(dá)99.87%。二是保障了消費(fèi)需求。2013年以來(lái)，陸續(xù)新增河南、湖北、重慶、四川、陜西等內(nèi)陸省份為空運(yùn)進(jìn)口口岸，實(shí)現(xiàn)境外冰鮮水產(chǎn)品空降當(dāng)?shù)?，有力保障了?dāng)?shù)叵M(fèi)需求。并且通過(guò)加強(qiáng)對(duì)外交流合作，積極主動(dòng)擴(kuò)寬進(jìn)口來(lái)源，新增準(zhǔn)入品種，擴(kuò)大進(jìn)口貿(mào)易量。三是便利了進(jìn)口貿(mào)易。通過(guò)創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，加大服務(wù)力度，縮短了通關(guān)周期。目前，冰鮮水產(chǎn)品最快能在兩天內(nèi)端上中國(guó)百姓餐桌。

    2014年5月，習(xí)近平總書(shū)記視察上海自貿(mào)區(qū)，聽(tīng)進(jìn)口商反映進(jìn)口冰鮮水產(chǎn)品通檢速度明顯提高，企業(yè)成本大大降低，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者可吃到更新鮮的三文魚(yú)時(shí)，總書(shū)記連連點(diǎn)頭，對(duì)檢驗(yàn)檢疫工作給予肯定，并稱贊?rùn)z驗(yàn)檢疫部門(mén)的改革創(chuàng)新“節(jié)省了時(shí)間”。

    《中國(guó)國(guó)門(mén)時(shí)報(bào)》