第二軍醫(yī)大學(xué)繆明永教授是生物化學(xué)和分子生物學(xué)專家，他從生化科學(xué)的角度解讀常溫奶和巴氏奶：牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸，無論用什么加工方式，氨基酸的組成都不會(huì)變，因此常溫奶和巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)功能其實(shí)不會(huì)有差別。
“有人問我，牛奶能保存半年，是不是添加了防腐劑？”蘇州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授秦立強(qiáng)拋出了大家所關(guān)心的牛奶保存問題。“其實(shí)哪兒有這樣的防腐劑，這靠的是無菌包裝技術(shù)。”在研討會(huì)上，秦立強(qiáng)作了題為《乳制品的健康功效》的報(bào)告，他指出，目前，常溫奶采用先進(jìn)安全的殺菌技術(shù)和無菌包裝技術(shù)，將生鮮乳用135-140℃消毒4秒，然后用無菌包材進(jìn)行包裝。這樣，不僅可以有效殺滅牛奶中的細(xì)菌，連芽孢也能殺滅，而且外部細(xì)菌不能進(jìn)入，牛奶就可以在常溫下安全保存6-8個(gè)月。
“什么樣的牛奶不安全？放壞了的牛奶不安全！吃了要拉肚子喲。”天津科技大學(xué)副校長(zhǎng)、食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)路福平教授對(duì)牛奶飲用安全問題給出了風(fēng)趣又通俗的答案。他在報(bào)告中指出，牛奶的選擇要考慮貯存和運(yùn)輸條件。巴氏奶需要冷鏈，常溫奶不需要冷鏈，安全系數(shù)自然更大。“這就叫風(fēng)險(xiǎn)管理。”路教授表示。
針對(duì)某些“國(guó)外都飲用巴氏奶，只有中國(guó)大規(guī)模發(fā)展常溫奶”的傳言，總部位于英國(guó)的著名市調(diào)機(jī)構(gòu)Euromonitor（歐睿）公司代表張毅表示，事實(shí)不是這樣。張毅介紹說，世界乳品市場(chǎng)常溫奶和巴氏奶并存，很多國(guó)家以常溫奶為主，如比利時(shí)常溫奶的市場(chǎng)占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國(guó)和意大利均接近60%，即使在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發(fā)源地法國(guó)，常溫奶的市場(chǎng)份額更高達(dá)95.5%，而在現(xiàn)階段以巴氏奶為主的英國(guó)，政府也計(jì)劃2020年使常溫奶市場(chǎng)份額提升至90%。
“外國(guó)根本不存在關(guān)于常溫奶和巴氏奶的認(rèn)知差異，而是推廣飲奶計(jì)劃。在中國(guó)，與其去討論常溫奶和巴氏奶的差異，不如研究怎樣讓中國(guó)人多喝奶，喝好奶。”武警后勤學(xué)院特需營(yíng)養(yǎng)研究中心副主任程志說。
“隨著中國(guó)乳業(yè)國(guó)際化步伐的加快，不同乳品都在扮演著自己的角色。”高級(jí)乳業(yè)研究員宋亮表示，中國(guó)需要更加豐富的產(chǎn)品品類，常溫奶能與多種食品搭配，可以給消費(fèi)者提供更為豐富的選擇，增加中國(guó)乳業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
乳業(yè)專家陳瑜在會(huì)上說，現(xiàn)有的中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)格局是消費(fèi)者用鈔票投票的結(jié)果，有其合理性和必然性，是符合我國(guó)國(guó)情的。
“奶及奶制品對(duì)人的健康非常重要，”中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉琳認(rèn)為，我國(guó)目前的乳制品消費(fèi)量相對(duì)世界平均水平來說依然較低，還有很大的提升空間，我們應(yīng)該積極培育奶及奶制品消費(fèi)市場(chǎng)，尤其是從兒童開始，使奶及奶制品也成為中國(guó)人的終身食品。
中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡表示，中國(guó)乳制品消費(fèi)雖然增長(zhǎng)很快，但中國(guó)人均消費(fèi)量與世界平均水平還有很大差距，與世界發(fā)達(dá)國(guó)家的人均消費(fèi)量相比就更為懸殊了，乳品行業(yè)應(yīng)將力量用在提高中國(guó)乳品消費(fèi)水平、促進(jìn)國(guó)人健康之上。
