第二軍醫(yī)大學(xué)繆明永教授是生物化學(xué)和分子生物學(xué)專家,他從生化科學(xué)的角度解讀常溫奶和巴氏奶:牛奶中的主要營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸,無論用什么加工方式,氨基酸的組成都不會變,因此常溫奶和巴氏奶的營養(yǎng)功能其實不會有差別。
“有人問我,牛奶能保存半年,是不是添加了防腐劑?”蘇州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授秦立強拋出了大家所關(guān)心的牛奶保存問題。“其實哪兒有這樣的防腐劑,這靠的是無菌包裝技術(shù)。”在研討會上,秦立強作了題為《乳制品的健康功效》的報告,他指出,目前,常溫奶采用先進(jìn)安全的殺菌技術(shù)和無菌包裝技術(shù),將生鮮乳用135-140℃消毒4秒,然后用無菌包材進(jìn)行包裝。這樣,不僅可以有效殺滅牛奶中的細(xì)菌,連芽孢也能殺滅,而且外部細(xì)菌不能進(jìn)入,牛奶就可以在常溫下安全保存6-8個月。
“什么樣的牛奶不安全?放壞了的牛奶不安全!吃了要拉肚子喲。”天津科技大學(xué)副校長、食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長路福平教授對牛奶飲用安全問題給出了風(fēng)趣又通俗的答案。他在報告中指出,牛奶的選擇要考慮貯存和運輸條件。巴氏奶需要冷鏈,常溫奶不需要冷鏈,安全系數(shù)自然更大。“這就叫風(fēng)險管理。”路教授表示。
針對某些“國外都飲用巴氏奶,只有中國大規(guī)模發(fā)展常溫奶”的傳言,總部位于英國的著名市調(diào)機構(gòu)Euromonitor(歐睿)公司代表張毅表示,事實不是這樣。張毅介紹說,世界乳品市場常溫奶和巴氏奶并存,很多國家以常溫奶為主,如比利時常溫奶的市場占有率為96.7%,西班牙為95.7%,葡萄牙為92.9%,德國和意大利均接近60%,即使在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發(fā)源地法國,常溫奶的市場份額更高達(dá)95.5%,而在現(xiàn)階段以巴氏奶為主的英國,政府也計劃2020年使常溫奶市場份額提升至90%。
“外國根本不存在關(guān)于常溫奶和巴氏奶的認(rèn)知差異,而是推廣飲奶計劃。在中國,與其去討論常溫奶和巴氏奶的差異,不如研究怎樣讓中國人多喝奶,喝好奶。”武警后勤學(xué)院特需營養(yǎng)研究中心副主任程志說。
“隨著中國乳業(yè)國際化步伐的加快,不同乳品都在扮演著自己的角色。”高級乳業(yè)研究員宋亮表示,中國需要更加豐富的產(chǎn)品品類,常溫奶能與多種食品搭配,可以給消費者提供更為豐富的選擇,增加中國乳業(yè)的國際競爭力。
乳業(yè)專家陳瑜在會上說,現(xiàn)有的中國乳業(yè)市場格局是消費者用鈔票投票的結(jié)果,有其合理性和必然性,是符合我國國情的。
“奶及奶制品對人的健康非常重要,”中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長劉琳認(rèn)為,我國目前的乳制品消費量相對世界平均水平來說依然較低,還有很大的提升空間,我們應(yīng)該積極培育奶及奶制品消費市場,尤其是從兒童開始,使奶及奶制品也成為中國人的終身食品。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會名譽理事長宋昆岡表示,中國乳制品消費雖然增長很快,但中國人均消費量與世界平均水平還有很大差距,與世界發(fā)達(dá)國家的人均消費量相比就更為懸殊了,乳品行業(yè)應(yīng)將力量用在提高中國乳品消費水平、促進(jìn)國人健康之上。