“我們家的手工披薩用的是動物黃油，比一般披薩使用植物黃油更加安全健康。”每次，“河馬叔叔披薩外賣”的店主邱婷婷回復(fù)顧客時都喜歡特別強調(diào)自家披薩的用料。
邱婷婷告訴記者，植物黃油的制作過程更簡易、成品形態(tài)更好、價錢更低。而且普通顧客根本吃不出口感上的差別，所以很多創(chuàng)業(yè)初期的披薩店傾向于成本更低的植物黃油。邱婷婷心里也有一本賬，雖然她知道一張披薩若使用植物黃油能節(jié)省5至10元錢的成本，但對于想打造優(yōu)質(zhì)品牌的店家來講，可容不得半點品質(zhì)上的含糊。
另外，除了對用料的堅持，純手工制作也是邱婷婷做披薩的“固執(zhí)”。由于手工制作的生產(chǎn)能力有限，邱婷婷的外賣量也不能保證，每天只能限量供應(yīng)。但如果利用成品冷藏或者用半成品制作的方法，將可以大大提高產(chǎn)量。
不少朋友見狀都勸她把提前做好的手工披薩冷藏起來，售賣的時候再加熱。但丘婷婷卻不為所動：“冷藏回爐是絕對不行的，即使顧客吃不出太大差別，但重新加熱后的食物營養(yǎng)會遭到嚴重破壞，手工披薩的新鮮健康沒有了我們也別干了。”因此邱婷婷覺得就算成本高一點、產(chǎn)量低一點，也不能因小失大、違背初衷。
由于邱婷婷的手工披薩傾注了不少個人創(chuàng)意，因而味道多變，即便是同一款口味的披薩，也會因為“手工誤差”產(chǎn)生不同的口感。正是這種健康的飲食理念和非標準化的手工制作，讓這家四川成都高新區(qū)的披薩外賣店頗受附近居民的歡迎。
雖然開店僅僅半年時間，但有些認可邱婷婷手藝和飲食理念的顧客，主動提出投資合作的計劃。規(guī)模發(fā)展、投資擴張、精準營銷，更有甚者直接拿出了幾十萬元的投資方案……一個個“發(fā)家致富”的機會擺在眼前，在朋友們看來，“河馬叔叔披薩”這回是要火了！
但機遇面前，邱婷婷雖然興奮但也沒底，她明白規(guī)模發(fā)展意味著效益，但總感覺自己還沒做好準備。“我總覺得現(xiàn)在還不是擴張的時候，雖然得到了一些顧客的肯定，但目前的手工技藝和生產(chǎn)流程還不夠成熟和優(yōu)化。手工披薩需要投入很多的人力成本，而現(xiàn)在我又沒能力做培訓(xùn)和管理。”在邱婷婷眼里，手工的精致化制作與規(guī)模化發(fā)展之間存在一定矛盾，規(guī)模化后如何保證手工的口感，如何對各個制作環(huán)節(jié)把控都是她所擔(dān)心的。最后，她決定暫時維持微店外賣的模式，繼續(xù)研發(fā)新口味并提升已有產(chǎn)品的品質(zhì)，待時機成熟再做強做大。
雖然每一個小小的創(chuàng)業(yè)者都有成大事的雄心，但在機會面前懂得保持冷靜、審視自我、堅守誠信，則是創(chuàng)業(yè)者們更應(yīng)具有的素質(zhì)。
沒有準備的盲目擴張不干，有違創(chuàng)業(yè)理念的偷工減料不做，邱婷婷的“固執(zhí)”和“保守”說白了只是一個廚師對口味的執(zhí)著。而這種不因追求發(fā)展改變堅持、不因利益誘惑降低品質(zhì)看似天經(jīng)地義，但其實正是目前商業(yè)社會急需的品德和誠信。
