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浙中婺城:酥餅飄香

   2015-02-27 新華食品1900
核心提示:香脆的酥餅是金華人春節(jié)走禮的選擇家鄉(xiāng)的美食,在久未歸鄉(xiāng)的游子看來,吃的是熟悉的味道,品的是淡淡的鄉(xiāng)愁。飄香的酥餅,就是這

香脆的酥餅是金華人春節(jié)走禮的選擇

家鄉(xiāng)的美食,在久未歸鄉(xiāng)的游子看來,吃的是熟悉的味道,品的是淡淡的鄉(xiāng)愁。飄香的酥餅,就是這其中的美食之一。
 

年前,浙江金華剛通了高鐵,回家再也不用輾轉(zhuǎn)。從北京到金華近1500公里的距離,如今只要6個多小時就能跨越。下了高鐵,鄉(xiāng)音迎面。穿行在這座2200多年歷史的城市里,看著漸漸陌生的街景,不復記憶里的影像,越發(fā)的歸心似箭,也莫名的歸鄉(xiāng)情怯。
 

但總有那么幾處場景依然熟悉,化解心中那份不安,化解藏身小街巷邊的酥餅店就是其中之一。這類小作坊大多還是“一爐,一板,一人”的模式,酥餅師傅用自己的一雙手控制爐溫,調(diào)教出自家酥餅的口味。這份傳承傳統(tǒng)的小吃手藝透出的鄉(xiāng)情味兒,彌久不散。
 

家鄉(xiāng)的這道美食,歷史悠久,始見于南宋婺州浦江吳氏所著的《中饋錄》。與現(xiàn)在的干菜肉餡不同,當時的酥餅是用蜜糖作餡。
 

在民間傳說中,金華酥餅的祖師爺是唐代的開國功臣程咬金。相傳隋朝末年,程咬金曾落難金華,迫于生計,以賣燒餅為生,一天燒餅做得太多了,他就將燒餅放在爐子里過夜。誰知燒餅經(jīng)過一夜烘烤,餡里肥肉油外浸,晶瑩閃光,淡黃的殼酥脆可口,滿嘴余香,顧客吃了贊不絕口,遂發(fā)展成為如今遠近聞名的“金華酥餅”。
 

這段故事的真實性很難去考證,但這位素有“混世魔王”之稱、位列唐朝二十四位開國元勛之一的程咬金已成為金華酥餅的形象代言人。2009年,金華酥餅制作工藝成功申報為浙江省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今,金華酥餅擁有蘇香、黃家春蓮、默香、大麻子等品牌,開發(fā)出海苔、核桃、火腿、三層肉、綠茶等20多個新口味。

 

酥餅的烘烤需要在特制陶爐中進行

小小一個酥餅,看似簡單,制作工序卻非常復雜。原料采用上白面粉、凈肥膘肉、雪里蕻咸干菜等,分別制作皮、餡,經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10余道工序制成。烘烤環(huán)節(jié)需要在特制陶爐中進行,內(nèi)燃木炭,將餅坯貼于爐的內(nèi)壁,經(jīng)烘烤及將爐火退凈后燜烘,整個制作過程歷經(jīng)5個小時以上。
 

酥餅因為烤干了水分盡失,利于保存,一般人吃到的都是冷卻后的酥餅,其實剛出爐時味道更佳。剛出爐的酥餅還有點燙嘴,霉干菜的鮮咸和油而不膩的肥肉搭配在一起,在松脆的餅皮包裹下,一經(jīng)咬開,香味四溢,麥香、肉香、菜香爭先恐后撲鼻而來,胃暖身暖,各種香味還在嘴里回轉(zhuǎn)。
 

記得高中時候,學校食堂邊上開了一家酥餅店。夜自修結(jié)束后,一眾同學圍聚門前,一個燙手的酥餅,不僅舒緩了轆轆饑腸,更溫暖了漫漫寒夜,記憶里的味道飄香至今。(婁奕娟)

 
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