俗話說，人是鐵飯是鋼，一天不吃餓得慌。這里的“飯”通常就是我們?nèi)统缘拿罪?、饅頭、面條等。而這些糧食其主要成分即為淀粉。我們吃飯，其實(shí)就是在攝食淀粉。
近些年，研究人員發(fā)現(xiàn)，玉米面、大麥、燕麥、蕎麥、小米、高粱等具有抑制血糖升高和肥胖癥的功效，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，這些食品中含有大量特殊淀粉物質(zhì)——抗消化淀粉。在顯微鏡下可觀察到，抗消化淀粉是一種特殊化學(xué)結(jié)構(gòu)的纖維狀或團(tuán)塊狀淀粉顆粒，它們一般不受淀粉酶的分解，這就是它們不能被人體消化吸收的主要原因。
據(jù)最新報(bào)道，歐洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，抗消化淀粉雖然在小腸內(nèi)不能被分解成葡萄糖，但它們?cè)诖竽c內(nèi)可被腸道微生物分解并生成一種名為“丁酸酯”的有益脂肪酸物質(zhì)，具有促進(jìn)腸內(nèi)脂肪分解、降低葡萄糖被腸壁細(xì)胞吸收的速率等多種保健作用。這樣就能解釋，為何吃大量含抗消化淀粉食物的人們一般不易肥胖。
