山藥,性平、味甘、無毒,有健脾益氣、滋肺養(yǎng)胃、補腎固精之功,是一種性質(zhì)溫和的傳統(tǒng)滋補食品。
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這里推薦幾款用山藥調(diào)制的菜肴:
山藥米粥 做法有兩種:其一用砂鍋將山藥、枸杞、粳米加水后一同放小火上熬煮,熟后即用,若將粳米換成補血的紫米,那就更好;其二用山藥、紅棗和少量糯米與甘蔗汁混勻后熬煮成粥。它可治療久咳、痰多、氣喘、慢性支氣管炎等。
山藥春卷 將山藥泥與面粉混合后做成薄餅;把胡蘿卜筍絲、素火腿絲與香菜段一起炒熟;將素肉絲與芹菜絲用醬扒熟;白菜絲與紅尖椒絲撒上芝麻;然后用備好的薄餅將各種配料卷在一起即可。另外,將山藥蒸熟后制成泥還可與面粉混合一起制作成各種面點。
山藥扣肉 將山藥片與素肉片碼好上盤入鍋蒸20分鐘出鍋,淋上美味高湯;將余下高湯勾芡,淋在扣肉上即可。由于山藥塊莖含16%的淀粉,很適合做各種主食品,若用來做菜,就有必要適當(dāng)減少主食的數(shù)量,以便保證熱量平衡,從而避免食客諸君用后有增肥的風(fēng)險。
山藥咕老肉 將素肉塊、山藥塊抓味后炸成金黃色;菠蘿、青椒塊加上沙司醬炒熟;再將素肉塊、山藥塊與炒熟的菠蘿、青椒混合即用。用山藥炒菜最重視清脆口感,所以要把山藥放在沸水中焯一下立刻撈出,然后再快速炒一下,這樣便可保持山藥在脆爽狀態(tài)。
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山藥不能和什么一起吃:
山藥忌與鯉魚、甘遂同食,它們相克。
山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
山藥與豬肝。山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養(yǎng)價值,故食豬肝后,不宜食山藥。
山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥與海味。一般海味除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外,都含有豐富的蛋白質(zhì),而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用會化合成鞣酸蛋白,這種物質(zhì)有收斂作用,會形成便秘,增加腸內(nèi)毒物的吸收,引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥營養(yǎng)豐富,含有淀粉、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)等多種營養(yǎng)素,特別是所含淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用,直接為大腦提供熱能,對健腦有重要作用。從腦的生理活動來說,必須依靠一大類化學(xué)物質(zhì)在神經(jīng)元中間進行傳遞,這類物質(zhì)叫神經(jīng)遞質(zhì)。要提高大腦記憶效果,必須補充含有膽堿盒卵磷脂的食物。山藥含有豐富的膽堿盒卵磷脂,有助于提高人的記憶力。